Ghee, az indiai vaj diadala

Publikálva 2018.04.16., Frissítve 2019.2.15

Meghatározás, házi készítés és felhasználási ötletek: ismerni fogja az összes ghí-t, az indiai konyha zászlóshajóját.

Az indiánok hagyományosan használják a főzésben és az ayurvédikus orvoslásban, ghee ? "fagyöngy" kiejtése ? nagyon sokáig tartja a vajat, és magas hőmérsékleten főz ételeket, miközben finom aromákkal rendelkezik.

Mi az a ghee ?

Ez a derített vaj indiai változata, vagyis egy olyan vaj, amelyet óvatosan melegítenek, hogy megszabaduljon vízétől és szárazanyagától (laktóz és fehérjék), hogy csak a zsír maradjon meg: így sárga és átlátszó folyadékot kapunk, amely képes sokáig kell tartani, avasodás nélkül, és főzés közben nem ég. A különbség a francia derített vajjal? Ez utóbbi egyetlen célja a magas hőmérsékleten történő főzés, míg Indiában elsősorban annak megőrzéséről van szó. A szárazanyag „pirításának” folyamata ezért alaposabb, ami szintén finom diós ízt ad a ghínek. Több hónapig tárolható, szobahőmérsékleten is, szorosan lezárt edényben. Az ayurvédikus orvostudományban is használják, amely sok erényt ad neki.

Hogyan készítsünk házi ghí-t ?

Indiai élelmiszerboltokban vagy bioboltokban megtalálható kész ghee, de otthon nagyon könnyű elkészíteni. Első indiai szakácskönyvemben (Marabout kiadások) Amandip Uppal a következő módszert javasolja: 450 g kis kockákra vágott jó vajat teszünk egy nehéz alapú serpenyőbe, és állandó keverés mellett alacsony-közepes lángon felolvasztjuk. Ezután három rétegre válik szét: a hab a felületen, a derített vaj közepén, a savó az alján. Hagyja főni 15-20 percig ? a söpredék rétegét fokozatosan csökkentik, majd kanál eltávolításával ellenőrizze az adományt: csak a folyékony vajnak és alul a maradéknak kell maradnia. Amikor megbarnulnak, hagyja abba a főzést, hagyja állni 2 percig, és tegye át egy üvegedénybe, átpörgetve a muszlinon. Szobahőmérsékleten vagy hűvös helyen tárolandó.

---