Gesztenyés ételek Finom gesztenyével Vital

Frissen pörkölt a karácsonyi vásárból - így ízlik a gesztenye csodálatosan. A diós-finom gesztenye sós és édes ételekhez jól passzolhat.

Gesztenyefajok

Az édes gesztenye diótermését édesgesztenyének hívják. Három típust kell megkülönböztetni: gesztenye, gesztenye és hosszú gesztenye. A leggyakoribb a gesztenye: Kis-Ázsiában fogyasztották már a kőkorszakban, ma az egész világon termesztik és fogyasztják.

Friss gesztenye feldolgozása

Az "étkezési gesztenye" néven is ismert, ősztől kezdve frissen kaphatók a zöldségesektől. Receptjeink szerint a tálat lapos oldalán keresztben karcolják meg késsel. 200 fokra előmelegített sütőben (konvekció: 180/gáz: 4. szint) kb. 10 percig sütjük. Ezután törje ki a héjból, és húzza le a filcet a magról. Ezután dolgozza fel a receptek szerint.

Hogyan ízlik a gesztenye?

A gesztenye lisztes és fanyar ízű, főzés vagy pörkölés után kissé édes. Alkalmasak levesekhez, szószokhoz, pürékhez, töltelékekhez vagy köretként, valamint liszthez kenyérhez és süteményekhez. A müzli barátai pelyhes formában is megtalálhatják őket a kereskedelemben.

A gesztenye olyan egészséges

Más diófélékhez képest a gesztenye akár tízszer több vizet tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy sokkal kevesebb kalória van benne. Egyéb előnyök: több keményítő és kevesebb zsír, rengeteg B2-, B3-vitamin, magnézium, kálium és folsav.

Figyelem az összetévesztés veszélye! Gesztenye vs vadgesztenye

A fényes sötétbarna gyümölcsök szúrós héjban érnek és októbertől készen állnak a betakarításra. Vigyázat, ne keverje össze a közönséges, de ehetetlen vadgesztenye nagyobb gyümölcseivel! Kagylójukban jóval kevesebb a tüske. Ha étvágya van, frissen, szúrós héj nélkül vagy egész évben tartósítva vásárolhat gesztenyét, például hámozva és vákuumban csomagolva.

Téli saláta mázas gesztenyével

összetevők

150 g báránysaláta
1 kis radicchio saláta
3 izzós cékla (előre főtt)
200 g barna gomba
2 medvehagyma
3 evőkanál balzsamecet
3 evőkanál olívaolaj
Jódozott só
bors a darálóból
200 g gesztenye
4 ág kakukkfű
2 evőkanál méz

készítmény

Mossa meg a báránysalátát, rázza szárazra. Vágja le a radicchio-t, mossa le és rázza össze. Vágja csíkokra a céklát. Tisztítsa meg a gombákat, vágja szeletekre. A medvehagymát megpucoljuk és felaprítjuk.
Habverjen ecetet 2 evőkanál olajjal, sóval, borssal és medvehagymával. Keverjük össze a céklát, a gombát és a salátákat. Melegítsük fel a maradék olajat. A gesztenyét felezzük meg és pirítsuk meg. A kakukkfüvet mossuk és szárazra rázzuk. Adjunk hozzá mézet a gesztenyéhez és hagyjuk körülbelül 3 percig párolni.
Oszd meg a salátát tányérokra, és csepegtesd le az öntettel. Tegyen gesztenyét a salátákra és tálalja.

Fejenként 210 kcal - zsír 9 g - elkészítés kb. 40 perc

Párolt csirke gesztenyével

Hozzávalók:

1 kg viaszos burgonya
só
4 csirkemell filé bőrrel (a hentes kiadja)
500 g zeller
2 hagyma
250 g meggyparadicsom
1/2 csomó oregánó
3 evőkanál olívaolaj
bors
400 g előfőzött gesztenye (vákuumzárva)
150 ml baromfihús
150 ml száraz fehérbor

készítmény

Mossuk meg a burgonyát és főzzük sós vízben körülbelül 20 percig. Lecsepegtetjük és kihűtjük. Melegítse fel a sütőt 200 fokra (konvekció 180 fok). Öblítse le a húst, szárítsa meg és vágja darabokra.
Hámozzuk meg a zellert és vágjuk ékekre. Hámozzuk meg a hagymát, nagyjából aprítsuk fel. Mosd meg a paradicsomot. Mossuk meg az oreganót és rázzuk szárazra. 1 evőkanál olajat hevítünk egy serpenyőben, és megpirítjuk benne a húst. Fűszerezzük sóval és borssal.
Hozzáadjuk a zöldségeket, a gesztenyét és a hagymát. Leves lével és borral. Pároljuk a sütőben körülbelül 30 percig. Hámozzuk meg és szeleteljük a burgonyát. Melegítsük fel a maradék olajat. A burgonyát ropogósra pirítjuk benne, fűszerezzük.

680 kcal/fő, zsír: 22 g, elkészítési idő kb. 1 óra

Töltött gyöngytyúk

összetevők 4 fő részére

1 kis zeller
6 medvehagyma
3 kis alma
2 kis póréhagyma
1 gyöngytyúk (kb. 1200 g)
Jódozott só
bors a darálóból
350 g gesztenye
fogpiszkáló
Konyhai zsineg
1 evőkanál olívaolaj
150 ml fehérbor
100 ml zöldség alapleves (azonnali)
1 evőkanál méz
5 szál bazsalikom

Melegítse fel a sütőt 200 fokra (konvekció: 180/gáz: 4. szint). Hámozza meg a zellert és a medvehagymát. Felkockázzuk a zellert. Felezd meg a medvehagymát. Magozzuk és vágjuk fel az almát. Tisztítsa meg és aprítsa fel a póréhagymát. Mossa ki a csirkét kívül-belül, szárítsa meg és fűszerezze. Felezd meg a gesztenyét.
Keverje össze az almát, a zellert és a gesztenye felét. Felcsigázni. Töltsük meg vele a csirkét. Zárja le fogpiszkálóval. Zsineggel kösd össze a lábakat. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben. A csirkét minden oldaláról ropogósra sütjük. Adja hozzá a medvehagymát, a póréhagymát és a többi gesztenyét. Gőzölgés, évszak.
Hozzáadjuk a bort, a húslevest és a mézet. Párolja a csirkét a sütőben lefedve kb. 45 percig. Vegye le a fedelet. Pároljuk körülbelül 30 percig. Adja hozzá a bazsalikomot közvetlenül a főzési idő vége előtt. Menj vele: burgonya vagy kenyér.

350 kcal/fő - zsír 12 g - elkészítési idő kb. 75 perc

Füge- és gesztenyelekvár kecskesajttal

5 pohár (mindegyik 250 g):

600 g füge
350 g gesztenye
1 kezeletlen narancs
500 g barna cukor
1 csomag gyógynövényes gélképző szer (pl. "Konfigel")
4 szelet gazda kenyér
4 kicsi kecskesajt (pl. "Picandou")

Óvatosan mossa meg a fügeit, szárítsa meg és kockára vágja. Nagyjából aprítsa fel a gesztenyét. Tépje le a narancshéjat és nyomja össze a gyümölcsöt. Tegye a fügeit, a gesztenyét, a narancshéjat és a levet egy nagy fazékba.
Alaposan keverje össze a cukrot a gélképzővel. Hozzáadjuk a gyümölcskeverékhez, és belekeverjük. Forraljuk fel a füge és a gesztenye keveréket, és hagyjuk körülbelül 10 percig forralni. Keverje meg egyszerre.
Öblítse le az üvegeket és a lecsavarható fedeleket forró vízzel, és engedje le. Tegyen 1 evőkanál gyümölcskeveréket egy csészealjra, és hagyja kihűlni a hűtőszekrényben. A lekvárnak meg kell keményednie. Ha a lekvár nem gélesedik, hosszabbítsa meg a főzési időt néhány percig, és ismételje meg a gél tesztet. Azonnal öntse a forró gyümölcskeveréket az elkészített üvegekbe, és zárja le. Helyezze az üvegeket a fedélre 5 percre. Ezután tárolja hűvös és sötét helyen. Remekül ízlik tanyasi kenyérrel és kecskesajttal.

290 kcal/100 g - 3 g zsír - elkészítés kb. 30 perc