Miért ízlik néha a hal? Tenger gyümölcsei; igazi fórum
Tag: 2020.02.29
3 hozzájárulás (ø0.01/nap)
Az utóbbi időben gyakran előfordult velem, hogy a mélyhűtött halfilé pörkölés után barnás ízű. Általában egy csomagból külön filé van, néha csak a filé részei. A hal tőkehal vagy vörös álsügér.
A filéket fogyasztásra hűtőszekrényben felolvasztom, és párolás előtt citromlével letakarom.
Mi lehet az oka, vagy mit tehetek annak elkerülésére?
Tag: 2015. 08. 30.
10 598 üzenet (ø5,51/nap)
| A héj és a hús között középen egy barna réteg található, amelynek íze nyugodt. Ha a halat a bőrön főzik, az olaj kiküszöbölhető, fagyasztott áruk esetén egyszerűen vágja le. lg |
| Idézet és válaszok |
Tag 2019. január 18. óta
4,195 hozzászólás (ø6.13/nap)
| A nyugodt íz számos okra vezethető vissza, például oxidáció a matjes heringben, amelyet nem esznek meg közvetlenül a tisztítás után, és ahol a zsír dan oxidálódik. Más halfajoknál ez a túl hosszú főzési időknek is köszönhető |
| Idézet és válaszok |
Tag 2019. április 23-tól
994 hozzászólás (1,69/nap)
Tag 2009. január 21-től
543 hozzászólás (ø0.13/nap)
| Szia, A fent leírtak szerint az íze a hal zsírjából származik. Attól függően, hogy mit evett, a zsírnak is más íze van. Ha a nyugodt ízt nem akarja, főzés előtt egyszerűen távolítsa el a zsírt (gyakran barna). Ellenkező esetben az íze eloszlik a halban, amint túl sok hőt kap! Szeretettel, Geronimo |
| Idézet és válaszok |
2007.03.04. Óta tag
44,935 hozzászólás (ø9/nap)
Hogy őszinte legyek, még soha nem volt nyugodt ízem a fagyasztott árukkal. Inkább a „friss” hal, ha túl öreg volt.
Tag: 2020.02.29
3 hozzájárulás (ø0.01/nap)
„A bőr és a hús között középen egy barna réteg van, amely nyugodt ízű.
Ha a halat a bőrön főzik, az olaj kiküszöbölhető, fagyasztott áruk esetén egyszerűen vágja le.
lg "
Tag: 2015. 08. 30.
10 598 üzenet (ø5,51/nap)
| Amikor a hal megolvadt, a filekéssel átvághatjuk a filé alá, és röviden felfelé billenthetjük a kést középen, ahol az olaj magasabb. Henssler egyszer nagyon szépen leírta, talán több információ található a youtube-on. Sok szerencsét, lg |
| Idézet és válaszok |
2007.03.04. Óta tag
44,935 hozzászólás (ø9/nap)
| Gyakran a bőrön is sült. Akkor nem vághat el semmit. |
| Idézet és válaszok |
Tag: 2014.05.10
741 hozzászólás (ø0.33/nap)
Szerelem küche_zauber
2007.03.04. Óta tag
44,935 hozzászólás (ø9/nap)
Tag 2017. április 8. óta
367 hozzászólás (ø0.27/nap)
Tag 2014. június 28. óta
12 435 hozzászólás (ø5.29/nap)
Tag 2015. január 10. óta
5849 hozzászólás (ø2.72/nap)
„A bőr és a hús között középen egy barna réteg van, amely nyugodt ízű.
Ha a halat a bőrön főzik, az olaj kiküszöbölhető, fagyasztott áruk esetén egyszerűen vágja le.
lg "
Ezzel teljes mértékben egyetértek, mert ez okozza a kellemetlen ízt.
Természetesen a héját is leválaszthatja a halhústól, és külön megsütheti, vagy sütőben megsütheti a forgácsot.
Jól néz ki, ha a főtt húst ropogós, még forró forgácsdal díszítjük vagy feltöltjük.