Glutén - intolerancia és gluténmentes étrend
Glutén: mi az ?
A glutén szinte mindenütt jelen van a klasszikus étrendben.
A glutén meghatározása
A glutén a vízben oldhatatlan növényi fehérjék keveréke: a prolaminok és a gluteninek. Ez a komponens akkor képződik, amikor a magból származó lisztet összekeverik vízzel. Megadja a tészta rugalmasságát, segíti az erjedés közbeni felemelkedést, megőrzi alakját és puha állagát.
A glutén a fűfélék családjába tartozó gabonafélékben is jelen van. Tönkölybúza, puha búza, khorasan búza, keményítő és durum azok a fajták, amelyek a legtöbb glutént tartalmazzák. Ez a komponens autoimmun reakciót válthat ki néhány embernél. Ezek a lisztérzékenység, más néven glutén intolerancia, búzaallergia, dermatitis herpetiformis, nem lisztérzékenység a gluténra és egy súlyosabb forma, amely a glutén ataxia.
A glutén szerepe
A glutén fontos szerepet játszik a tészta gyúrásakor és sütésénél. Ragasztóként működik, ez az alkotóelem a lisztben lévő keményítővel működik, hogy a kenyér együtt maradjon. Felszívja a liszthez hozzáadott vizet is, és lehetővé teszi a tészta megduzzadását a könnyebb gyúrás érdekében. Sütéskor a glutén eltávolítja a korábban felszívódott víz egy részét, hogy kialakuljon a kenyér szerkezete.
Gluténmentes: Miért nem szabad glutént enni? ?
Amikor a glutén eljut az emésztőrendszerbe, gliadinné válik. Az intoleranciára hajlamos embereknél ez az átalakulás és a bélfal károsodása gyulladásos reakciót okoz. Ez utóbbi miatt a bélbolyhokat alkotó sejtek, amelyek feladata a tápanyagok integrálása, elpusztulnak.
A glutén intolerancia hasmenést, hasi fájdalmat, hányást vagy puffadást okoz. Ha hajlamos az emésztési problémákra, bizonyos ételeket előnyben részesítenek, amelyek lehetővé teszik a jó emésztést. A glutén intolerancia ízületi fájdalmat, izomgörcsöket vagy ismételt vetéléseket is okozhat. A lisztérzékenység lassított növekedést (súly és magasság) okozhat gyermeknél, csontritkulást vagy neurológiai diszfunkciót.
A glutén intolerancia diagnosztizálásához elengedhetetlen egy sor vizsgálatot elvégezni, beleértve a vérvizsgálatot az anti-transzglutaminázok és a bélbiopsziák kimutatására megerősítés céljából.
Miért káros a glutén az egészségére? ?
A súlygyarapodás mellett a glutén más betegségeket, valamint túlérzékenységet is okozhat ezen összetevő iránt.
A glutén jó vagy nem egészségre ?
A glutén étrendből való kizárását csak intoleranciában szenvedők és a gluténre allergiások használhatják. A gluténallergia bőrbetegségeket és kiütéseket okoz, míg a glutén intolerancia a fent említett különféle tüneteket, például hasmenést generálja. Patológiák hiányában nem szükséges gluténmentes étrendet követni. Inkább tanácsos a kiegyensúlyozott étrend felé orientálódni, amelyet rendszeres fizikai aktivitás kísér.
Miért kell gluténmentesen enni?: A gluténmentes étkezés előnyei
A gluténmentes táplálkozás a közelmúltban az orvosi kontextuson kívül valóságos trenddé vált. Valójában ezt a módszert a glutént toleráns emberek alkalmazzák annak érdekében, hogy elkerüljék a glutént tartalmazó termékeket és hatékonyan fogyjanak. Mivel a glutén elsősorban a gabonafélékben van jelen, vagyis kenyér, tészta vagy péksütemények kiterjesztésével, szükségszerűen elősegíti a súlygyarapodást.
A gluténmentes hívei szerint a gluténmentes étrend választása pozitív hatással van az alakra és a közérzetre. A glutén alapú termékek elkerülésével előnyös lehet a jobb emésztés és ezáltal a laposabb gyomor. Emésztési problémák, például puffadás, gáz és hasmenés is elmúlhatnak. Rugalmasabb immunrendszer, csökkent depresszió vagy fogyás is létezik. Egyes vallomások szerint a gluténmentes étrend elfogadása csökkentené az ízületek lokalizált rendellenességeinek megjelenését is.