Glikémiás index Glyx faktor
Glikémiás index (GI)
Ezt az indexet gyakran "Glyx faktornak" hívják, és örül annak, hogy a "Glyx" annyira hasonlít a "Glück" -re.
De mi van ezzel a glikémiás indexgel?
Glikémiás index = vércukor faktor
A cukorbetegeknél már ismert, hogy a vércukorszint problémás szerepet játszik számukra (lásd még: diabetes.gesund.org. A cukorbetegség terápiájának részeként kidolgozták a "Glikémiás Indexet" is.
A modern trend az, hogy ezt a vércukorszintet még egészséges, túlsúlyos embereknél is kiemelten fontos szerepnek tulajdonítják.
Ebből származik a fogyás szabadalmi receptje, amely a rossz zsírok helyett a rossz szénhidrátokat démonizálja.
A szénhidrátok növelik a vércukorszintet
Ezután a cukor köröz az erekben, hogy táplálja a test sejtjeit. A vérben feloldódott cukor mennyiségét vércukorszintnek nevezzük.
Ez önmagában csodálatos létesítmény, és csak ennek a testfunkciónak köszönhetõen élhetünk egyáltalán. Testünket így látják el tápanyagokkal.
A vércukor csak akkor válik kedvezőtlenné, ha túl sok vagy túl kevés kering a vérben.
A vércukorszint szabályozásához létezik egyrészt az inzulin hormon, amely csökkenti a vércukorszintet, másrészt a glükagon hormon, amely emeli a vércukorszintet. Normális esetben a vércukorszintet a test hormonjainak segítségével kiegyensúlyozott tartományban tartják, így mindig annyi cukor van a vérben, amennyire a szervezetnek táplálkozásra van szüksége.
Állítólag a vércukor túl gyors emelkedése ösztönzi a vágyakat
A vércukorszint ezen éles csökkenése, amelynek étkezés előtt a vércukorszint alá kell esnie, állítólag fergeteges éhséghez vezet, amely az embereket egyre többet eszik.
A vércukorszint ilyen extrém normálérték alatti csökkenését egyébként egészséges emberek nem figyelik meg. A szervezet rendelkezésére áll a glükagon hormon is, amely emeli a vércukorszintet, ha túlságosan csökken.
Glikémiás index
A megkülönböztetéshez felhasználható a glikémiás index, amely, mint már említettük, a cukorbetegség kutatásából származik.
A glikémiás index határozza meg, hogy egy bizonyos szénhidrátmennyiség milyen gyorsan és erősen okozza a vércukorszint emelkedését.
A tiszta szőlőcukrot összehasonlító értékként használják, mivel tiszta glükózból áll, és nagyon gyorsan megnő a vércukorszint.
A glükóz glikémiás indexét ezért 100-as irányértékre állítjuk.
Az összes többi glikémiás index értéke ezen a 100-on alapul.
Az 50 feletti értékeket egészségtelennek, az 50 év alatti értékeket egészségesnek tekintik. Ezt az értékelést még finomabban különböztetik meg a különféle étrendek.
Fontos glyx értékek
| étel | Glikémiás index |
| Saláta, hagyma | 10. |
| Diófélék | 22-én |
| tej | 35 |
| Teljes kiörlésű liszt | 40 |
| Fóliás burgonya | 65 |
| fehér kenyér | 70 |
| Sárgarépa | 70 |
| Tök | 75 |
| édesem | 90 |
| szőlőcukor | 100 |
Ezekkel a Glyx-értékekkel, beleértve a többi táblázatban szereplő értékeket is, meg kell jegyezni, hogy az értékek nagyon különbözőek lehetnek a különböző emberek számára.
Még egy embernél is a napi állapot függvényében változik az a sebesség, amellyel az egyik típusú szénhidrát növeli a vércukorszintet.
A többi étel, amellyel valamit eszel, szintén szerepet játszik, mert például a zsír jelenléte lelassítja a vércukorszint emelkedését (de nem segíti elő a fogyást).
Diéták a glikémiás index alapján
értékelés
Táplálkozási szempontból nem elfogadható az az alapfeltevés, hogy a vércukorszint emelkedése a normál érték alá csökkenéshez vezet.
A glikémiás indexű diéták sikere még inkább annak köszönhető, hogy több zöldséget, salátát és gyümölcsöt eszel.
Ezenkívül a glikémiás index nem veszi figyelembe, hogy a vizsgált szénhidrátok közül hány tartalmaz egy élelmiszerben.
Ez magyarázza azt a furcsa tényt, hogy a sárgarépának ugyanaz a glikémiás indexe, mint a fehér kenyérnek.
De a sárgarépa lényegesen kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a fehér kenyér. Ezért sokkal több sárgarépát kell enni ahhoz, hogy ugyanannyi szénhidrátot kapjon, mint a fehér kenyérnél.
Ezt a tényezőt veszik figyelembe a glikémiás terhelésnél, amely a glikémiás index mellett figyelembe veszi az élelmiszer szénhidrátjának mennyiségét is.
Ezáltal a glikémiás terhelés sokkal alkalmasabb mindennapi használatra, mint a glikémiás index.