Glikémiás index: igaz hamis értéktől

igaz

A glikémiás index összehasonlítja az ételek vércukorszint-emelésének képességét. Ismeri a glikémiás indexet és annak hasznosságát? Tesztelje tudását.

A glikémiás index (GI) a szénhidrátokat a vércukorszint emelésének képessége alapján osztályozza. Összehasonlításuk egy referencia-élelmiszer szerint történik: tiszta glükóz, amelynek glikémiás indexe 100. Minden ételhez index tartozik a glükózhoz képest. A szénhidrátok a skála 0-tól 100-ig a vércukorszint felszívódás utáni emelkedésétől függően. Egy osztályozás különbözteti meg

  • ételek, hogy alacsony glikémiás index (55 év alatt)
  • ételek, hogy átlagos glikémiás index (55 és 70 között)
  • ételek, hogy magas glikémiás index (70 év felett)

Ez a besorolás lehetővé teszi az ételválasztás irányítását azáltal, hogy napi szinten előnyben részesíti az alacsony glikémiás indexű ételeket. Az átlagos glikémiás indexű ételeket alkalmanként, a magas glikémiás indexűeket ritkábban kell fogyasztani.

Miért ? A a magas GI tartalmú ételek elősegítik a zsírraktározást az inzulin tüskék előidézésével. Éppen ellenkezőleg, az alacsony glikémiás indexű ételek előnyben részesítése lehetővé teszi a fogyás és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentését. Az alacsony vagy közepes glikémiás indexű ételek friss gyümölcsök, főtt burgonya, teljes kiőrlésű gabonák, több szemű kenyér, rozs, búza és tönköly, hüvelyesek, például lencse, zöldbab és csicseriborsó. Helyes válassza ki a megfelelő főzési módszert mert egyes készítmények növelik a GI-t, mások pedig csökkentik. Így az "al dente" főtt tészta alacsonyabb GI-vel rendelkezik, mint a nagyon főtt tészta. Ráadásul minél többet vágnak egy ételt, annál többet főznek, és annál inkább zabká (pl. Burgonyapüré) redukálódnak, és annál magasabb a GI-je.