Glikémiás index - táblázat a női tészta (glikémiás terheléssel) GI-értékeivel; elfér

A főzési idő meghatározása nélkül az értékek átlagosak.

A glikémiás indexről további információk találhatók a táblázat alatt.

Élelmiszer GI-tartomány GI-rész KH GL Tészta
GI = glikémiás index, KH = szénhidrátok, GL = glikémiás terhelés

Spagetti (főtt 5 perc)	közepes	38	180 g	48	18
Ravioli (durumbúza)	közepes	39	180 g	38	15-én
Tagliatelle tojással	közepes	40	180 g	46	18
Teljes kiőrlésű spagetti	közepes	42	180 g	37	16.
Spirál tészta (al dente)	közepes	43	180 g	44.	19-én
Spagetti (10-15 perc)	közepes	44.	180g	48	21.
Linguine	közepes	46	180 g	48	22-én
makaróni	közepes	47	180 g	48	23.
Tészta (készétel)	közepes	47	180 g	40	19-én
Tortellini sajttal	közepes	50	180 g	21.	11.
Durumbúza tészta	magas	52	180 g	45	23.
Rizstészta	magas	61	180 g	39	24.
Spagetti (20 perc)	magas	61	180 g	48	29.
Gnocci	magas	68	180 g	48	33
Kukorica tészta, gluténmentes	magas	78	180 g	42	33

Mindez a megfelelő szénhidrátokból áll

Az ételek glikémiás indexe (GI) egyre fontosabbá válik. Számos táplálkozási programban ez az ételválasztás alapja.

A GI méri az ételek vércukorszint-hatékonyságát. Minél nagyobb ez az érték, annál nagyobb a hízás valószínűsége.

Ezen és a többi oldalon több mint 200 GI-értéket állítottunk össze. De mivel a GI-értéket korántsem határozták meg minden ételnél - ez meglehetősen összetett és drága folyamat - hiányozni fog az egyik vagy a másik termék. De a listánk jó alapot nyújt az orientációhoz az ajánlatok dzsungelében.

Csak azok az élelmiszerek szerepelnek, amelyek szénhidrátokat tartalmaznak, mivel csak számukra határozható meg GI-érték. A hal és a hús például kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot.

Glikémiás index (GI) vagy Glikémiás terhelés (GL)?

Az alacsony glikémiás indexű ételeket ajánlják, a magas glikémiás indexűeket pedig nem. Ez a szabály durva útmutatóként hasznos. Van azonban néhány következetlenség, amelyek elkerülhetők a glikémiás terhelés (GL) kiszámításával. Mert ennél a számnál az elfogyasztott étel vagy szénhidrát mennyiségét is figyelembe veszik.

Példa görögdinnyére: A GI értéke 72. De azok, akik megesznek egy 120 grammos darabot, 4-es GL-értéket kapnak, ami viszonylag alacsony érték. Kicsit több lehet.

Példa eperlekvárra: 51 évesen a GI értéke még mindig a középső tartományban van. 30 grammos adag esetén a GL értéke 10. De még körülbelül két kanál és a GL értéke megduplázódik. Akkor 20 van. Tehát vigyázz.

Tippek a glikémiás indexről

Azok, akik étrendjüket alacsony GI-értékű ételekre összpontosítják, továbbra is kivételt tehet. De ezeket a kivételeket kompenzálni kell. Vagyis az étkezés többi részének nagyon alacsony glikémiás indexűnek kell lennie.
A GI-értéket minden zöldségtípus esetében tudományosan nem határozták meg. De a tapasztalatok szerint: Ha alacsony a szénhidráttartalom, akkor a GI-érték is általában alacsony: z. B. salátával, uborkával, karfiollal, paprikával, karalábéval, savanyú káposztával, vörös káposztával stb.
A glikémiás terhelést figyelembe vevő étrenddel, a GL értékek összeadhatók. Ha a napi elfogyasztott élelmiszer mennyisége 80 alatt van, a glikémiás terhelés alacsony, legfeljebb 120 GL pontig a terhelés a középső mezőben van. A 120-as GL-értékből magas glikémiás terhelésről beszélünk. Elsősorban az étel kiválasztását a glikémiás index alapján kell elvégezni.
A következő elv szinte mindig érvényes: Minél több egy szénhidrátot tartalmazó élelmiszer (ipari) feldolgozása, annál inkább emelkedik a vércukorszint. Az élelmi rost viszont mérsékelten hat a vércukorszint növelésére. Ez magyarázza például a (valódi) teljes kiőrlésű kenyér vagy a kenyér előnyét a fehér kenyérrel szemben.
A hal, hús, sajt és olajok adagonként általában legfeljebb 1 gramm szénhidrátot tartalmaznak. A glikémiás index és így a glikémiás terhelés sem határozható meg. Ezek az ételek ezért zöld, ajánlott területen vannak. Nem szabad azonban túlzottan enni. A nem vegetáriánusok számára az alábbiak használhatók: hal- és húsétel hetente kétszer.

Olvassa el a jelentés összes részét