Ghimiciu Ana-Cristina - Glikémiás index és FRDNBM glikémiás terhelés
Glikémiás index és glikémiás terhelés
Szerző: Ana-Cristina Ghimiciu
Rezidens környezetek Cukorbetegség, táplálkozási és anyagcsere-betegségek, IV
A glikémiás index (GI) az élelmiszer azon képessége, hogy egy bizonyos idő alatt bizonyos szintre növelje a vércukorszintet. A glikémiás index fogalmát Jenkins et al. 1981-ben a bevitt szénhidrátok típusának meghatározása a lenyelés utáni glikémiás és inzulin válasz becslésével [4].
A glikémiás index a 0-tól 100-ig terjedő skála besorolása, amely az ételeket aszerint rendezi, hogy a bennük lévő szénhidrátok mennyire növelik vércukorszintjüket fogyasztásuk után. A glikémiás index méréséhez összehasonlítottuk két azonos rögzített szénhidrátmennyiségű (50 g HC) élelmiszer glikémiás válaszát, amelyek referencia-élelmiszer (glükóz/fehér kenyér) és tesztelt élelmiszer voltak, amelyeket ugyanaz az alany fogyaszt [3 ]. A glükózt leggyakrabban referencia-élelmiszerként használják, meghatározva, hogy a glikémiás index értéke 100. Az egyszerű szénhidrátokat (monoszacharidokat, diszacharidokat, oligoszacharidokat) tartalmazó élelmiszerek magas GI-értékkel rendelkeznek. Ezzel szemben az összetett szénhidrátokat (keményítőt) tartalmazó élelmiszerek általában alacsony GI-vel rendelkeznek [1].
Általánosságban az élelmiszerek 3 kategóriája van a GI-értékek alapján (1. táblázat):
Gabonafélék: fehér rizs, rizs tejjel
Gyümölcsök: banán, füge, dinnye, narancslé, gyümölcs szirupban
Zöld: leggyakrabban választott étel
Sárga: ritkábban kell választani
A glikémiás válasz az étel hatására utal a vércukorszintre fogyasztás után. Bebizonyosodott, hogy egy bizonyos típusú ételre vonatkozó glikémiás válasz mind a GI-től, mind a bevitt CH teljes mennyiségétől függ, ami a glikémiás terhelés fogalmához vezetett [1].
A glikémiás terhelés megbecsüli, hogy mennyi CH van egy élelmiszerben, és hogy minden egyes szénhidrát gramm hogyan növeli a vér glükózszintjét.
A glikémiás terhelés (GI):
A GI kiszámítása úgy történik, hogy a szénhidrát mennyiségét grammban megszorozzuk a glikémiás indexel, majd elosztjuk 100-mal (GI = GI x szénhidrát mennyiség/100)
Egy élelmiszer GI-értéke két tényezőtől függ: IG és által a szénhidrátok mennyisége az ételben, hogy a GI csökkenthető legyen a 2 tényező egyikének kivonásával. A kis mennyiségben fogyasztott magas GI-tartalmú étel ugyanolyan hatást gyakorolhat a vércukorszintre, mint az alacsony GI-értékű étel nagyobb mennyisége.
2. táblázat Az élelmiszerek osztályozása glikémiás terhelés szerint:
| Glikémiás terhelés | Példák ételekre |
| Kicsi 20 | Mazsola, burgonya, paradicsomlé, spagetti, makaróni, fehér rizs, finomított gabonafélék, chips, hasábburgonya. |
Az egészséges táplálkozásra vonatkozó jelenlegi ajánlások figyelembe veszik az alacsony glikémiás indexű élelmiszerek fogyasztását, ami azt jelenti:
- megnövekedett mennyiségű zöldség, gyümölcs, teljes kiőrlésű gabona, dió és mag, keményítő nélküli zöldség;
- kis mennyiségű keményítőtartalmú étel (burgonya, fehér kenyér, fehér rizs, fehér lisztes tészta)
- kis mennyiségű, magas cukortartalmú étel (finomított édesség, sütemény, édes ital) [2].
1. Stevenson EJ, Williams C, Mash LE, Phillips B, Nute ML. Különböző glikémiás indexű, magas szénhidráttartalmú vegyes étkezések hatása a szubsztrát kihasználtságára a nőknél a következő testmozgás során. Am J Clin Nutr, 2006.
2. 1. kezelés: cukorbetegség, táplálkozási és anyagcsere-betegségek Nicolae Hâncu, Gabriela Roman, Ioan Andrei Vereşiu, 2010.