Glikémiás index és glikémiás terhelés - hogyan lehet megérteni, integrálni és használni őket

Alapvető fogalmak az ételek glikémiás indexének és glikémiás terhelésének megértéséhez és ennek integrálásához a sportoló étrendjébe.

Sok fogyókúrázó megérti ezt a kifejezést, és az orvosi és az egészségügyi világban sokan használják - a hírhedt glikémiás index. De mi ez a fogalom, miben felel meg és mi hasznunk nekünk, sportolóknak ?

A fogalom és a testszabályozás.

A glikémiás index (index) fogalmát az 1980-as években találták ki David Jenkins kanadai kutató csapatai. Széles körben használják ma az élelmiszer és a táplálkozás minden területén, fontos megérteni, mi ez, és mi a szerepe és felhasználása a sportvilágban.

A glikémiás index olyan mérőszám, amely kalibrálja az adott étel képességét a vércukorszint vagy a glükóz (cukor) szintjének emelésére a vérben. Ez a mérés csak a vércukorszint emelkedésének sebességét értékeli, és nem az elfogyasztott élelmiszer mennyiségét, amely az emelkedést okozza.

Minél gyorsabb az inzulin szekréció egy étel elfogyasztása után, annál "magasabb" annak glikémiás indexe (indexe). Az indexet (indexet) 0-tól 100-ig terjedő skálán mérik, ahol 100 a cukor vagy fehér kenyér indexe (indexe), amelyet referenciaindexnek (indexnek) neveznek. Minél magasabb az érték ezen a skálán, annál inkább gyors glikémiás indexnek (indexnek) tekinthető.

A glikémiás index (index) értékének meghatározásához a következő eljárást kell alkalmazni: kezdetben a vércukorszint stabil helyzetben 1 g/liter; mégpedig úgy, hogy általában 30-45 perccel étkezés után a vércukorszint visszatér a kezdeti értékre, mivel a hasnyálmirigy által kiválasztott inzulin elvégezte a vérszabályozás munkáját (emlékeztetőül: az inzulin a hasnyálmirigy által kiválasztott peptid hormon. a glükagonnal nagy szerepe van a vér energia szubsztrátjainak szabályozásában, amelyek közül a fő a glükóz, a zsírsavak és a keton testek; mérséklő szerepe van a vércukorszintben).

50 g glükóz beadása önkénteseknek pontos vízmennyiségben hígítva, hogy megtudja az IG = 100 referenciaértéket (piros görbe az alábbi ábrán). A vércukorszintet ezután 30 percenként, 2-30 percig mérjük.
Önkénteseknek 50 g pontos vízmennyiségben hígított maltodextrin beadása az IG = 100 referenciaérték megállapításához (piros görbe az alábbi ábrán). A vércukorszintet ezután 30 percenként, 2-30 percig mérjük.
A tesztelt étel glikémiás görbéje alatti területet elosztjuk a referencia görbe alatti területtel, és megkapjuk az élelmiszer GI-jét.

Meg kell jegyezni, hogy bármilyen típusú szénhidrát - egyszerű (glükóz, szőlőcukor ...) vagy komplex (zabpehely ...) - a vércukorszint emelkedését okozza 30–45 perccel a bevételük után. A "lassú cukrok" és a "gyors cukrok" fogalma tehát hamis - végül megmérjük a vércukorszint-csúcs amplitúdóját, és ez fogja súlyozni a vér szénhidrátszintjét. Végül a felhasznált cukor típusát és szerkezetét nem veszik figyelembe.