Ghee - Allergia és intolerancia
Ghee egy ayurvédikus vaj, amelyet Európában gyakran derített vajnak neveznek, és amelyet az ájurvéda magas koleszterinszint vagy arteriosclerosis ellen használ.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a ghíről
A ghee-t derített vajnak, derített vajnak vagy derített vajnak is nevezik, mert nem tartalmaz fehérjét, alig vizet és laktózt. Mivel a ghee csaknem 100 százalékos zsírtartalmú, nagyon különleges tulajdonságokkal rendelkezik.
A ghee különösen fontos az indiai konyhában, de alapvető szerepet játszik az ajurvéda és a természetgyógyászat terén is. Enyhe és vajszerű ízű, évezredekkel ezelőtt Indiában készült. Keleten a ghí "Samna" kifejezés alatt is ismert.
Fontosság az egészségre
Az úgynevezett Panchakarma-kúra során a ghí-t három napig melegen isszák, ami eltávolítja a zsírban oldódó salakanyagokat és méreganyagokat. A ghee segítségével a test gyulladásszintje is csökkenthető. Számos állati élelmiszer arachidonsavat tartalmaz, amely káros az egészségre és elősegíti a gyulladást.
Az osteoarthritisben vagy reumában szenvedő betegeknek ezért alacsony arachidonsavtartalmú étrendet kell tartaniuk. A ghee rendszeres fogyasztása szintén csökkentheti az arachidonsav szintjét a vérben. A ghee emellett javítja a memóriát, és segít az idegességben és az elalvási nehézségekben, ilyenkor este a talpakat ghível kell masszírozni. Szoptatás vagy terhesség alatt is nagyon ajánlott a használata.
Összetevők és tápértékek
A ghee körülbelül 60% telített és 30% telítetlen zsírsavat tartalmaz. Ezek 27 százaléka egyszeresen telítetlen és csak körülbelül öt százaléka többszörösen telítetlen zsírsavak. Ez a kombináció ideális, mert a testnek telítetlen és telített zsírra egyaránt szüksége van. Az E-, D- és A-vitaminokat is tartalmazzák a ghí. A termék azonban nem alkalmas a napi vitaminigény kielégítésére.
| Kalória és tápanyag (100 g-onként) | ||
| Kilokalória/kilojoule | 920 kcal/3852 kJ | |
| fehérje | 0 g | |
| szénhidrátok | 0 g | |
| zsír | 99,8 g | |
| Rost | 0 g | |
Intoleranciák
Mivel a ghee nem tartalmaz laktózt, a laktóz-intoleranciában szenvedők is problémamentesen fogyaszthatják a terméket.
Vásárlási és konyhai tippek
A ghee nagyon melegíthető zsír, ezért mély sütéshez vagy sütéshez is használható. A zsírsavak 190 fokig stabilak maradnak, így nem képződnek szabad gyökök. A vajjal ellentétben a ghee hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, és hűtés nélkül tárolható. A termék minősége a felhasznált vajtól függ. Ezért vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a ghí legelőből vagy szabadon tartott tehenekből származó vajból készül.
A Ghee online üzletekben, jól felszerelt szupermarketekben és ázsiai üzletekben kapható. A ghee vegán változata Vanaspati névre hallgat, és megvásárolható az interneten vagy az egészséges élelmiszerboltokban. De az is lehetséges, hogy Ghee-t készítsen maga. Ehhez a vajat kockákra vágják és alacsony szinten megolvasztják. Ezután a hőmérséklet emelkedik, és a vajat felforralják. Ezután hagyja, hogy a legalacsonyabb fokozaton pároljanak. A vajban található tejfehérje vagy tejcukor ily módon elválik a zsírtól, és le lehet róla soványítani.
Amikor a vaj átlátszó és aranysárga, finom szitán öntjük egy edénybe, ahol lassan lehűlhet és megszilárdulhat. Mivel a ghee nagyon gazdag zsír, csak az adott receptben megadott zsírmennyiség felére van szükség.
Előkészítési tippek
Az ayurvédában a ghí-t számos gyógynövénykészítményben is használják, mivel természetes tartósítószerként vagy a gyógynövények hordozójaként működik. A gyógynövények nagyon könnyen felszívódhatnak és szállíthatók a test sejtjeiben. Ez segít a különböző fűszerek éles tulajdonságainak egyensúlyban tartásában is. Bár a ghee egészséges zsírnak számít, mégis mértékkel kell fogyasztani. A szabály itt egy teáskanál naponta kétszer.