Gilles Goujon és a vadmadarak

Frissítve 2014. szeptember 5-én | 23:31 - közzétéve 2013.10.10 12:51

Laurent Mariotte elvezet minket galambot főzni egy kis faluban L'Aude-ban, Fontjoncouse-ban, Gilles Goujon, egy csillaggal sült szakács, a vadmadarak szerelmese által.

3 G játékra, Gilles és Goujon,

Ez a vadmadarak szezonja. Rövid szezon, és Gilles goujon emlékeztet minket arra, hogy szabályai vannak a sikeres főzés tiszteletben tartására, mint például a fa galamb
például. Mielőtt megismernénk, tegyünk egy keveset
vadon élő madarak leltára, nem mindegyik engedélyezett
forgalmazzák. A fő fajok, amelyeket te
megtalálja a hentesnél, ezek a fogók, fácánok, néhány
vadkacsák, mint a vadkacsa, majd a galamb (fa galamb). Fácsi, rigó és néhány kacsa
mint például a diófű és a réce
vadászatra engedélyezett, de nem eladó.

Gilles Goujonnak, az Aude-i Fontjoncouse-ban székhellyel rendelkező főszakácsnak kocsmáros lelke van

Övé
Az éttermet L'auberge du Vieux Wells-nek is hívják. Ebben a kis faluban telepedett le
az Aude 21 évvel ezelőtt feleségével és a csukló erejével megcsinálta
tegyen kötelező címet. Apránként megnyerte a Guide sztárjait
Michelin, a 3. 2010-ben. Mindig megőrizte ízét a dolgokban és
egyszerű termékek. Valódi helyi beszállítói hálózatot hozott létre. Számára a vadmadarak termék
nemes.

Gilles Goujon titkai a galambok főzéséhez

Kétlépéses főzés. Az egész madár, a

---