Glutén intolerancia (eltér a lisztérzékenységtől) - minden információ
Tartalomjegyzék Glutén intolerancia - Minden információ
Népszerű termékek boltunkból
Először elmagyarázzuk a terminológiát, mivel könnyen összetéveszthető. A glutén intolerancia kifejezés magában foglalja az egész életen át tartó lisztérzékenységet és az ideiglenes lisztérzékenységet is. A glutén intolerancia kifejezéssel ez a cikk mindig a lisztérzékenységre utal.
Glutén - a legfontosabb tények
- A glutén kifejezést a glutén szinonimájaként használják.
- A gluténfehérje megtalálható a búzában, a rozsban, az árpában, a zabban és a tönkölyben.
- A vajfehérje (GLUTEN) biztosítja a tészta könnyű sütését.
- Egyre több ember szenved glutén intoleranciában .
- Ha a betegséget nem kezelik, súlyos következményes károk keletkezhetnek.
Gluténérzékenység egy pillanat alatt
| Ételintolerancia | Gluténérzékenység |
| Tünetek | A gyomor-bél traktus rendellenességei (hasmenés, puffadás), hányinger, fáradtság, fejfájás, reflux, depresszió |
| okoz | Gluténnel szembeni túlérzékenység |
| Kérdéses ételek | A búza, a rozs, a tönköly, a zab, az árpa és az ezekből készült termékek. |
| Biztonságos étel | Kukorica, rizs, köles, hajdina és belőlük készült termékek |
Gluténérzékenység - a legfontosabb tények
- A lisztérzékenység klinikai képét először 1888-ban írták le.
- A gabona gluténfehérje az intolerancia kiváltója.
- A glutént különösen a búza, a rozs, a tönköly, a zab és az árpa gyártja .
Mi a glutén?
A glutén elsősorban a különféle gabonafélékben és az azokból készült termékekben fordul elő. Ahogy a neve is sugallja, a gabonaglutén fehérje olyan anyag, amely például a sütés során rugalmasságot ad a tésztának, és összetartja.
T. B. Osborne amerikai biokémikus kifejlesztett egy módszert a búzafehérjék oldhatóságuknak megfelelő négy csoportra osztására. Ezek az úgynevezett Osborne-frakciók:
- Albumok
- Globulinok
- Gliadins (prolaminok)
- Glutén
A gliadinek további alegységekre bonthatók kémiai-fizikai módszerekkel.
A "glutén" kifejezés a harmadik és a negyedik Osborne-frakcióból származó anyagok keverékét jelenti, azaz a gliadinek és a gluteninek keverékét.
A „glutén” kifejezést a glutén szinonimájaként is használják.
- B. Osborne 1869-1929 között élt. Az általa kifejlesztett folyamat során először a búzalisztben található albuminokat vonta ki vízzel. A globulinokat ezután sóoldattal extraháltuk. Harmadszor, a gliadinokat alkoholos oldattal extraháltuk. Negyedik frakcióként a gluteninek a maradékban maradtak.
Glutén - előfordulás és felhasználások
A glutén különösen a búzában fordul elő, ahol a fehérjék legnagyobb hányadát teszi ki, körülbelül 80% -kal. Ezenkívül a gluténfehérjék megtalálhatók a gabonafélékben is:
- rozs
- árpa
- Zab és
- Tönköly.
A következő (ál) szemek gluténmentesek:
- rizs
- Kukorica
- köles
- Hajdina
- Bársonyvirág
- Quinoa (rókafarkú család)
A gluténfehérje kifejezés kifejezi azt a szerepet, amelyet a gluténfehérjék a konyhában játszanak. A glutén különleges tulajdonsága miatt a gabona - például kenyérhez - süthető, mivel a tészta ragadós marad egymáshoz.
A kizárólag gluténmentes lisztből készült kenyereket a minőség hiánya miatt önmagában nem lehet sütni, és morzsásak.
Gluténérzékenység - mi is ez pontosan?
A lakosság mintegy 5% -a gluténérzékeny. Túlérzékenység van a gluténnal szemben, az étel nem használható fel kellő mértékben. A belek krónikus gyulladása lép fel. Ha a betegséget nem kezelik, súlyos következményes károsodások és olyan betegségek alakulhatnak ki, mint az izmok kimerülése, további ételintolerancia és diabetes mellitus.
A Különbség a lisztérzékenység és a glutén intolerancia között
A lisztérzékenység és a lisztérzékenység a betegség két különböző formája.
A cöliákia és a glutén intolerancia közötti különbség nem mindig látható első pillantásra, mivel egyes tünetek hasonlóak, de az adott intolerancia nagyon tipikus jelei is vannak. A lisztérzékenység olyan autoimmun betegség vagy allergia, amelyben a test elutasítja az antitesteket. A gluténérzékenység esetében ez nem így van.
Az európai társadalom körülbelül egy százalékát érinti a lisztérzékenység. A lisztérzékenység kialakulása általában nagyon különböző tényezőktől függ, de az egyik leggyakoribb a genetikai komponens. Az érintettek körülbelül 98 százaléka hordozza ezeket a géneket. De nem mindenkinek alakul ki celiakia az idő múlásával. Becslések szerint a genetikailag hajlamos emberek körülbelül egy-két százalékát valóban érinti a lisztérzékenység. A többi azonban gluténérzékenységben szenved.
Különbség a lisztérzékenység és a lisztérzékenység között - a legfontosabb tények
- A lisztérzékenység egy életen át tart.
- A lisztérzékenység bizonyos idő elteltével eltűnhet.
- A lisztérzékenység esetén a glutént az egész életen át el kell kerülni.
- Gluténérzékenység esetén azonban csak hosszabb ideig.
- A lisztérzékenységnek és a lisztérzékenységnek olykor különböző tünetei vannak.
- A glutén intolerancia nem feltétlenül jár át nemzedékről nemzedékre. Ennek ellenére létezik genetikai hajlam. Ez azt jelenti, hogy a növény továbbjut a glutén intoleranciában.
Glutén intolerancia - tünetek
A glutén intolerancia széles körben elterjedt, és a tünetek sokasága miatt nehéz lokalizálni.
Egy idő után beavatkoznak a mindennapi életbe, és egyre inkább befolyásolják a pszichét.
Azoknak, akiknek gyakran hasmenése és/vagy az említett egyéb tünetek jelentkeznek, nem kell tartaniuk súlyos betegségtől. Gyakran a glutén intolerancia okozza ezeket a feltételeket. Ezután van értelme egy tesztnek, amelyet orvosnak kell elvégeznie.
A tünetek általában a gyomor-bél traktust érintik: hasmenés, görcsök, puffadás, hányinger, fáradtság. Az érintettek nagy része nem tudja, honnan származnak a panaszok, és élnek az intoleranciával és a kapcsolódó panaszokkal anélkül, hogy megtalálták volna az okát. Az antitestek vérvizsgálata és a gasztroszkópia vagy a vékonybél biopszia bizonyíthatja a glutén intoleranciáját.
Az intolerancia előrehaladott stádiumában a vékonybél nyálkahártyája károsodik, ami a tápanyagok felszívódásának csökkenéséhez vezet. A vas és a kalcium felszívódása különösen korlátozott - ennek hiánytünetei vannak.
Közös kutatási módszerek
Ha az orvos glutén intoleranciára gyanakszik, meg is fogja Vékonybél biopszia rendezni. Gasztroszkópot (csőszerű szerkezet) - nyugtató és érzéstelenítő hatására - behelyeznek a belekbe.
A gasztroszkóp most szövetmintát vesz a bélből. Ezt aztán a patológusok megvizsgálják. Itt bizonyítható, hogy megváltozott-e, és ha igen, hogyan változott a vékonybél fala.
Ezen kívül ott van a IgE teszt . Számos allergológus használja búza vagy glutén intolerancia jelzésére. Nem minden glutén intoleranciában szenvedő ember mutat itt allergiát. Ezért ez a teszt nem feltétlenül vezet megfelelő eredményhez. Másrészt a teszt már akkor reagál, ha valaki enyhén érzékeny, és ezen a területen sem glutén intolerancia, sem allergia nincs.
Glutén intolerancia-Teszt Mibe kerül az elvégzése
Azok, akiknek kezdetben idiopátiás tüneteik vannak az emésztőrendszerrel kapcsolatban, nem feltétlenül kapnak támogatást az egészségbiztosítótól a vizsgálathoz.
Különösen, ha csak a puffadás a tünet, az egészségbiztosító társaság alig vagy egyáltalán nem járul hozzá a beteg megkönnyebbüléséhez. Mivel az egészségbiztosító társaságok szolgáltatásai jelentősen eltérnek egymástól, kérdezze meg saját egészségbiztosítóját.
Glutén intolerancia esetén az egyetlen hatékony terápia az étrend azonnali és következetes megváltoztatása. Természetesen a beteget fegyelmezni kell. Mert a terápia abból áll, glutén hogy teljesen kiiktassák az étrendből . Ez nem könnyű, mivel a glutén számos ételben található, néha adalékként rejtve.
Célszerű több időt hagyni a diagnózis utáni első vásárlásokra, és figyelmesen elolvasni a termékek összetevőinek listáját. A DZG (Német Celiac Society) nagy támogatást nyújt az eligazodáshoz; tagjaként megkapja a gluténmentes ételek listáját, recepteket és kapcsolatokat más betegekkel.
Íme egy lista a ragasztófehérjét tartalmazó élelmiszerekről:
Amint az érintett személy absztinenciát gyakorol, a vékonybél nyálkahártyája megújul. A gyulladás csökken és egészséges bélflóra jön létre. Aki egy idő után újra szed gluténtermékeket, rövid idő után újra beteg lesz.
Terápia - Hány embernek van szüksége kezelésre?
A glutén intolerancia tekintetében emelkedő tendencia látható. A 250 németből egy most szenved ebben a betegségben.
Az ok könnyen megtalálható. A mieink folyamatosan változnak táplálás és még pszichoszociális tényezők nem jelentéktelen szerepet játszanak.
Érdekes módon kevés azok száma, akiknek valóban vannak glutén intolerancia tipikus tünetei. 10% körül van. A fennmaradó betegek gyakran csak kisebb tüneteket éreznek, vagy egyáltalán nem.
A lisztérzékenység gyógyításának okai és esélyei
A lisztérzékenység nem örökletes. A glutén intolerancia tünetei azért jelentkeznek, mert a szervezet túlságosan érzékeny a gluténre. Az intolerancia során a vékonybél nyálkahártyája is megsérülhet. Ez a fontos ásványi anyagok, vitaminok és zsírok rossz felszívódásához vezet. Szigorú gluténmentes étrendet kell betartani, különösen gyermekeknél, mivel különben az ebből eredő tápanyaghiány növekedési rendellenességekhez vezethet.
Különbség a lisztérzékenység és a lisztérzékenység között - a kúra
A lisztérzékenység esetén az intolerancia egy életen át fennmarad. Az orvosok egyelőre csak a tüneteket kezelhetik. Betegség esetén a glutént tartalmazó ételeket egész életen át el kell kerülni. A belek önmagában gyógyulnak és elkerülhetők a hosszú távú következmények.
A lisztérzékenység hirtelen megjelenhet. Ha hosszabb ideig kerüli a glutént, az érzékenység önmagában eltűnik. Az orvos eldönti, hogy a lemondás időtartama milyen hosszú lehet.
A meglévő panaszok gyors javulásának legjobb terápiás lehetősége az étrend megváltoztatása. Ez az egyetlen módja a bélnyálkahártya helyreállításának. Ha a betegséget nem fedezik fel és nem diagnosztizálják, az idővel súlyos következményekkel járhat. Ide tartoznak például a bélbolyhok kóros elváltozásai, egyéb ételintolerancia, izomveszteség, vérszegénység, rachitis, skorbut, autoimmun thyreoiditis vagy 1-es típusú diabetes mellitus.
Glutén intolerancia - Vannak gyógyszerek?
Vannak gyógyszerek a lisztérzékenység ellen, és ha igen - hasznosak-e? Az érintettek közül sokan felteszik maguknak ezt a kérdést. Sajnos a válasz nemleges.
A glutén intolerancia kezelése abból áll, hogy tartózkodunk a gluténtől. Ez azt jelenti, hogy kerüljük a glutént tartalmazó ételeket. A gyógyszereknek nincs sok értelme, mert a bél nyálkahártyáját meg kell újítani, a villiák aktivitását ki kell terjeszteni és működési tartományukat teljesen vissza kell állítani.
Állandó tünetek, mint Gáz, hasmenés és hányinger egyre inkább befolyásolhatja az elmét. Az érintettek ezért gyakran mentálisan gyengélkedők, és súlyos pszichológiai problémák esetén elkerülhetetlen a pszichiáterhez fordulás. Gyakran ír fel pszichotrop gyógyszereket. Az orbáncfű pozitív alternatívának bizonyult az enyhe tünetek esetén. Általában a bevitelét mindig meg kell beszélni egy orvossal.
Glutén intolerancia - mely élelmiszerek megengedettek?
Mivel 100 németből körülbelül 1 érintett, a társadalom és az élelmiszeripar nagyon jól alkalmazkodott a gluténmentes étrendhez. Szinte minden szupermarketben vásárolhat gluténmentes termékeket. Nagy választék található az egészséges élelmiszerboltokban is. A sikér tapadási tulajdonságainak hiányát kompenzálja a hasonló tulajdonságú helyettesítő anyagok használata. Ilyen helyettesítők például a szentjánoskenyérliszt és a guargumi. A termékek között alig van különbség az ízlésben.
Alternatív ételek, amelyek természetesen nem tartalmaznak glutént, a következők: rizs, kukorica, hajdina, köles vagy szójabab. Különösen a késztermékeknél érdemes kétszer is megnézni az összetevőket. A glutént gyakran használják stabilizátorként és ízhordozóként is. Megköti a vizet és a géleket is.
A gluténmentes étrendre való áttérés változást jelent, és a vásárlás egy ideig kihívás. Mindennek ellenére aligha kell megtenni minden nélkül.
Táplálkozási szempontból meg kell jegyezni, hogy a 6-15% fehérjetartalmú kenyér jelentősen hozzájárul a fehérjeellátáshoz. A glutén a búzaszemében lévő fehérje körülbelül 80% -át teszi ki. A glutén elkerülése során alternatív fehérjeforrásokat kell keresni.
A búzával kapcsolatban számos egyéb egészségügyi szövődmény van, amely különbözik az intoleranciától. Tehát, ha egészségügyi okokból kénytelen váltani, akkor először orvoshoz kell fordulnia.
Német Celiac Társaság V.: Celiac betegség
Miligui, Josef: Diéta a lisztérzékenységért (glutén intolerancia)
Ern, Guido/Fischbach, Ralf: Az allergiára vonatkozó tanács: tünetek, kockázatok és terápiák
Schär, Gluténmentes útmutató: Kezdő lépések a gluténmentes étrenddel
Ledochowski, Maximilian: Amikor a kenyér és a gabonafélék megbetegítik: glutén intolerancia, lisztérzékenység - vagy bármi más?
Rimbach, Gerald/Möhring, Jennifer/Erbersdobler, Helmut F.: Élelmiszeripari ismeretek kezdőknek.
Donaldson, Matthew R./Zone, John J./Schmidt, Linda A./Taylor, Ted B./Neuhausen, Susan L./Hull, Christopher M./Meyer, Laurence J.: Epidermális transzglutamináz-lerakódások a perilesionalis és nem érintett bőrön Dermatitis Herpetiformis-ban szenvedő betegeknél. jidonline.org/article/S0022-202X(15 33392-3/absztrakt cél: üres szöveg:
Schmiedel, Volker: Emésztés!: 99 elképesztő tény; végül sima szöveg: irritábilis bél szindróma - a leggyakoribb téves diagnózis; Mely vizsgálatok és terápiák segítenek igazán
Dr. Meyers, Amy: Az autoimmun megoldás: Az egészséges immunrendszer a belekben indul