Gilles EPIÉ séf portréja, Fabien Nègre
Gilles Epié séf 2017 nyarán eladta Citrus Etoile éttermét. Miamiba ment.
Gilles Epié nem tud mozdulatlanul maradni, kozmopolita gyorsaság, mozdulatlan mindenütt jelen lévő ember, a világ embereinek barátja és a világ embereinek szeretője. Ennek a valóban amerikai, 1958-ban született nantesi bretonnak, akit elbűvöl édesanyja konyhaművészete, a fiatal generáció új konyhája mögöttünk áll. Most valami mást, más távlatokat kell kipróbálnunk, meg kell szakítanunk beszédmódjaink episztemikus alapját. A konyha szenvedélyt, vágyat, örömet testesít meg, de könnyűnek, emészthetőnek és mindig a modernitásban rögzítettnek kell maradnia. Az élet egyszerűségéhez, a városi napok chamaré-fényéhez közelítve a termék tisztításával, másképp megfogalmazva: ez talán összefoglalja a Gilles Epié-stílust.
Klasszikus tanonc, 15 éves korában, a francia konyha elismert második helyével: Monsieur Roger Jaloux. Ez a szigorú ember megtanította a hagyományok dicsőségére és a főzés pontosságára, a jól végzett munka szeretetére, az ügyfél iránti teljes tiszteletre. Majd más, ugyanolyan rangos referenciák iszonyatos sebességgel követik egymást: Michel Kerever, Alain Senderens, Jean-Pierre Coffe és François Clerc.
1995-ben gyönyörű zongoragyerekünk Kalifornia bűbájába esett. Hat hónap alatt Gilles Epié tökéletesen megtanult ott angolul, megismerkedett egy kedves amerikával, aki a felesége lesz (Elizabeth, az Elite ügynökség modellje), és átköltözött a japán mágnás tulajdonában lévő "L'Orangerie" -be, és az internet sztárjait kereste fel. . Egész Hollywood nagy erőfeszítéseket tesz a nagyon előkelő magánétkezésekért. Itt tanulta meg a kaliforniai főzés filozófiáját: enni jól, de enni könnyű, ízletes konyhát, de kevés kalóriát fogyasztani. Vallási, szimbolikus vagy étrendi okokból egy lélek sem eszik disznókat Hollywoodban, ahol a test kultusza üzletként uralkodik. Ezután tud alkalmazkodni a grammot sem akaró "emberek" igényes igényeihez. Ugyanakkor nagyon érdeklik az ázsiai gasztronómia azon vonásai is, amelyek vonzzák őt (japán, koreai, kínai) anélkül, hogy elhanyagolnák a mexikói fűszereket.
Ez az álmodozó hiperaktív ember, aprólékos perfekcionista határok nélkül akar főzni a nyilvánvaló ízlés szerint. Különbözik az angol nyelv tökéletes tudásában, a nyugati partok világának alapos ismeretében. Kalifornia megtanította neki a termék és a minőség törvényét. Minden recept magában foglalja a képzeletbeli, de nagyon tapintható tájakon tett utazást.
Ma "a Champs-Élysées szellemét" szeretné megőrizni egy finom francia sajtokat megkóstoló globális ügyfélkörrel, akik olyan desszerteket kóstolnak meg, amelyeket ügyesen definiál "főtt péksüteményeknek". Fűszerként főz zöldségeket is. A nap étele az aukcióból származik, közvetlenül függ az érkezők frissességétől, improvizáció eredménye. Az új technológiáknak köszönhetően csak három íz tagolódik az ételben.