Ghebe pácolt egy üveg receptben savanyított gombához a téli városi ízekhez
Ghebe pácolt tégelyes üveges receptben savanyított gombához. Ghebe saláta (opintici, popenchi) ecettel, fokhagymával és mustármaggal savanyítva. Hogyan készítsünk savanyúságot télre? A hagyományos recept szerint pácolt gombák. Ghebe receptek. Gomba receptek. Házi savanyúság receptek.
Nagyon ízletes ez a fűszeres pácolt ghebe saláta! A pácolt gombának különleges íze van, köretként és egyfajta böjtként (vegán) egyaránt fogyasztják. A Ghebele-t opinticinek, popenchinek vagy őszi popincinek is nevezik.
Ezt a receptet a pácolt ghebre kedves barátunk adta Tasy Laci (Veve) aki moderátor a Facebookon a Savori Urbane csoportban is. Veve csodálatos nyaralóval rendelkezik Lunca Mureșului-ban, pontosabban a 3-szigeteknél.
Ebben a zöld oázisban világi fák találhatók, amelyek gyökerében gomba nő. Az ősz a ghebek évszaka.
Itt vagyunk Laura Laurențiu barátunkkal - kulináris bloggerrel és a finomságok nagy szerelmével.
Sokszor jártam ott, és mindenféle finomságot főztem a szabadban: mesés halászlét egy üstben és grillezett sertéshúsgombát.
Kóstoltam az általa készített házi sajtokat is. Mindezeken megtalálja őket itt.
Veve nemrégiben ghebet szedett. Szinte mindenhol megtalálhatók Maros szigetén.
Ghebéből (vagy más gombából) csodálatos zacuscát készíthet sült paprikával és fokhagymával (kemencében főzve) - a recept itt.
Ezúttal Veve egy télire pácolt ghebe receptjével örvendeztetett meg bennünket - ecetes gombával egy üvegben. Az alábbi mennyiségekből 2 üveg 720 ml-t eredményez. Ha nincs ghebe, használhat más gombákat is: termesztett (csiperkegomba), pleurotus vagy erdei gomba keveréke.
- 800 g friss géb vagy más gomba (sampinyonval, pleurotussal vagy erdei gombakeverékkel)
- 500 ml vizet
- 20 g fekete bors
- 20 g mustármag
- 25 g só egyszer (savanyúságokhoz)
- 20 g cukor
- 100 ml asztali ecet (9-10 fok)
- választható: 1 babérlevél
Hogyan készítsük ezeket a pácolt ghebet egy tégelyes korsó receptben savanyított gombához?
Hogyan kell megtisztítani az oromzatot? Miért leforrázzák a fésűkagylót (opintici, popinci)?
Itt van a ghebe idei "fogása"! Ghebele meglehetősen szálas lábú, amelyet szinte a kalap alatt meg kell rövidíteni. Ehhez a művelethez használjon éles kést.
Ezután alaposan öblítse le hideg vízzel és engedje le.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Különösen a szárakat kell leforrázni, mielőtt bepácolják vagy zacuscává változtatják. Miért? Mivel van egy nyálkás anyaguk, amelyet csak forralással távolítanak el. Forraljon fel egy nagy edény vizet, és amikor felforr, mártsa bele a ghebelet.
Forraljuk 2-3 percig, majd engedjük le. A 3 percet attól a pillanattól kezdve számoljuk, hogy a ghebele tömegesen forrni kezd, és nem azóta, hogy beteszik a fazékba! Láttam, hogy egyesek nem értik ezt a szempontot, és azt akartam, hogy világos legyen.
Hogyan készítsünk egy fűszeres pácot a pácolt ghebéhez?
Forraljuk fel az 500 ml vizet a sóval, cukorral, borssal és mustármaggal együtt. Babérlevelet is tehet, de Veve nem tette (változtassa meg ezeknek a pácolt ghebeknek az ízét). Forraljuk 5 percig. A vége felé adjuk hozzá az ecetet, és további 2 percig forraljuk a pácot (amíg a csípős szag ki nem válik). Kész!
Készítse elő a hámozott fokhagymagerezdeket, de hagyja őket egészben.
Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket ahogy elmagyaráztam itt.
Hogyan lehet ezeket a pácolt ghebeket üvegekbe tenni?
A leforrázott és lecsöpögtetett ghí-t üvegekbe teszik, és közéjük teszik a fokhagymagerezdeket (minden egyes üvegbe 10-et). A ghebe-edényeket egy fémtálcára helyezzük, hogy elnyeljük a hőütést. Öntsük gomba forró fűszeres pác az összes borssal és mustárral. Jól le kell fednie az ereszcsatornákat. Azonnal csavarja rá a fedeleket. Az üvegek rázásával ellenőrizze, hogy hermetikusan lezártak-e - nézze meg, hogy a lé csöpög-e belőlük vagy sem.
A pácolt ghebet tartalmazó edényeket konyharuhákba (vastag törlőkendőkbe) tekerjük, és másnapig hagyjuk lassan kihűlni. Ezután elhelyezhetik a kamra polcain. Télen szenzációs fűszeres pácolt ghebesalátát fogyaszt! Nyissunk ki egy tégelyt, csepegtessünk néhány csepp olajat a ghebe fölé (opintici vagy popenchi), és egyétek meg ízlésesen steakekkel vagy csak pirítóssal.
Nyáron gombákat teszünk egy üvegbe, de ecet nélkül - olajjal és fokhagymával - a Bucovina recept szerint - lásd itt.
Veve nagyon részletesen dokumentálta a disznó (220 kg-os szén) vágását, szeletelését és sok erdélyi házi kolbász elkészítését. Igen, Veve aradi, mint mi. A disznóvágás egész története itt olvashatja el.
Azt hiszem, erre késztettem recept üvegbe pácolt ghebe vagy savanyított ghebe saláta télire és hogy hamarosan tesztelni fogja!