Ghvino veritas-ban
A Nagy-Kaukázuson túl és kisebb, mint Ausztria. Nyugat-Európában továbbra is trend: Grúzia eredetisége, gazdag faunája, természeti és kulturális tájak, valamint kulináris különlegességei egyre több embert inspirálnak.
Mindenhol találkozol velük. A színes kolbászokhoz hasonlóan a kis élelmiszerboltokban és a piactéri standokon lógnak húrokon. Churchkhelának (vagy: Tschurtschchelának) hívják őket, én egyszerűen grúz granola bároknak hívom őket. Szinte láthatatlanok, csak a körvonalak alapján ismerhetők fel, mogyorót vagy többnyire diót tartalmaznak, amelyeket gyümölcszselével borítanak. Az élénkpiros változat gránátalma szirupból készül, a világosbarna, felforralt fehér szőlőléből. A dió enyhén keserűsége és a körülvevő zselé édes savtartalma jól összeillik. A turisták számára olcsó ajándéktárgy vagy ízletes snack a kettő között. A színes diófüzéreket hagyományosan hosszú távú, könnyen szállítható és magas kalóriatartalmú frissítőként szánják a mezők szorgalmas gazdálkodói számára. Az éttermekben szeletekre vágják és aperitifként szolgálják fel a grúz Guda sajttal. Az első éhségre, amely gyorsan kielégül vele. Nem kerülheti el a diót Grúziában: megtalálható erős mártásokban salátákkal vagy hússal és különféle zöldségpasztákban.
A borkultúra a grúz kultúra része
Georgia a szőlőtermesztés egyik származási országa. A nyelvtörténetet tekintve a „bor” szó a régi grúz „ghvino” névből is származik. A Kakheti-ban őshonos Rkaziteli (ejtsd: Raziteli) fehér szőlőfajta szőlőmaggal rendelkező 5000 éves agyagedények leletei arra utalnak, hogy akkor már itt is élvezték a bort. A földbe ásott agyagamfórákban a bor bővítése népszerűbb, mint valaha, és számos rajongója van a csípő kozmopolita embereknek és a borértőknek. A német, ausztriai, spanyol, francia és olasz borászok most is kísérleteznek a Kvevrisszel.
Fenntarthatóan vissza a gyökerekhez
Nika félórányi autóútra, a képzett (fiatal) borász, Anastasia 2014 óta néhány hektár szőlőt termeszt a Nagy-Kaukázusra néző kilátással. Az újonnan épült Marani - ez a grúziai borospince neve - több kvevrivel a földbe temetve, szintén az Artana Borok része. Anastasia thbiliszi barátai segítenek a szőlő betakarításában és macerálásában, akik jól táplálkoznak: grillezett húsnyársakkal (Mzwadi) Shotiban, agyagkemencében sült hagyományos lapos kenyérrel, néhány ízülettel és az előző évi borokkal. Az Anastasia borai szintén organikus, természetes borok, de nem minősítettek. Adalékanyagok nélkül kézművesen készítette borait a berlini RAW szakkiállításon. Eddig Anastasia a tbiliszi főváros elegáns borozóiban és boltjaiban árusított, kereskedőket keres Németországban és más európai országokban. Nem sokáig jönnek. A jövő már megkezdődött - a hagyományőrzéssel.
Tények és adatok a grúz borvidékről
3,7 millió lakos élni rövid 70 000 km 2, Tbilisziben minden negyedikük, a lakosság 1/3-a a szegénységi küszöb alatt él. A borágazat az egyik legfontosabb gazdasági ágazat Grúziában: A dél-kaukázusi ország becsült értéket produkál 33 000 és 60 000 hektár (vö. Ausztria: 45 000 hektár/Németország: 100 000 hektár) több mint 250 000 tonna szőlő (kb. 250 millió palack/lásd Ausztria: 333 millió palack/Németország: 1200 millió palack) és a feltörekvő termelő országok közé tartozik. A többséget - 95 százalékot - az önellátó gazdálkodások kevesebb mint egy hektáron termelik olyan kisgazdák, akik nem szerepelnek semmilyen statisztikában.
2018 voltak 86 millió palack Grúz bor 53 országba exportálták (minden eddiginél több) több mint 150 millió palackot itatnak meg saját országukban. Oroszország 2/3-os exportrésszel jelenleg a grúz borok legnagyobb vásárlója, különösen az olcsó ömlesztett borok esetében, amelyeket szintén Grúziában gyártanak.
A Német Szövetségi Gazdasági Együttműködési és Fejlesztési Minisztérium (BMZ) nevében a Német Nemzetközi Együttműködési Társaság (GIZ) támogatja Grúziát az fenntartható gazdasági fejlődés különösen a vidéki területeken, pl. B. a minőségi előírások bevezetésekor. Nélkülük és felülvizsgálatuk nélkül a grúz borokat nem lehetne importálni az EU-ba.
Jelenleg is fut duális képzési programok a bor, az építőipar és az idegenforgalom német modellje alapján, valamint a Az ökológiai tanúsítás finanszírozási programja a szőlőtermesztésben: a Természetes Bor Egyesület jelenleg csoportként igazolható.
Információ a Természetes Borok Egyesületéről és tagjairól http://nwa.ge
Egyél jó grúzul
(Ezek az éttermek nem tanúsítottak biotermékekkel - sajnos a szerkesztők nem ismerik az ajánlott grúz ökológiai éttermeket - ha léteznek, várjuk olvasói körünk tippjeit!)
Restorani Tbiliszi, Berlin, Prenzlauer Berg
Schwiliko, Berlin, Kreuzberg
Genazvale, Berlin, Wilmersdorf
Alaverdi, Bécs, Marxergasse
Aragvi, Bécs, Neustiftgasse
Ansari, Bécs, Praterstrasse
Tamada, Graz, Reininghausstrasse
Ez a cikk a BIORAMA 59. számú magazinban jelent meg