Ghee Teljes útmutató Kóstolás, használat, fogyás, főzés, vásárlás
2019. május 10, Sylvain
Köszönjük a Paleo Experience to iránti hűségét
Mi az a ghee? Egyszerűen fogalmazva, a ghee a derített vaj változata, eredetileg Indiából származik.
A derített vaj sózatlan vaj, amelyet óvatosan melegítenek. Ez a melegítés hatására a tej szilárd anyagai elválnak az arany folyadéktól. Vigyázz, ez utóbbi még nem ghee (néha tönköly ghi) !
Mivel a ghi elkészítése a következőképpen folytatódik: Bármilyen habot le kell söpörni a felületről, hogy csak a folyadék maradjon. A szilárd anyagok eltávolítása a tejből a vajnak (most tisztázva) magasabb füstpontot ad, ideális magas főzési hőmérséklet esetén. Megakadályozza a vaj gyors romlását is, ami tárolási előny. Ezért nincs szükség derített vaj hűtőbe helyezésére.
Hogyan készítsük el a ghi-t? Itt van az utolsó lépés. Mert a ghee olyan, mint a derített vaj ... de amely további átalakuláson ment keresztül. A tej szilárd anyagának eltávolítása után a vajat addig pároljuk, amíg az összes nedvesség el nem párolog, és a tej szilárd részei kissé megbarnulnak. Az eredmény a finom ghee, arany színű, diós és karamellás ízű.
Ghee hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, mint a vaj. Magasabb füstpontja (252 ° C) is van, ami ideális serpenyősütéshez. Könnyedén elkészítheti a ghi-t otthon, csak sótlan vaj és egy nehéz fazék használatával.
A derített vaj és a vaj közötti különbségek
A derített vaj és a vaj közötti különbségek megértése segíthet abban, hogy meghatározza, melyik összetevőt használja a főzéshez.
Ghee füstpontja magasabb, mint a vajé, ezért nem ég el olyan gyorsan. Használhatja ételek pirítására vagy sütésére. A vaj füstölhet és éghet 177 ° C-os hőmérsékleten, de a ghee 252 ° C-ig képes ellenállni a hőnek.
Más olajokhoz képest az indiai derített vaj melegítéskor kevesebb toxint (például akrilamidot) termel. Az akrilamid egy kémiai vegyület, amely akkor alakul ki, amikor keményítőtartalmú ételeket főznek magas hőmérsékleten. Ez a vegyi anyag köztudottan növeli a rák kockázatát a laboratóriumi állatokban, de nem ismert, hogy ez növeli-e az embereknél a rák kockázatát is.
Jobb neked a ghee, mint a vaj ?
A vajpótló Ghee nem tartalmaz laktózt. Ezáltal a ghee jobban tolerálható, mint a vaj allergia vagy tejtermékekkel szembeni érzékenység esetén.
A vaj és a derített vaj közötti választásnál fontos megjegyezni a különböző táplálkozási profilokat is.
A ghee zsírkoncentrációja valamivel magasabb, mint a vajé. Több kalóriát is tartalmaz. Egy evőkanál ghí körülbelül 120 kalóriát tartalmaz, míg egy evőkanál vaj körülbelül 102. A zsírtartalom különbségei az élelmiszer-gyártók között változnak, de a ghi általában valamivel többet tartalmaz.
Ghee paleo ?
A vajról és a ghíről mindketten élénk viták folynak a paleo közösségben, főleg azért, mert ezek az ételek technikailag tejtermékek ... és, amint valószínűleg tudjátok, a tejtermék nem paleo.
Azonban a szilárd anyagok eltávolítása a tejből a derített vajat olyan ételnek teszi jobban tolerálhatóvá, aki általában rosszul emészti a tejtermékeket. Tudnia kell, hogy a tejtermékekben jelen lévő fő allergének (laktóz, tejsavó) a szénhidrátokban és a fehérje komponensekben találhatók, és nem a zsíros részben.
Mivel érzékeny lehet egy ételre, és nem is ismeri azt, javasoljuk, hogy próbaidőszakra távolítsa el a tejtermékeket az étrendből. Egy hónap múlva kezdje el újra bevezetni őket az egyes érzékenységek észlelése érdekében.
A tejtermékek pillanatnyi eltávolítása lehetőséget ad a testnek és az immunrendszernek a „visszaállításra”. Csak a későbbi újbóli bevezetés adhat végleges választ arra, hogy létezik-e érzékenység vagy sem. Ezt eliminációs-provokációs kihívásnak hívják, és ez továbbra is az élelmiszer-allergiák azonosításának hatékony módja.
Végső soron az egészségének kell segítenie annak eldöntésében, hogy felveszi-e a ghee-t paleo étrendjébe. Ezért nem adunk 100% pozitív vagy negatív választ arra, hogy a ghee paleo-e vagy sem.
Mindezek ellenére a tisztított vaj összetevőként talál néhány paleo receptünkben. Ha kerüli a derített vajat, egyszerűen cserélje le egy másik paleo-kompatibilis zsírra, például kókuszolajra.