Glutén és ájurvéda - Le Palais SavantLe Palais Savant

Egyre többen tesznek fel kérdéseket a gluténnel kapcsolatban. A magcsíráktól a gyorsétkezőkig mindenki hallott már a gluténról és annak egészségügyi hatásairól. Ezt hívjuk nagy karizmatikus potenciállal rendelkező alanynak:)

A gluténmentes lett a fő kereskedelmi és egészségügyi kérdés. Franciaországban a piac 2013 és 2014 között 35-ről 78 millió euróra emelkedett. Világszerte becslések szerint 2020-ban 3 milliárd euró forgalmat jelent [1]. Hatásos.

A "gluténmentes" néhány kritikusa "divatnak" [2] tartja és népszerű, mert az embereknek nem igazán kell megváltoztatniuk étrendjüket a gluténmentes étkezéshez. Ugyanazt az ételt tartanák, mint korábban, feldolgozottak és fogyasztók, miközben azt gondolják, hogy jót tesznek, mert a termék "gluténmentes" bélyegzővel rendelkezik.

Másrészt azt halljuk, hogy az emberek valóban nyertek a gluténmentes étrend egészségükre gyakorolt hatásai által. Akiknek már nincsenek emésztési, bőrgyógyászati vagy akár pszichológiai problémái a glutén lemezről történő eltávolítását követően. Megtagadhatjuk-e jólétüket? ?

Mindezen kérdésekkel szembesülve normális feltenni magának: és én, mindebben mit csinálok? Le kell állítanom a glutént? Alaptalan divat ez? Ezzel a cikkel az a szándékom, hogy világos módon tájékoztassam Önt arról, mi is a glutén, és mit gondol az Ayurveda, az általam alkalmazott gyógyszer az egészségre gyakorolt hatásáról.

GLUTÉN

A glutén, leegyszerűsítve fehérje. Elég nehezen emészthető fehérje. Néhány gabonafélében jelen van a mezőgazdaság 10 000 évvel ezelőtti születése óta.

10 000 éve pedig nem titok, hogy megváltozott a mezőgazdaságunk. A gabonaféléket az igényeinknek és vágyainknak megfelelően alakítottuk át. Például, hogy a kenyér "ropogósabb" legyen. A glutén lisztes kenyérkészítést tesz lehetővé, az egyszer gyúrt kenyértészta elkészítése rugalmasabbá válik [3]. Eredmény: kevésbé kompakt kenyér. Ez magyarázza többek között azt, hogy a modern búza miért tartalmaz több glutént, mint az ősbúza. Vagy módosíthatja a gabonaféléket, hogy jobban ellenálljanak az éghajlati veszélyeknek. Ez volt a állítólagos cél a durumbúza és a lágyszárú növény hibridizációjából született 42 kromoszóma "hexapoid búza" [4] létrehozásának mögött. Röviden: a modern búza, amelyet ma fogyasztunk, és amelyet egyesek "mutáns búzának" neveznek, egy olyan búza, amelyet az emberek az 1960-as években hibridizációk és különböző fajok keresztezése után hoztak létre.

Amit fontos tudni?

Senkinek sem kell glutén a túléléshez.
Ugyanakkor a glutén egy fehérje, amely mindig jelen volt az emberek által fogyasztott gabonafélékben.
A glutén kérdése körforgalmú módja annak, hogy mezőgazdaságunk kérdéséről és a férfiak mezőgazdasági termeléshez való viszonyáról beszéljünk. Valóban módosítani kell egy búzát, hogy ellenálljon az időjárás szeszélyeinek? Vagy ez a növény nem inkább legyengült az éghajlati veszélyekkel szemben mert fokozatosan tönkretettük a talaj minőségét (vegyi műtrágyák és szántás hatása alatt [5]) ?

NAPI GLUTÉN

Íme a Julien Venesson [6] által javasolt osztályozás annak megállapítására, hogy mely élelmiszerekben található glutén.

Hol van a glutén?

GLUTÉN ÉS ÉN

A glutén esetében 3 kategóriát hoztak létre, hogy leírják az egyes emberek viszonyát ehhez a fehérjéhez. Van:

Allergiás: kizárt, hogy fogyasztják, mert életük veszélyben van,
Az intoleráns: testük úgy reagál a glutén fogyasztására, hogy megvédi magát (antitestek létrehozásával), amely részt vesz a betegségek létrehozásában, a legismertebb: coeliakia. Ezt az autoimmun betegséget a glutén állandó intoleranciája váltja ki, elpusztítva a vékonybélben lévő villákat és a tápanyagok rossz felszívódásához vezetve.
Az érzékeny: nincsenek betegségek, de a gluténfogyasztást követő kényelmetlenség tünetei.

MILYEN BETEGSÉGEK ?

Az egyensúlyhiányok hosszú listáját társítjuk glutén intoleranciával vagy érzékenységgel: autoimmun betegségek (amikor a test ellened fordul), emésztési egyensúlyhiányok (hasmenés, puffadás, gyomor-ciklikus, gyomorsav, irritábilis bél stb.), Bőrproblémák, depressziók, fejfájás stb.

Ajurvéda és glutén

Számos olyan webhely, szakértő és élelmiszeripari vállalat létezik, amely még teljesebb információkat adhat Önnek, riasztó vagy nem riasztó, a témáról. Az én szerepem itt nem az, hogy hosszasan beszéljek a gluténról, hanem az a felismerés, amelyet az ájurvéda ehhez a kérdéshez hoz. Az ajurvéda ezeréves és holisztikus tudomány, amely megközelíti az embert és egészségi állapotát.