Glutén - a gabona rossz tulajdonsága Táplálkozási tanácsok - Sarah Zehnder - Nürnberg
- Vedd ki a búzát az életedből!, ezt hívja William Davis amerikai orvos a BÚZA PAMP című könyvében. Ez és hasonló könyvek milliókat adnak el; szintén PAELO-A fiatalabb emberek glutént tartalmazó gabonaféléket választottak ellenségeiknek.
De mi van a tézisekkel, amelyek GLUTÉN/búza beteggé, kövérré és ostobává tesz?
Mi is a glutén valójában?
A glutén számos gabonafajta alkotóeleme, és más néven Glutin fehérje kijelölt. Biztosítja, hogy a pékáruk összeálljanak és formában maradjanak.
Hol található a glutén?
Gluténtartalmú Gabonatípusok:
Rozs, búza, árpa, emmer, kamut, zöld tönköly, tritikálé és tönköly (igen, a nagyon dicsért tönköly is !)
A kenyér, sütemények, müzli, tészta és pizza tészta mellett a glutén olyan kevésbé nyilvánvaló termékekben is el van rejtve, mint a gombóc tészta, a sör, a könnyű termékek és a vegán termékek, például a seitan.
Gluténmentes Gabonatípusok:
Kukorica, köles, hajdina, rizs, quinoa, amarant és gluténmentes zab
A gluténmentes termékeket a szimbólum alapján lehet felismerni keresztbe tett fül és/vagy a "gluténmentes" felirat.
Kinek kell/kell kerülnie a glutént?
>> Mindenekelőtt természetesen a diagnosztizált betegek Coeliakia birtokolni. Azonban csak néhány ember szenved autoimmun betegségben szenvedő lisztérzékenységben. Németországban feltételezik, hogy körülbelül 800 000 ember érintett. A lisztérzékenységben szenvedő betegek számára fontos, hogy tartsanak be egy életen át tartó, szigorú gluténmentes étrendet.
>> Mindegyik igazolt Élelmiszerallergia (keresztallergia) legyen a gabonafélékre.
>> Még olyan emberek is, akik a Irritábilis bél szindróma (IBS) a szenvedőknek gyakran vannak panaszaik gluténtartalmú ételek elfogyasztása után. Az úgynevezett Gluténérzékenység Az (érzékenység) meglehetősen hasonló lehet a glutén intoleranciához a tünetekben: hasi fájdalom, gáz, hasmenés vagy székrekedés, fejfájás, álmosság és fáradtság. Valószínűleg ebben az esetben a csökkentett gluténtartalmú étrend vagy a gluténmentes étrend elegendő egy bizonyos időtartamra.
Azoknak, akiknek glutén nélkül kell boldogulniuk, ma már változatos a választék. Azok, akik értékelik a bio tanúsított ételeket, például részesülhetnek a finom termékekből Bauckhof és HIERL - természetes étel megtalál.
Egy ideje megfigyelhető a trend "A gluténmentes egészségesebb","A gluténmentes segít a fogyásbanA hype Amerikából származik, ahol majdnem minden harmadik ember kétséges egészségügyi okokból csökkenti a gluténfogyasztását.
De ez a tendencia Németországban is megfigyelhető.
„Egészséges emberek számára, akiknek nincs orvosi szükségük, a gluténmentes étrendnek nincs előnye“, Tisztázza a DZG-t (Német Celiac Society). Bár nem káros gluténmentes étrendet fogyasztani, ez sem jobb.
A legnépszerűbb könyvek tézisei, amelyek szerint a búza kövér és beteg lesz tudományosan nem bizonyított.
Helyes az Ha azonban túl sok kenyeret és tésztát fogyaszt, túlsúlyossá válhat, ami növeli a másodlagos betegségek kockázatát. De ez vonatkozik a kolbászra, a sajtra és a cukorra is.
Talán ez az A glutén kihagyása még az egészséges emberek számára is kedvezőtlen:
Mivel a gluténnel együtt sokan csökkentik teljes kiőrlésű fogyasztásukat is, így kevesebb rostot és B-vitamint fogyasztanak. De pontosan a teljes kiőrlésű termékek csökkenthetik az elhízás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A kutatás során aligha bizonyítottak oly gyakran, mint az a tény, hogy a teljes kiőrlésű termékek egészségesek. Ban,-ben Búzaellenes könyvek ezt azonban nem említik.
Például, ha gluténmentes termékeket vásárol abban a meggyőződésben, hogy fogyni lehet velük, gyakran az ellenkezőjét éri el azzal, amit szeretne velük. Mivel a gluténhiány pótlására a termékek gyakran több zsírt és cukrot tartalmaznak, ezért kalóriatartalmúak.
Az élelmiszer-termelők régóta felismerték a gluténmentes ételek trendjét, ez számukra egymilliárd dolláros vállalkozássá vált. Míg korábban gluténmentes termékek csak postai úton vagy egészséges élelmiszerboltokban voltak kaphatók, ma már alig van olyan diszkont, szupermarket, egészséges élelmiszerbolt vagy drogéria, amely ne kínálna gluténmentes termékeket.
Mondhatnád úgy is: A gluténmentes az új LOW CARB .
De a diéták olyanok, mint a divatirányzatok - jönnek és mennek is.