Glutén elkerülése
Mi a glutén ?
Körülbelül 10 000 évvel ezelőtt jelent meg a mezőgazdaság, az emberek ülővé váltak, elkezdtek gabonaféléket termeszteni és szarvasmarhát nevelni. Addig az ember nem fogyasztott búzát, de gazdagsággá válik, mivel ez fenntartható, nem romlandó erőforrás.
A glutén a búza vagy más szemek fehérjéjének olyan része, amely oszthatatlan. Különösen a gliadin és a glutein, amelyek rugalmasságot adnak a tésztának és elősegítik a kelést. Amikor gluténról beszélünk, főleg a búzából származó gliadinról, a rozsból származó szekalinról és az árpából származó hordeinről beszélünk.
A ragasztó szó a latin „ragasztó” szóból származik. Használható ragasztókban, különösen borítékokban és bélyegzőkben. A kozmetikai termékekben is jelen van. A gyurma glutént is tartalmaz, amely allergiás reakciót okozhat lisztérzékenységben szenvedő gyermekeknél.
A prolaminok százalékos aránya az egyes gabonafélékben lévő összes fehérjéhez viszonyítva
| Gabonafélék | Prolaminok | A teljes fehérje aránya (%) |
| Zab | Avenine | 16. |
| Kukorica | Alfa-gliadin | 69 |
| De | Zeine | 55 |
| Köles | Panicin | 40 |
| Árpa | Hordéine | 46_52 |
| Rizs | Orzenin | 5. |
| Rozs | szekalin | 30-50 |
Melyek a gluténre adott lehetséges reakciók különböző típusai ?
- Gluténallergia: a szervezet immunreakciója a gluténra, amelyet mérgezőnek tekintenek. Ez akár anafilaxiás sokkig is eljuthat. Ezért a glutén fogyasztása végzetes kockázattal jár.
- Glutén intolerancia/lisztérzékenység
A glutén intolerancia lisztérzékenységet okoz, glutén bevitele esetén bizonyos antitestek megtámadják a páciens belének sejtjeit, és fokozatosan elpusztítják azt. Mivel az immunrendszer megtámadja önmagát, autoimmun betegségnek nevezik. Íme néhány kapcsolódó kórkép: dermatitis herpetiformis, gyenge fogászati mineralizáció, osteoposis stb.
Lehetséges tünetek: hasmenés, puffadás, görcsök, hasi fájdalom, krónikus székrekedés, csökkent koncentráció, depresszió, figyelemzavar, hiperaktivitás ADHD, vérszegénység, ekcéma, ízületi fájdalom, osteoroposis, az alsó végtagok zsibbadása stb.
- Gluténérzékenység/túlérzékenység:
A tünetek ugyanazok, mint a lisztérzékenységnél, de a vékonybélben lévő villi nem változnak, és a szöveti transzamináz (tTG) szintje nem meggyőző. A kilakoltatás során a beteg javítja a tüneteket, de még várni kell arra, hogy a test reagál-e ugyanazokra a búzában található fehérjékre, mint a lisztérzékenység esetén.
- A tanulmány megállapította, hogy a gliadin (a glutén egyik összetevője) növeli a bél porozitását gluténérzékeny emberek, de olyanok is, akik nem voltak - A gliadin hatása a lisztérzékenységben szenvedő betegek és a nem lisztérzékenységi gluténérzékenységben szenvedő betegek bélbiopszia-explantátumainak permeabilitására - Hollon J et al. Tápanyagok. 2015.
Táblázat: Élelmiszerallergiák és intolerancia: Tájékoztató a 14 fő allergénről, Nathalie és Philippe Cayot, 2016
A lisztérzékenység/glutén intolerancia kórtörténete
200 évvel Jézus Krisztus után a kapadókiai Aretaée görög orvos a felszívódási zavar krónikus tüneteiről beszél. A görög Koeliakos szót használja: amely a belekhez/hashoz tartozik.
1888-ban Samuel Gee, angol gyermekorvos "felfedezte" a betegséget, amelyet "krónikus és gyakran halálos kimenetelű gyermekkori betegségnek" nevezett, hasmenéssel, fáradtsággal és fogyással.
1950-ben Willem K Dicke holland gyermekorvos szakdolgozatot írt a témáról, valamint a gabonafélék fogyasztása és a krónikus hasmenés összefüggéséről.
A háború alatt és a búza (különösen a kenyér) hiányában megfigyelte, hogy betegei (gyermekei) tünetei javultak, de a végére újra megjelentek.
A legújabb kutatások azt mutatják, hogy a világ egyetlen része sem mentes a lisztérzékenység ellen. Az északi országokban ez az arány 100-ból 1-ben szenved, és 300-ból 1 ember világszerte.
Mi a lisztérzékenység ?
Ez egy autoimmun betegség, ahol a test védelmi rendszere maga a testet támadja meg. A betegség az élet bármikor megjelenhet, és feltételezik, hogy genetikai hajlamú.
Az elfogyasztott glutén immunreakciót okoz, és az illető antitestek megtámadják saját bélfalukat, és tönkreteszik a vékonybélben található villiákat.
Ezért minden alkalommal, amikor a beteg glutént fogyaszt, a vékonybél nyálkahártyája megsérül, és elveszíti képességét az alapvető tápanyagok, például zsírok, fehérjék, szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok felszívására. A hiányosságok ezért fokozatosan jelentkeznek, és más szervek, például az agy, a szem stb. Az emésztőrendszerben daganat is kialakulhat.
Csecsemőknél és csecsemőknél a tünetek általában nyilvánvalóak. Krónikus hasmenést, duzzadt hasat, kedvetlen, szomorú babát és lassú növekedést és súlygyarapodást látunk.
Gyermekeknél a tünetek kevésbé súlyosak lehetnek: krónikus vérszegénység, rendellenes fogzománc, ízületi fájdalom stb.
Felnőtteknél a tünetek nagyon eltérőek lehetnek a kialakult hiányosságoktól (ENT gömb, szem, izmok, ízületek stb.) Függően. Nem is létezhetnek.
Hogyan történik a diagnózis felállítása ?
Nem szabad megkezdeni a kilakoltatást a vizsga elvégzése előtt, hogy az eredmények ne torzuljanak. Ha a vizsga előtt kilakoltatási étrendet folytatnak, a diagnózis nem biztos, hogy sikeres és hamis negatív eredményt ad: a transzaminázok aránya nem meggyőző, a vékonybél villiái helyes állapotban.