Ghee vaj - ínyenc tisztított vaj

Ghee vaj Tisztított vaj

A ghee vaj a derített vaj osztálya, amelynek eredete az ókori Indiából származik, és amelyet gyakran használnak a dél-ázsiai konyhákban, a hagyományos orvoslásban és a vallási rituálékban.

A derített vaj olyan vaj, amelyet alacsony lángon megolvasztottak, és addig hagyták forralni, amíg a víz nagy része el nem párolog. A ghee-t a vaj forralásával állítják elő a zsírok és a szilárd anyagok, például a cukor, a fehérjék elválasztásáig, majd a szilárd anyagokat karamellizálják, így a vajnak a lehető legaromásabb mogyoróízű lesz. Az egyik ok, amiért a ghee vaj sokkal egészségesebb, mint a szokásos vaj, a magasabb zsírsavmennyiség. Míg a szokásos vaj körülbelül 12-15% ilyen zsírsavat tartalmaz, az derített vaj, a ghí vaj körülbelül 25% -ot tartalmaz .

A ghí vaj füstpontja sokkal magasabb, mint a szokásos vajé. Tehát, ha a közönséges vaj füstpontja 163–191 ° C között van, akkor a ghee vaj füstpontja sokkal magasabb, amely a következő tartományba esik: 204–260 ° C. Ez a magasabb füstpont előny, főleg ha nagy lángon főzünk. A füst pontja azt a pillanatot jelenti, amikor a hő károsítja a zsír vagy az olaj egyes összetevőit, amelyek füst formájában láthatók.

Amikor a vaj, a ghee tisztázásának előnyeiről beszélünk, ezek számtalanak. Először is, a ghee vajat azok számára javasolják, akik laktóz-intoleranciában szenvednek, a tejből származó szennyeződések eltávolítása, valamint a zsírok és a szilárd részek (cukor, fehérje) elválasztása miatt. Ezenkívül a ghí vaj fogyasztása megkönnyíti a szövetek kenését

kötőhártya, ami az ízületek sokkal jobb rugalmasságához vezet. Ez is az oka annak, hogy sok jógagyakorló fogyasztja ezt az ételt. Ez a fajta derített vaj rendkívül gazdag egészséges zsírban oldódó vitaminokban, például A-, D-, E- és K-vitaminban. Ezek a vitaminok fontosak az immunrendszer stimulálásában, elősegítve az agy megfelelő működését is. A ghí vaj az emésztőrendszer javításában is részt vesz, a rostokat vajsavvá alakítja, ami a bélbaktériumok számára hasznos folyamat, elősegítve az étvágy növekedését, de a fogyást is.

Számos tanulmány kimutatta, hogy a derített vaj, a ghee is beavatkozik a koleszterinszint csökkentésébe, amely folyamat a megnövekedett epeváladék miatt lehetséges.

---