Glutaminsav - hizlaló EAT SMART
A glutaminsav fontos neurotranszmitter az agyban. Az élelmiszerek ízfokozójaként azonban ellentmondásos hatású.
Mi a glutaminsav?
Glutaminsav egy aminosav, amely a szervezetben természetesen előforduló fehérjékben található. Az állati fehérje akár 20% glutaminsavat, a növényi fehérjék pedig akár 40% aminosavat is tartalmazhatnak. Ezenkívül a glutaminsav a legfontosabb neurotranszmitter az idegsejtek közötti ingerek átvitelében (a neurotranszmitterek olyan biokémiai anyagok, amelyek az egyik idegsejtből a másik idegsejtbe továbbítják vagy felerősítik az ingereket). A glutaminsav sóit glutamátoknak nevezzük. A glutamát aminosavat a szervezet állítja elő, és az agyban is fontos hírvivő anyag. A szintetikus úton előállított glutamát ízfokozóként szolgál az élelmiszerekben, és évek óta vitatott vita. A glutamátot gyakran hibáztatják az úgynevezett „kínai étterem szindrómáért”, amely fejfájást, szívdobogást, szédülést és zsibbadást okozhat a szenvedőkben.
Glutaminsav: rejtett hizlalás
Az ételekben a glutaminsav természetesen előfordul a halakban, a parmezán sajtban és a szójában. Ezenkívül az élesztő kivonatok gazdag glutaminsavban gazdagok. A glutaminsav mesterségesen is előállítható. Ezután ízfokozóként használják készételekben, levesekben, szószokban, kolbásztermékekben és burgonya chipsben. Ezen ételek túlzott fogyasztása - akárcsak a glutamát fogyasztása - fejfájáshoz, szédüléshez, gyors szívveréshez és zsibbadáshoz vezethet ("kínai étterem szindróma"). A kritikusok emellett a glutaminsavat hibáztatják a túlsúly és az elhízás (elhízás) miatt. A szupermarket csomagolásán a tiszta glutaminsavat E 620 rövidítés alatt rejtik el. A glutaminsav különféle sóit szintén E-számokkal jelölik, például mononátrium-glutamátot (E 621), monokálium-glutamátot (E 622), kalcium-diglutamátot (E 623), monoammónium-glutamátot ( E 624) és magnézium-diglutamát (E 625). A glutaminsav kilogrammonként 10 gramm mennyiség megengedett az élelmiszerekben.
Glutaminsav: következtetés
A glutaminsav fontos aminosav az emberi agy számára. Az ételekhez mesterségesen hozzáadva az intolerancia és a túlzott fogyasztás akár túlsúlyhoz vagy elhízáshoz is vezethet. Élelmiszer vásárlásakor ezért nagyon figyeljen az összetevőkre és kerülje a túl sok glutaminsavat.