Párolt kacsacomb lilahagymával és kelkáposzta Coup de Pouce

Szerző: Coup de Pouce

Ez a recept a fájlok része is:

Hozzávalók

• 8 kacsa láb
• durva só elegendő mennyiségben
• elegendő friss őrölt bors
• 5 ml kakukkfű
• 5 ml rozmaring
• 3 fokhagymagerezd, apróra vágva
• 4 nagy vöröshagyma, vékonyra szeletelve
• 1/2 kelkáposzta, vékonyra szeletelve
• 4 paradicsom meghámozva, magva és kockára vágva
• elegendő só és frissen őrölt bors
• 125 ml száraz vörösbor
• 1 L kötetlen barna alapanyag, forró
• 125 ml balzsamecet
• 250 ml apróra vágott petrezselyem
• BROWN borjúalap (4 liter vagy 16 csésze készítéséhez)
• 2 kg vágott borjúcsont (gerinc, ízületek, mellcsontok)
• 1 póréhagyma (fehér és zöld rész)
• 2 hagyma
• 1 szár zeller levéllel
• 2 hámozott sárgarépa
• 120 ml paradicsompüré
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 paradicsom, negyedelve vagy konzervben
• 1 csokor garni
• 5 liter hideg víz

Készítmény

1. Távolítsa el a felesleges zsírt a kacsa lábáról.

2. Kombinálja a durva sót, borsot, kakukkfüvet és rozmaringot.

3. A kacsacombokat fűszerezzük a fűszerkeverékkel.

4. Fedje le műanyag burkolattal és hagyja állni 1–1 1/2 órát.

5. Tisztítsa meg a kacsa lábát tiszta konyharuhával.

6. Melegítse a sütőt 180 ° C-ra (350 ° F), helyezze a combokat egy serpenyőbe, és süsse 20-25 percig, vagy amíg szép arany színű nem lesz.

---