Glutén, igazi csapás vagy divat
Glutén, igazi csapás vagy divat ?
Az új témák slágerparádéján az egészségügyi viták címlapján: a glutén .
A glutén mindenütt megtalálható: kulináris kiadványokban, egészségügyi folyóiratokban, a sugárzott rádióviták középpontjában, a legnagyobb sztárok blogjaiban, orvosi rendelői prospektusokban, a szupermarketben.
Glutén? Nem, inkább a "sans g l uten" .
Néhány év múlva a g lutenben óriási ch a sse volt. „Én nem toleráns”, „allergiás” ... azok, akik azt mondják, hogy már nem fogyasztanak glutént, legálisak .
De vajon tudják-e, miről beszélnek? Mert mi a glutén? Miért lehetünk ott szibérikusak? Miért hibáztatjuk őt ?
Glutén, nélkülözhetetlen növényi vegyület
A glutén megtalálható a növények világában. Két fehérjéből áll: prolaminokból és gluteninekből. Ezek a fehérjék biztosítják a nyomelemek és aminosavak tárolását, amelyek szükségesek a fiatal hajtások fejlődéséhez a magok csírázása során. .
A glutén számos gabonában található, például búzában, zabban, búzában és árpában. Kulináris szinten felelős a tészta, a tészta, mint a kenyér rugalmasságáért és kovászáért .
A lisztérzékenység, valódi patológia
Néhány embernél a glutén felszívódása antitestek termelődését okozza. A fehérjét a szervezet veszélyesnek tartja. Az immunrendszer gyulladásos reakciókkal igyekszik semlegesíteni.
A betegség elsősorban:
- krónikus hasmenés
- fogyás
- szívkésés a gyermekben
- fáradtság
A betegek néha panaszkodnak szájfekélyről, csontfájdalomról vagy akár a termékenység károsodásáról. A diagnosztikai igazolást biopszisok, azaz az emésztőrendszer nyálkahártyája végzi. Van egy egyszerű, de korlátozó kezelés: állítson le minden gluténfogyasztást.
Intolerancia vagy túlérzékenység? Ismerjük meg a különbséget !
A szívbetegség vagy a "glutén intolerancia" minden 100 emberből csak egy-kettőt érint. Miért állítja annyi ember, hogy jobb, mivel abbahagyta a glutén fogyasztását ?
Tegyünk egy lépést hátra.
A P történelem idején az emberek alig fogyasztottak gabonaféléket. Főleg vadászatból és horgászatból származó termékeket ettek. Emésztőrendszerük ezt a típusú ételt emésztette. A gabonafélék csak étrendünk végén érkeztek meg. Emésztőrendszerünk fokozatosan hozzászokott az új molekulákhoz, például a gluténhez.
Néhány embernél a glutén emésztése néha bonyolultabb. Emésztési vagy emésztésen kívüli tünetekre panaszkodnak bizonyos gabonafélék elfogyasztása után, anélkül, hogy ezek az emberek valódi lisztérzékenységben szenvednének.
Nem ismerjük pontosan ennek az intoleranciának a mechanizmusait. Számos hipotézist részesítenek előnyben: a búza fruktánjait vagy tripszin-amiláz-gátlóit a növények saját maguk védelme érdekében készítették.