Gitzi VOM
VOM Gitzi Minden, amit tudnia kell a svájci kecskehús előállításáról és feldolgozásáról. Finom betartás a receptekkel Hasznos alpesi lakosok 2. oldal Táplálás Enyhe íz és kevés kalória 6. oldal
A SVÁJci Kecskekockázat A kecskék valódi svájci kecskék A kecskék az összes legidősebb háziállat közé tartoznak, és elsősorban önellátásra használták őket. Ma Svájcot tartják a modern kecsketenyésztés származási országának. A kecskéket főleg tejtermelés céljából tartják. Az olyan fajták esetében, mint a búr kecske vagy a Walliser feketekakac, különös tartásuk miatt viszont a hústermelés a legfontosabb gazdasági tényező. A táplálkozástudatos fogyasztók növekvő igénye miatt a kecsketermékek iránt az elmúlt 25 évben folyamatosan nőtt a kecsketermékek száma. 2015-ben visszaesés volt tapasztalható. Az állatokat 6350 ember tartja. A kecskék Svájc minden régiójában és magasságában megtalálhatók, de különösen Bern, Ticino, Graubünden, St. Gallen és Valais kantonokban. Kecskepopuláció Svájcban 2016 A hazai hústermelés aránya 2016 16,8% 62,0% Fiatal kecskék 1 éves korig: 12 156 Összesen: 72 196 83,2% Egyéb kecskék: 60 040 Forrás: Agristat, SBV Forrás: FSVO 2
A svájci fajták sokfélesége 11 fajtát és csaknem 28 000 kecskét tartanak nyilván a svájci kecsketenyésztő egyesület (SZZV) törzskönyvében. A főbb fajták: a saaneni kecske, a zerge színű hegyi kecske és a Toggenburg kecske világszerte keresettek a magas tejhozam miatt. A boer kecske tipikus húsfajta. Ennek a fajtának a törzskönyvi állománya az utóbbi években jelentősen megnőtt. A kecskék szorosan kapcsolódnak a regionális szokásokhoz. Appenzellerland-i Alpok-kirándulás során elengedhetetlen a megelőző hófehér Appenzell-kecskék képe. A Valais-Alpok gleccserei fölött fekvő fekete nyakú kecskék nem csupán népszerű fotózási lehetőségek. Különösen robusztusnak tartják a fekete Nera Verzasca kecskét, amely szinte egész évben a szabadban él Ticinóban. Ez a három fajta veszélyeztetettnek számít, valamint a páva kecske, amely Graubündenből származik, és a Graubünden sugárzó kecske. A széles körben elterjedt fajták: Zerge színű hegyi kecske Toggenburg kecske Saan kecske Boer kecske 3