Glutén- és laktózmentes A nagyvállalat felesleges ételekkel - WELT
A laktózmentes tej értékesítése növekszik, a laktózérzékenység azonban nem
Forrás: Infographic Die Welt
A fogyasztók egyre inkább olyan ételeket vásárolnak, amelyek nem tartalmaznak laktózt, glutént vagy fruktózt - és ezt egészségesnek tartják. A gyártók örülnek a növekvő piacnak és beváltják magukat.
Jessica Alba színésznő teszi ezt, akárcsak a focista felesége, Victoria Beckham, a tini énekesnő, Miley Cyrus és a szupermodell Miranda Kerr - legalábbis ha hisz az amerikai pletyka sajtónak. Az összes karcsú szépség esküszik egy speciális étrendre: Főleg gluténmentesen esznek.
A Hartman Group amerikai piackutató cég szerint az Egyesült Államokban körülbelül 60 millió ember teszi ezt. Legtöbbjük, bár egészségügyi okokból nem kell.
Úgy tűnik, hogy a gluténmentes az új zsírmentes
Vannak olyan internetes portálok is, mint a glutenista.com, amelyek olyan glutén nélküli étrendet írnak le, amely bizonyos gabonafélék magjaiban megtalálható, és például "mesésnek" tartja a kenyeret. Az üzemeltetők például elmagyarázzák, hogyan látogathatja el a Disney World-et anélkül, hogy fel kellene vennie az állítólag hizlaló anyagot.
Úgy tűnik, hogy a gluténmentes az új zsírmentes. Más termékek, amelyeket valójában az élelmiszer-intoleranciában szenvedők számára fejlesztettek ki, szintén divatosak. Például a laktózmentes tejtermékekre fordított kiadások csak az elmúlt évben 22 százalékkal nőttek országszerte, számol be a GfK fogyasztói kutatócég, mintegy 100 millió euróra. Ez annak ellenére, hogy a laktóz-intoleranciával rendelkező vásárlók száma egyáltalán nem növekszik.
A fogyasztók száma gyorsan növekszik
Az élelmiszeripar elégedett. A szupermarketek és egészséges élelmiszerboltok polcain egyre több gluténmentes spagetti vagy omlós keksz, italcsomagolás laktózmentes kakaóval vagy fruktózmentes csokoládéval.
A tej alternatívái valóban ennyire egészségesek
A tejpótló termékek jelenleg valódi fellendülésben vannak. De olyan alternatívák, mint a szója-, zab- vagy mandulatej, valóban egészségesebbek, és laktóz-intolerancia nélküli emberek számára is ajánlottak?
Forrás: N24/Sebastian Honekamp
A GfK szerint a laktózmentes tejet vagy joghurtot vásárló háztartások száma csak az elmúlt évben 4,4-ről 5,1 millióra nőtt. "Ennek nem lehet az oka, hogy nőne az érintettek száma" - mondja Antje Gahl a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE).
Puffadás, hányinger, hasi fájdalom
A német lakosság mintegy 15 százaléka valójában nem tolerálja a laktózt - mondja Gahl. Ez azonban többnyire genetikai. Az érintettektől hiányzik a laktáz enzim, amelyre a szervezetnek szüksége van az anyag lebontásához. Lehetséges következmények: puffadás, hányinger, görcsszerű hasi fájdalom. A glutén intolerancia drámaibb.
Azok, akik ebben az intoleranciában szenvednek - ennek szakkifejezése a lisztérzékenység - olyan tüneteket szenvedhetnek, mint a hasmenés, a bélnyálkahártya gyulladása és a fogyás. Kiemelkedő példa erre a teniszező, Sabine Lisicki, aki a májusi francia nyílt teniszbajnokság harmadik szettjében összeomlott, és a mentőknek ki kellett vinniük a stadionból, mert gluténintoleranciája szinte megbénította testét. A DGE szerint azonban csak körülbelül minden 200. németet érint ilyen veszélyes glutén intolerancia.
Jelenlegi téma az észlelésben
Azonban minél nagyobb nyilvánosság iránti érdeklődés a témában, annál több ember gyanítja, hogy ők maguk sem tolerálják a tejtermékeket vagy a normális, gluténtartalmú kenyeret - és igénybe veszik a sokkal drágább speciális ételeket - mondja Gahl. "Azt látjuk, hogy egyre többen vásárolnak olyan termékeket, amelyeknek valójában nem is kell." Ennek nincs pozitív hatása, amelyet reméltünk: "Csak feleslegesen korlátozod magad" - mondja Gahl.
A gluténmentes termékek általában nem egészségesebbek
Sokan a gluténmentes étrendet tartják egészségesnek. De a búzában lévő glutén nélkül is kockázatos lehet. Németországban nagyon kevés ember szenved glutén intoleranciában.
Forrás: N24/Isabelle Bhuiyan
A társaság Dr. A Schär, a legnagyobb német gluténmentes élelmiszer-szolgáltató, amelynek székhelye a Marburg melletti Ebsdorfergrund kisvárosban található, továbbra is évente 10-15 százalékkal növekszik. Hasonlóan sikeres a laktózmentes termékek német piacvezetője, a baden-württembergi tejüzem, az Oberland-Milchverwertung Ravensburg, vagy röviden az Omira.
A növekedésnek folytatódnia kell
A szakmédiában közölt beszámolók szerint a vállalat 2010-ben mintegy 500 millió euró árbevételt ért el „MinusL” márkájával, amely számos szupermarket polcán kapható tejként, permetkrémként, dió nugátkrémként vagy vajsajtként, és ennek tizede 50 millió euró, a MinusL-lel. A társaság kérésre nem kommentálja ezeket a számokat, de azt jósolja, hogy az elmúlt évek növekedése valószínűleg folytatódik.
Az Omira nemrégiben új puccsot kapott: az Apetito fagyasztott élelmiszer-gyártóval együtt a vállalat most pizzát, csirkehúsos fricasét és más fagyasztott késztermékeket értékesít laktóz nélkül - sikerrel, amint azt Wolfgang Nuber ügyvezető igazgató biztosítja. A fagylalt, a csemegeüzlet és az antipasti terén más vállalatokkal már együttműködnek.
A termékek sikerének oka a jobb egészségügyi oktatás a fogyasztók számára, mondja Nuber: „Egyre többen tudják, hogy panaszaikat, vagyis gyomorfájdalmat, hasmenést vagy fejfájást intolerancia okozza, és ennek megfelelően át tudnak állni laktózmentes termékekre. "
Az árak majdnem kétszer olyan magasak
Ha összehasonlítja az árakat a szupermarketben, akkor egyértelmű különbségeket fog észrevenni: egy hagyományos liter hosszú élettartamú tej 68 cent, egy liter MinusL tej 1,39 euróba kerül. A laktózmentes permetező krém 1,99 euróba kerül - és ezért kétszer olyan drága, mint a szupermarket saját márkája.
Az Omira vezérigazgatója, Nuber szerint a laktózmentes tejtermékek gyártása lényegesen drágább, többek között azért, mert a termékekhez már hozzáadják a laktáz enzimet, és mivel minden termelési tételt gondosan ellenőrizni kell a vásárlói biztonság érdekében. A fogyasztó által fizetett magasabb végső árakat csak e költségek fedezésére használták fel.
A német táplálkozási társaság bírálja, hogy egyes laktózmentes ételek csak marketingfogás. "Sok laktózmentes termék nemcsak túlárazott, de sok esetben felesleges is a címkézés" - mondja Antje Gahl. Például a sonka vagy a pulykamell természetesen egyáltalán nem tartalmaz laktózt - de a megfelelő termékek továbbra is elérhetők. Ezenkívül az olyan kemény sajtok, mint az Emmentaler vagy a Parmesan, amúgy is gyakorlatilag laktózmentesek.
Intelligens marketing
Hogyan változtatja meg a tej a tejet
A tej ára szabadesésben van, és a hagyományos módon előállított tej olcsóbb, mint valaha. Sok fogyasztó tudatosan választja a drágább termékeket - néhány tömítés azonban ellentmondásos.
Forrás: A világ
Az ismert tübingeni allergológus, Tilo Biedermann nemrégiben egy interjúban bírálta, hogy ennyi pénzt keresnek még mindig a termékekkel: „Az interneten számos olyan webhely foglalkozik, amelyek foglalkoznak a témával.
A termékeket erősen reklámozzák, és a lakosság körében magas az érzékenység. Olyan mondatokat hall, mint: Óvintézkedésképpen laktózmentes étrendet fogyasztok - ami teljesen hülyeség. ”Az Omira tejüzem például arról számol be, hogy a MinusL termékek magasabb árai azért is jelentkeznek, mert a kommunikációs erőfeszítések sokkal magasabbak, mint a hagyományos tejtermékek esetében.
A MinusL rendelkezik saját Facebook-oldallal és egy oecotrophologist telefonos forródróttal; Nuber ügyvezető igazgató szerint a vállalat rendszeresen kapcsolatban áll az önsegítő csoportokkal.
Állítólag maga az ipar is problémákat okozott
Ami az élelmiszer-intolerancia egyéb típusait, különösen a glutént és a fruktózt illeti, sok élelmiszer-kutató úgy véli, hogy az érintett emberek száma az elmúlt évtizedekben valóban megnőtt - bár nem annyira jelentősen, mint a vásárlók száma sugallja. Az élelmiszeripart kritikus kutatók szerint maguk a gyártók a hibásak.
Az egyik legtisztább kritikus Maximilian Ledochowski osztrák orvos és könyvíró. Tehát sokkal több glutén van a kenyérben, mint évtizedekkel ezelőtt - ami növeli annak valószínűségét, hogy a test érzékenyen reagál a fogyasztásra.
Mindenekelőtt az ipar volt nagyrészt felelős a fruktóz-intolerancia növekvő előfordulásáért, amely az embereket megbetegíti gyümölcs vagy gyümölcslé fogyasztása után - mondja Ledochowski. "Az új almafajtákat magasabb fruktóztartalommal tenyésztik, mert ezek édesebb ízűek" - mondja a belgyógyász doktor, aki az "Útmutató az ételintoleranciához" című könyvet írta.
Az elhízás terjedése
Ledochowski különösen kritikus az ipari élelmiszer-előállításban széles körben alkalmazott "magas fruktóztartalmú kukoricaszirup", az üdítőitalok, sütemények és sok más étel édesítésére használt magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és különösen az USA-ban az elhízás széles körű előfordulása miatt és a szív- és érrendszeri betegségek együttesen felelőssé válnak.
„Tervezett élelmiszereivel az ipar biztosítja, hogy valójában egyre gyakrabban tűrjük az ételeket. Részben maga hozta létre az élelmiszer-intoleranciában szenvedők számára készült speciális élelmiszerek piacát. ”- mondja Ledochowksi.
Függetlenül attól, hogy a laktóz, a glutén és a fruktóz nélküli termékek tükrözik-e a nyugati ipari nemzetek lelkesedését, vagy valóban egyre többen szenvednek-e étkezéstől, a tény az: Nem csak a gyártók profitálnak ebből a trendből, hanem a kiskereskedelmi láncok is.
Az egészséges élelmiszerboltok is jól keresnek
A Rewe-nek például már néhány hónapja megvan a saját termékcsaládja, amely „REWE frei von” néven a gluténmentes kifliktől kezdve a „Fürst Pückler” művészeti laktózmentes fagylaltig mindent kínál. Az egészséges élelmiszerboltok is jó pénzt keresnek belőle.
Erwin Perlinger, a Neuform-Genossenschaft vezérigazgatója, amelyhez országosan mintegy 2000 egészséges élelmiszerbolt tartozik, egy nemrégiben adott interjúban elmondta, hogy az ilyen speciális élelmiszerek értékesítése évente akár 20 százalékkal is növekszik.
Még az éttermek is egyre inkább ugranak a moziba. Tim Raue, a berlini celebszakács például új éttermében csak glutént és laktózmentesen főz. A taznak egy interjúban elmondta, hogy ez illik könnyű, ázsiai főzési stílusához - zeitgeist.