Glutén 101 - a glutén intolerancia kis áttekintése - Foodist Magazin
A glutén intolerancia tág fogalom. Angi és Pam az intolerant.me oldaláról alaposabban megvizsgálták az Ön számára egyre jelentősebb jelenséget, és elmagyarázták a különbséget a lisztérzékenység, a lisztérzékenység és a lisztérzékenység között.
Celiac betegség (gluténallergia)
A lisztérzékenység gyulladásos bélbetegség. Az immunrendszer a hibás ezért. A valóban ártalmatlan ragasztófehérje-glutént veszélyesnek minősíti és túlreagál, amint a bélnyálkahártya gluténnel érintkezik. Normális esetben a bél nyálkahártyája hullámos és úgynevezett villit képez. Ez a szerkezet megnöveli a bél felületét, amelynek az az előnye, hogy az élelmiszer-összetevők gyorsabban átjuthatnak a bélből a vérbe. A lisztérzékenységben a bélbolyhokat elpusztítja a bélbélés gyulladása. Ennek eredményeként az étel már nem képes megfelelően felszívódni, ezért súlyos hiánytünetek jelentkeznek.
Glutén intolerancia
A lisztérzékenységgel ellentétben nem autoimmun betegségről beszélünk. Glutén intolerancia esetén viszont nagyon specifikus antitestek képződnek, amelyek kizárólag bizonyos allergének ellen irányulnak. Ez úgymond egy legyengült forma, amelyben a bélbolyhokat nem támadják meg.
Gluténérzékenység
Úgy gondolják, hogy manapság sok embernek nincs celiaciás gluténérzékenysége. Ez az eset, amikor a lisztérzékenység és a glutén intolerancia kizárható, de az érintettek mégis élvezhetik a gluténmentes étrendet. Ezek tartalmazzák: B. sok ember ún Irritábilis bél szindróma . Náluk azonban alapvetően nem a glutén, hanem a búza és a benne lévő fehérjék jelentenek problémát.
(Fotó: rawpixel az Unsplash-on)
Hogyan érzik a tünetek?
A tünetek mindenki számára hasonlóak: hasi fájdalom, gáz, hasmenés és székrekedés. De a bőrgyulladás, a pajzsmirigy diszfunkciója, az izomgyengeség, az ízületi problémák, a fejfájás, a hangulatváltozások és a depresszió sem jellemzőek. A tünetek és formáik mindenkinek másként jelentkezhetnek. Ezért, ha valami nem világos, akkor van értelme egy tünetet és étkezési naplót vezetni, hogy kiderüljön, a tüneteket glutén vagy búza okozza-e.
Hogyan lehet a glutén intolerancia diagnosztizálni kell?
A lisztérzékenység diagnózisa vérvizsgálat és szövetminta segítségével állítható fel. Nagyon fontos: ezt meg kell tenni, mielőtt teljesen gluténmentes étrendre váltanánk, különben az eredmények meghamisíthatók. Ugyanez vonatkozik a glutén intoleranciára is. Mivel specifikus antitestek képződnek, általában a vérben kimutathatók. A lisztérzékenységgel némileg más a helyzet. Mivel erre még mindig nincs bizonyíték, előzőleg ki kell zárni a lisztérzékenységet és a glutén intoleranciát. Az étkezési napló (tünetnapló) is segíthet.
(Fotó: Erik-Jan Leusink az Unsplash-on)
Melyek az intolerancia okai?
A lisztérzékenység öröklődő. Az első fokú rokonok szintén 5-15% -ban érintettek; azonos ikrekkel akár 70% is. A genetikai hajlam szintén nagy szerepet játszik. Az érintettek több mint 99% -ának van egy bizonyos konstellációja az ún Hisztokompatibilitási antigének (HLA). Az emberek körülbelül egynegyedének van ilyen HLA-konstellációja, ami háromszorosára növeli a lisztérzékenység kialakulásának kockázatát. Ennek ellenére valóban csak 2% érintett. Hogy ez miért így van, ebben a pillanatban nem lehet pontosan meghatározni. Emiatt a kutatás más genetikai jellemzőkre is összpontosít, de a fertőzésekre is, mint lehetséges járulékos tényezőkre. Ezek néha kiválthatják a lisztérzékenységet és a lisztérzékenységet is. Ezenkívül bizonyos fehérjék gyanúja merül fel, amelyek nagymértékben gazdagodtak a gabonanövények tenyésztésével és genetikai változásával. Ezek valójában azért vannak, hogy elhárítsák a kártevőket és növeljék az ellenállást. Bár ez segít a növénynek, számunkra, embereknek nem tűnik fel.