Glutamát egy ellentmondásos ízfokozó - élelmiszer-obszervatórium

ízfokozó

Az élelmiszeriparban és az éttermekben széles körben alkalmazott adalékanyagként a glutamát sokat kritizált ízfokozó. Térjünk vissza a vitához.

Nátrium-glutamát a glutaminsav nátriumsója. Iparilag előállított, és ízfokozóként szolgál a főzéshez és a készételek elkészítéséhez. Elszigetelt, a nátrium-glutamát íze nagyon semleges, sőt kellemetlen. Élelmiszerekbe beépítve fokozza az ízeket.

Ne keverje össze a természetes anyaggal

A glutamát (természetes) egy természetes aminosav, amely szinte minden ételben megtalálható, különösen azokban, amelyekben magas a fehérjetartalom, például tejtermékekben, húsokban és sok zöldségben. Bizonyos ételek, például a gomba és a paradicsom, magas természetes glutamát-tartalommal rendelkeznek. Az emberi test is előállítja ezt az aminosavat, amely létfontosságú szerepet játszik a szervezetben. Így az anyatej nagy adag glutamátot tartalmaz (tízszer több, mint a tehéntej).

A gyártók által nagyra értékelt összetevő

Az élelmiszeripar szereti ezt az adalékot, amely a listán E620 vagy E621 kód alatt szerepel. Például gyakran használják ízesítőkkel együtt előételes kekszekben (szalonnaíz, sajtíz). A főzési "segédanyagok" (alapkockák, szósz alapok, szószok stb.) Fő eleme. Ízt ad (gyakran értékelik), amely a "tömény" húsleves vagy hús ízére emlékeztet.