Glutén intolerancia ehetünk zabot Thierry Souccar Editions
Glutén intolerancia (lisztérzékenység) esetén a betegeknek javasoljuk a glutént tartalmazó gabonafélék, azaz a búza, a tönköly, a rozs, az árpa, a kamut és a tönköly tönköly elnyomását. De ami a zabot illeti, az interneten közzétett vélemények .
Glutén intolerancia (lisztérzékenység) esetén a betegeknek javasoljuk a glutént tartalmazó gabonafélék, azaz a búza, a tönköly, a rozs, az árpa, a kamut és a tönköly tönköly elnyomását. A zab tekintetében azonban az interneten közzétett vélemények nagyon megoszlanak, beleértve a betegszövetségek oldalait is.
A zab tartalmaz-e glutént ?
A glutén két családba tartozó fehérjék keveréke: a prolaminok és a gluteninek. E két család közül a prolaminok a legmérgezőbbek a lisztérzékenységben. A búzában található prolamint gliadinnak, míg a zabban lévő prolamint aveninnek nevezik, így a zab is tartalmaz glutént, de más glutént, különböző fehérjékkel.
E különbségek miatt a kutatók tesztelték a zab hatását a lisztérzékenységi betegeken:
Hogyan magyarázható meg mindez az ellentmondásos eredmény? ?
Az intolerancia a zab fajtájától függően változik
Ennek kiderítésére olasz kutatók elemezték a zabfehérjék reaktivitását a lisztérzékenységben szenvedő betegek immunsejtvonalaiban. Így be tudták mutatni, hogy a zabfehérjék nem mindig egyformán reagálnak az immunrendszerre: mindez a tesztelt zabfajtától függ. !
A Nave törzs fokozta az immunitást, míg az Irina és Potenza törzsek nem (8). Ezek az eredmények tehát megerősítik a Gluten című magyarázatomat, hogy a modern búza hogyan mérgez minket: a zab intolerancia esetén problémát jelenthet, és bonyolult megismerni a vásárolt zab változatosságát. Ezért a zabot a biztonság kedvéért mindig ki kell iktatni a gluténmentes étrendből. Ne feledje, hogy van még egy étel, amely néha abnormális immunreakciókat okoz glutén intolerancia esetén, ez a quinoa.