Ehet spenótot nyersen? Veszélyes vagy akár mérgező
Kis idő? Akkor olvassa el a mieinket Tippek a gyors olvasók számára.
A Spinacia oleracea, az igazi spenót, számos konyha része, és sokféleképpen elkészíthető. Különösen népszerű blansírozva, mivel így árasztja különleges aromáját. A leveles zöldségek azonban számos nyers ételben, például salátákban vagy turmixokban is megtalálhatók, és ezekben energia- és tápanyag-erősítőként kell szolgálniuk. De tényleg ilyen? A növényi spenót az oxálsavat képző növényfajok egyike, amely hosszú távon negatív hatással lehet az emberi egészségre. Ezért fontos ezt a kérdést alaposabban megvizsgálni.
Egyél nyersen a zöldséges spenótot?
Önmagában semmi nem szól a nyers spenót fogyasztása ellen. A leveles zöldségek különféle egészséges összetevőket tartalmaznak, amelyek fontosak az egészséges táplálkozáshoz és ideálisak a kiegyensúlyozott életmódhoz:
- B-vitaminok
- C vitamin
- Béta-karotinok
- kálium
- kalcium
- magnézium
- Vas
- Rost
- Folsav
Ezen túlmenően, a spenót egy leveles zöldség, amely alacsony kalóriatartalmú, ami a rostoknak köszönhetően teltnek érzi magát és serkenti az emésztést. Ideális fagyasztásra is, ami különösen érdekes azoknak a kertészeknek, akik nagy mennyiségben termesztik a zöld leveleket, és nem tudnak mindent azonnal felhasználni. Ennek ellenére a spenótnak vannak hátrányai a következő anyagokban:
- Oxálsav: Az oxálsav önmagában nem igazán mérgező anyag, de hosszú távon negatív hatással lehet a szervezetre. Az érett, idősebb és hosszú levelekben sok oxálsav található, amelyek általában hullámosak. A sav a gyomorban kötődik a kalciumhoz, majd a belekben ürül. Az oxálsav és a kalcium egyenetlen eloszlása viszont kalciumhiányhoz vagy vesekőhöz vezethet. Ezért kerülni kell a nagy mennyiségű oxálsavat.
- Nitrát: Maga a nitrát sem nem mérgező, sem veszélyes, de a szervezetben nitritté vagy nitrozaminokká alakulhat. A nitrit korlátozza az oxigén szállítását a vérben, különösen az újszülötteknél és a gyermekeknél, a nitrozaminok pedig rákkeltő hatásúak, vagyis rákosak. A spenótlevél meglehetősen nagy mennyiségű nitrátot tartalmaz, ami egészséges étrend mellett nem lehet veszélyes. A legnagyobb mennyiség az idősebb szárakban és a nagyra nőtt levélerekben található. Minél később szüretel, annál jobban nő a nitráttartalom.
Emiatt a zöld rókafarkú növény (bot. Amaranthaceae) alapszabálya: A spenót nyersen fogyasztható, mindaddig, amíg a készítmény megfelelő.
Nyers spenót: mikor kerülendő?
Most, hogy ismeri a spenótlevélben lévő oxálsav és nitrát veszélyeit, jobb képet kaphat arról, mikor lehet és ha nem lehet nyersen megenni a zöldségeket. A következő pontok segítenek abban, hogy az anyagok tartalma a lehető legkevesebb legyen, hogy a nyers leveles zöldségeket gond nélkül élvezhesse:
- a fiatal levelek alig tartalmaznak oxálsavat
- kisebb levelek is
- A frissen betakarított spenótot gyorsan meg kell enni vagy lefagyasztani
- megakadályozzák az anyagok képződését
- Kerülje a sárga vagy színes foltokat tartalmazó leveleket
- Kerülje vagy főzzön nagy erekkel rendelkező leveleket
- Távolítsa el a szárakat teljesen, vagy forralja fel
- Elővigyázatosságból főzzön hosszú, hullámos leveleket
Ezenkívül használja a saját vagy biotermesztésből származó levélspenótot. Ennek oka: A biogazdálkodásban nem használnak nitráttartalmú műtrágyákat és növényvédő szereket. Ön biztosan nem maga fogja használni a műtrágyákat nitráttal. Egyébként nincs probléma a nyers spinacia lakmározásával. Nem szabad nyers spenótlevelet adni kisgyerekeknek.
Gyakran Ismételt Kérdések
Az oxálsav hatékonyan alkalmazható kis mennyiségben?
Spenótot nyersen fogyaszthat, és kihasználhatja az oxálsav kalciumkötő tulajdonságait. Kombinálja a leveles zöldségeket például tejtermékekkel, hogy a bennük lévő kalcium ne veszítsen el túl gyorsan, hanem hatékonyan szívja fel a szervezet.
Hogyan lehet csökkenteni a spenót nitráttartalmát?
Ha a saját termesztésű spenótleveleiben nem lehet elkerülni a magasabb nitrátszintet, akkor is nyersen élvezheti őket. Ehhez fogyasszon citromból, grapefruitból, lime-ból vagy narancsból készült lével, mert a benne lévő C-vitamin jelentősen korlátozza a nitrozaminok képződését.