Glutén - barát vagy ellenség Medicum Klinika
Glutén - barát vagy ellenség?
A glutén kifejezés latin eredetű, rugalmassága miatt ragasztó vagy ragasztó jelentéssel bír. A glutén egy fehérje komplex amelyet eredetileg csak az ókor óta használt árpában, búzában és rozsban, kenyérgabonafélékben találtak.
Rossz hír, hogy a modern glutén már nem olyan, mint régen. A korabeli élelmiszeriparban a glutént kiterjedt (némelyek kémiai vonatkozású) feldolgozással nyerik, amelynek célja a végső tömegben lévő víz mennyiségének csökkentése, a rugalmasság növelése vagy a fehérje százalékos növelése.
„Ez a vegyület a jelenleginél jelentős változáson ment keresztül a származási búza összetételében a szétválasztási és javítási folyamatok miatt. Ezért könnyen rájöhet, hogy a testünkkel való kölcsönhatásban más viselkedése és egészen más hatása lesz, mint amiből a búzaszem származik. " magyarázza Maria Martac, táplálkozási tanácsadó.
Továbbá még riasztóbb az a tény, hogy ma még olyan termékekben is megtaláljuk a glutént, amelyekre nem is gondolunk, a fehérjebevitel növelésére vagy a beépítés és a támogatás alapjául szolgálnak. Ez nemcsak egészségtelen, de lehet is rendkívül veszélyes intoleranciában, allergiában vagy lisztérzékenységben szenvedők számára.
Fagylalt, seitan (mesterséges hús), szójaszósz vagy különféle salátaöntet, porított fűszerek (kurkuma, paprika), csokoládé, alkohol, savanyúságok, kolbászok, sült ételek, ízesített chips, krémlevesek vagy vaj - csak számos veszélyes étel, amelyben a glutén gyakran rejtve található!
„Jó elolvasni a csomagolást, mielőtt elhasználnánk. Különösen, ha már gluténmentes étrendet folytatunk, vagy ha vannak olyan gyermekeink, akiknek ilyen diétára van szükségük! ”
Végül is lehet, hogy nem egészséges a gabonafélék fogyasztása, ha nem szenvedünk betegségben vagy intoleranciában a fehérje iránt.?
A korábbiakhoz hasonlóan visszatérünk a tudományhoz és a területen végzett tanulmányokhoz, és többségük azt állítja, hogy a glutén nem is a legnagyobb veszély. Eltekintve a gabonafélék összetételében az idő múlásával kialakuló szédítő átalakulásoktól, más problémák is felmerülnek.
Gluténnel vagy anélkül, peszticidekkel vagy anélkül, a gabonafélék vitathatatlanul megmaradnak, az elhízás egyik fő oka, gyulladásos betegségek és ételfüggőségek, hosszú távú láncreakciók kiváltása, amelyek rendkívül súlyos betegségekhez vezethetnek.
Autoimmun betegségek, cukorbetegség, elhízás, meddőség, hasnyálmirigy- vagy vastagbélrák, epilepszia, migrén, autizmus, depresszió, szorongás vagy a központi idegrendszert érintő betegségek (demencia, Alzheimer-kór, Parkinson-kór, skizofrénia) egyre inkább társulnak sokakban gabonafogyasztással kapcsolatos tanulmányok.
Sőt, egy másik rendkívül érdekes és kevéssé ismert dolog az, hogy a búzát manapság a nyolc nagy egyikének tartják ételallergének és hogy az ókortól kezdve a feldolgozásában dolgozó embereknél légúti allergia alakult ki, amelyet a románok óta pék asztma. Így a lisztet kezelő rabszolgák azóta védőálarcokat viseltek.
A pék asztma a mai napig a foglalkozási allergia egyik legelterjedtebb formája, amely a második leggyakoribb ilyen allergia az Egyesült Királyságban, és csak kétéves expozíció után a lengyel pék szakmunkástanulók több mint 8% -át érinti.
A gluténnel kapcsolatos betegségekben szenvedők több mint 90% -át még nem diagnosztizálták, és ez nagyon veszélyes az egészségükre és a közérzetükre.
Ha azon emberek kategóriájába tartozik, akiknek gluténját teljesen vagy ideiglenesen kizárták az étrendből, akkor nem kell aggódnia. Szerencsére ma szinte mindenre van helyettesítő. Így nem leszel életre ítélve kenyér, csokoládé, tészta, tej, gabonafélék, péksütemények, sör vagy más, glutént általában tartalmazó termékek nélkül.
De ha még mindig nincs probléma a gluténnel, mit csinál?
Megkockáztatja, hogy a gabonafélék nagy részét problémásan fogyasztja, vagy inkább a legkevésbé rosszat választja, és megvédi magát biztonságosabb források, biogazdálkodásban termesztett termékek, álgabona vagy ősi gabonafélék (quinoa, amarant) felhasználásával. vagy hajdina)? Jóban vagy rosszban: nem mentek át olyan komplex iparosítási folyamaton, mint a klasszikusak, és még nem jártak annyi betegséggel.
Természetesen a vita hosszú és a kérdőjelek továbbra is nyitottak maradnak a második kategória esetében, de ennek ellenére nem hagyhatjuk figyelmen kívül a valóságot, és áttekinthetjük az elmúlt évek során napvilágra került összes információt, csak az általunk szeretett és megszokott íz kedvéért.
A koleszterinszint csökkentése, a vérnyomás csökkentése, a gyulladás csökkentése, a felesleges kilók megszüntetése, az emésztési problémák kiküszöbölése, a dermatitis és a pattanások javítása, de az energiaszint javítása is csak néhány olyan előny, amelyet a klasszikus gabonafélékről lemondó emberek jelentettek.