Glutén és gabonafélék a; diéta, intolerancia és emésztés
A glutén a gabonákban található fehérje kategória. Gluteninek és prolaminok, viszkózus és rugalmas anyag formájában jön létre. A kulináris készítmények sokaságában is megtalálható, ahol a gyártók adalékként adják hozzá.
A glutén intolerancia növekszik.
Gyakran zavart a glutén. Források szerint minden gabonafélében jelen van, beleértve a rizst is. Azok, akik orvosi gluténmentes diétát tartanak, tudják, hogy ehetnek rizst.
A valóságban minden gabona tartalmaz gluténhez kapcsolódó fehérjét, ami általános kifejezés, de csak bizonyos formák okoznak egészségügyi problémákat: gliadin, ahordenin és a szekalin. Ez a 3 forma okoz autoimmun reakciót a lisztérzékenységben szenvedőknél. Ezért a gabonafélék (és az azokból készült ételek) tartalmazzák az egyik ilyen fehérjét, amelyet az intoleráns emberek tiltanak. Gliadin a legproblémásabb típus a test számára, hogy "levágja".
Gluténmentes gabonafélék
Quinoa: eredetileg Dél-Amerikából származott; olyan ételek összetételében használják, mint a tabbouleh vagy a rizottó. Minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Könnyű és nagyon tápláló is. Saját sikere áldozata, meglehetősen drága megvásárolni. 13-23% fehérjét tartalmaz. Főzés vízben: 15 perc.
A kukorica: Körülbelül 10% fehérje, különösen polenta előállítására használják. Gluténmentes azonban potenciálisan rosszul tolerált zenint tartalmaz.
Köles (panicinben gazdag): Afrikában és Ázsiában őshonos köles könnyen emészthető, lúgosító és revitalizáló.
Hosszú vagy kerek rizs: különösen emészthető, gazdag ásványi anyagokban. Körülbelül 5% orzenint tartalmaz.
Hajdina: jó növényi fehérjeforrás (12%), könnyen emészthető és gazdag ásványi anyagokban.
Egyéb gluténmentes gabonafélék, amelyek kevésbé gyakoriak: Fonio, Sorghum, Teff.
Vegye figyelembe, hogy a quinoa és a hajdina szigorúan nem gabonafélék, de magas keményítőtartalmuk közelebb hozza őket hozzájuk.
Glutént tartalmazó gabonafélék
Zab: energikus és tápláló, a zabot elsősorban reggeli gabonakeverékekben használják. A glutén jelenléte általában a szennyeződésnek köszönhető. A zab avenint tartalmaz.
Búza: Ennek a gabonafélének számos felhasználási módja megtalálható számos készítményben (kenyér, péksütemény, bulgur, kuszkusz stb.). gliadint tartalmaz.
Árpa: gazdag E-vitaminban. Ezt a gabonát elsősorban maláta (csíráztatott árpa) főzésére használják. Ordenint tartalmaz.
A rozs: Lisztjét bizonyos kenyerek összetételében használják. Glutén szekalin formájában.