Glutén és lisztérzékenység
A glutén növényi eredetű fehérje, főleg olyan gabonafélékben található meg, mint a búza, a zab, az árpa vagy a rozs. A glutén a piacon lévő termékek nagy részében is megtalálható: tészta, kolbász, sör, fogkrém és még gyógyszerek is. A gabonalisztből gyúrt tészta rugalmasságát a glutén adja. Az e glutént alkotó fehérjék felelősek a tészta ezen tulajdonságának létezéséért vagy nem létezéséért. Ez a rugalmasság a búzatésztában van.
A glutén intolerancia jelei
Legtöbbször a lisztérzékenység gyermekkorától kezdve alakul ki. A gyenge felszívódás miatt a gyermek növekedése és fejlődése gyenge lehet. Ennek a betegségnek a tünetei bizonyos ciklikussággal bírnak, összefüggő ok nélkül jelennek meg és tűnnek el. Örökletes állapotnak számít, és a betegség tünetei csecsemőknél jelentkeznek, különösen 9-18 hónap között:
- hasmenés, puffadás;
- súlycsökkenés vagy stagnálás;
- alultápláltság (felszívódási zavar miatt), vérszegénység;
- puffadás, csökkent étvágy;
- izgatottság és ingerlékenység;
- bőrkiütés Dühring herpetiform dermatitisében, és előfordulhat: inzulinfüggő cukorbetegség, epilepszia, Down-szindróma, skizofrénia és más örökletes betegségek;
- a gyermek fejlődésének stagnálása;
Amikor glutént (gabonaféléket) vezet be gyermeke étrendjébe?
Szakértők szerint a glutén bevezetését legalább 6 hónapos korig el kell halasztani, pontosan azért, mert egyes gyerekek genetikai okokból nem tolerálják ezt a fehérjét. A glutén bevezetése az élet első 3 hónapjában ötszörösére növeli a lisztérzékenység kialakulásának esélyét. A kockázat ugyanolyan magas, ha a fehérjét túl későn, 7 hónapnál hosszabb ideig vezetik be az étrendben.
A diverzifikáció kezdetén ajánlott olyan gabonaféléket használni csecsemők számára, amelyek nem tartalmaznak glutént (rizs, kukorica, tápióka, köles, hajdina stb.), És 3-4 hét múlva másféle gabonafélék bevezetését csecsemők számára, amelyek glutént tartalmaznak.
Celiac betegség vagy glutén intolerancia
Ez egy szisztémás betegség, amely az egész emberi testet magában foglalja, régóta a gyermek betegségének tekinthető, amely idővel gyógyul. Az elmúlt évtizedekben kutatásainak eredményei megváltoztatták a betegség eredetének, kezelésének, evolúciójának és incidenciájának felfogását a lakosság körében. Így bebizonyosodott, hogy a lisztérzékenység, a glutén intolerancia oka emésztőrendszeri betegségként való megnyilvánulásán és a Duhring herpetiform dermatitis nevű bőrbetegség (egy nem fertőző, de örökletes bőrbetegség) eredetén alapul, amely a test intoleranciájának következménye. glutén és a gluténérzékeny enteropathia csoportjába tartozik).
Van, aki gluténérzékeny. Ezt az állapotot celiakia (vagy lisztérzékenység) nevezik, és 200-ból körülbelül 1-et érint. Az immunrendszer elutasítja a bevitt glutént, és ez az elutasítás a vékonybél károsodásához vezet, negatív hatással van az emésztés és a tápanyagok felszívódásának folyamatára. A glutén intoleranciában szenvedők zsír-, kalcium-, vas- vagy foszfáthiányban szenvednek.
A lisztérzékenység pontos okai nem ismertek. Ami biztosan ismert, hogy örökletes hibából származik. Ha az egyénnek van, az általában a közeli rokonok 10% -ában nyilvánul meg. Bármely életkorban megnyilvánulhat. Gyakran nem ismert okok miatt a lisztérzékenység a traumák többféle formája után jelentkezhet: fertőzések, anyaság, intenzív stressz, testi sérülések vagy műtétek után.
Az intoleranciában szenvedő személy, más néven celiakia, antitestek képződésével védekezik a glutén ellen. A lisztérzékenység nem gyógyítható, miután a betegség megjelent, az egész életen át megmarad. Csak az antitestek és a betegség tünetei tűnhetnek el idővel, de mérgező glutént tartalmazó gabonafélék fogyasztása esetén jelennek meg újra, amelyeket betiltanak. A betegség kezelése és fejlődése magában foglalja a glutén teljes elkerülését és a gabonafélék gluténnel történő helyettesítését mérgező glutén nélküli gabonafélékből készült termékekkel, amelyekhez olyan élelmiszer-adalékanyagokat adnak, amelyek képesek pótolni a glutén kötőanyag-tulajdonságát.
Glutén intolerancia kezelése
A lisztérzékenységre jelenleg nincs gyógymód, a kontroll alatt tartásának egyetlen módja a gluténmentes étrend, a glutén teljes kizárása az étrendből. Miután a glutént kizárták az étrendből, a vékonybél gyulladása néhány hét alatt eltűnik. Eleinte az orvosok vagy dietetikusok által felírt vitaminokra és ásványi anyagokra lehet szükség az étrendi hiányosságok orvoslásához. A villiák jelentős gyógyulása néhány hónap múlva jelentkezik gyermekeknél és fiataloknál, felnőtteknél pedig 2-3 év után. A gluténmentes étrend előnyei jelentősek, különösen gyermekeknél. Nemcsak a fizikai teljesítmény, hanem a viselkedés és a növekedés is jelentősen javulni fog.
A glutén intolerancia kezelése az összes gluténtartalmú termék teljes és tartós megszüntetése.
Vannak tiltott minden fogyasztási élelmiszer, amely búzát, árpát, zabot, rozsot és hibridjeit tartalmazza vagy tartalmazhatja: liszt, dara, kenyér, makaróni, keksz, szósz, mustár, édesség, kolbász és sajt ilyen adalékokkal vagy technológiai okokból gluténnel, sörrel és borcsal. Az összetevők listáját mindig el kell olvasni, mivel a glutén sok olyan termékben lehet jelen, ahol eredetileg nem lehetett gyanítani: fagylalt, leveles tészta, müzli, chips, kukoricapehely, maláta termékek, amelyeknek nincsenek bejelentett eredete.