Globalizálja az ételt

- A tanfolyam összefoglalása -

Az ételek különböző földrajzi terekben és különböző időbeliségekben játszódnak le. A közeli és a távoli, a régi és az új, az ismerős és az ismeretlen egyaránt. Az élelmiszer-előállítási, -feldolgozási és -fogyasztási módok változása azonban félelmet vet fel e gazdagság egyetlen modellben történő hígulása miatt. De a globalizáció nem vezet az egységes étrend kialakulásához. Ez sokféle étrend kialakulását tükrözi, közös vonásokkal. Mert ha a cserék közeledéseket váltanak ki, akkor a helyi kontextusban is alkalmazkodnak és ellenállnak nekik. A globalizáció mindig áthatotta az élelmiszer-kereskedelmet, módosítva kulináris tájainkat és megújítva étkezési gyakorlatunkat a gasztronómiai felfedezések és az emberi találkozások szerint. Ezek az élelmiszeráramlások az emberiség történelmének részét képezik, a nagy felfedezések, hódítások, gyarmatosítás, rabszolgaság és az évszázadok óta tartó számos emberi vándorlás történetének.

---