Glutén intolerancia, kínai éttermi szindróma és s; ők n; Planete sante nem létezett
SZERZŐI
ALKALMAZÁS
PARTNEREK
Miután megbizonyosodtam arról, hogy a szóban forgó földimogyoró úgy tűnik, hogy egyetlen külföldit sem érint, úgy döntöttem, hogy elvégzek egy kis kísérletet (kissé etikátlan). Egy este ahelyett, hogy hűen lefordítottam volna a szerverek mondanivalóját, egy banketten elmagyaráztam a vendégeknek, hogy a szakácsok megígérték, hogy nem használnak MSG-t az ételeikhez. Mindenki megköszönte és boldogan élvezte az ünnepet, nem tudva, hogy minden étel megmérgezett.
Egy órával később? Tőlük? A következő nap? Semmi; nem a reakció árnyéka.
Ezt a kísérletet újra és újra megismételtem, és minden alkalommal ugyanazokat az eredményeket láttam. Ennek ellenére igaz volt, hogy a Kínában élő külföldiek gyakran panaszkodtak - szerintük - az étel okozta tünetekre: fejfájás, mellkasi fájdalom, légszomj. A puszta jelenlétem átmeneti ellenállást adott számukra az MSG-vel szemben? A sebezhetőségük pusztán képzeletbeli volt?
1968 áprilisában a New England Journal of Medicine (NEJM) közzétette Robert Ho Man Kwok írta levelét. Ez utóbbi furcsa tünetegyüttest írt le: "A nyak hátsó részében fellépő zsibbadás, amely fokozatosan sugárzik a karokba és a hátba, általános gyengeség és szívdobogás." Még mindig idegen: Dr. Kwok, kínai bevándorló, körülbelül húsz perccel az észak-kínai konyhát kínáló étteremben történő evés után figyelte meg ezeknek a tüneteknek a megjelenését.
A "kis járvány" kezdete
Az NEJM szerkesztője ezt a rovatot „A kínai étterem szindrómájának” nevezte; egy kis járvány kezdete volt. Számtalan beteg számára végre kiderült egy rejtély. A „NO GMS” jelek gombaként sarjadtak az Egyesült Államokban, és végül a világ többi részén is elterjedtek. Tanulmányok után megerősítették, hogy a szindróma valóban létezik, és kíváncsi voltunk ennek a jelenségnek a tudományos okaira.
De függetlenül attól, hogy beavatott vagy laikus, e tanulmányok közül csak néhányat kell elolvasnia, hogy kétségbe vonja e hipotézis valódiságát. Vegyük a Russell S. Asne "kínai éttermi szindróma csecsemőknél" című cikkét megelőző szerkesztőségi megjegyzést: "Annak bizonyítéka, hogy ez a csecsemő kínai éttermi szindrómában szenved, csak közvetett lehet. A tünet leírása azonban helyes, amit a szerkesztő felesége is megerősített, aki ugyanabban a betegségben szenved. Ne feledje azonban, hogy továbbra is rajong a kínai konyhában. "
A tudomány, amely a közvetett bizonyítékok esküdt ellensége, folytatta menetelését; és lassan, de biztosan a híres szindróma élettani magyarázatai elvesztették hitelességüket. A kettős-vak vizsgálatok nem bizonyították a klinikai állapot fennállását. Az MSG, amire sokan rámutattak, a sushitól a kukoricadarabig számtalan ételben van jelen. Az újságírók az enyémhez hasonló kísérleteket hajtottak végre, és eredményeik megerősítették a tudósok által kialakított konszenzust: az esetek elsöprő többségében a GMS-jelenség pszichológiai jelenség.
E leromboló szabály ellenére meglepően sok ember - akik általában átélték a járványt - még mindig meg vannak győződve arról, hogy érzékenyek az MSG-re. Vessen egy pillantást a Google-ra, és rengeteg ijesztő webhelyet talál; elavult tanulmányok és cáfolatok (anekdotikus és felháborodott) keverékét főzik a legfrissebb tudományos következtetésekről: "Hogyan merészelheted azt sugallni, hogy nem vagyok igazán érzékeny az MSG-re, hogy mindez a fejemben van? A minap elmentem egy kínai étterembe, és elfelejtettem megkérdezni tőlük, hogy az ételeik tartalmazzák-e. Háromnegyed órával később nem kaptam levegőt, és a szívem versenyzett.
Az intolerancia, ez a tan
Időről időre - amint azt az oltásellenes és az éghajlat-szkeptikusokban láthattuk - a riasztás paranoiává válik. Egy titkos kelet-ázsiai kabalát vádoltak tehát tudósok és újságírók megvesztegetésével, akiknek fizetést kapnának propagandájuk visszaszerzéséért. (Kedves uraim, az Ajinmoto Corporation, várom az ellenőrzésemet!) Egy kisebb kisebbség számára az MSG-érzékenység több mint orvosi állapot; fiziológiai alapjainak megkérdőjelezése annyit jelent, hogy megkérdőjelezik identitásuk alapjait. A GMS aljas jellege, első pillantásra jelentéktelen hipotézis, a legfontosabb vallási doktrínává vált, amelyet meg kell érdemelni minden áron. Kiderül, miért.
2007-ben a feleségem péksége nem kínált gluténmentes ételeket. Hat évvel később egy hónap sem telik el anélkül, hogy gluténmentes kóstoló megszervezésére szólítanák fel. Ez a jelenség - részben - olyan sztárok munkája, mint Oprah Winfrey és Lady Gaga. Az amerikai fogyasztók csaknem egyharmada a gluténmentes ételek iránt érdeklődik, ez egy több milliárd dolláros ipar; az előrejelzések szerint 2017-re több mint tíz milliárd. (Van még garantált gluténmentes homokozó is!)
Ez a legmeglepőbb: az amerikai lakosságnak csak 1% -a szenved lisztérzékenységben, és 0,5% allergiás a búzára. Hogyan magyarázható ez a nem cöliákiás gluténnek önjelölt intolerancia hulláma - amelynek a tünetek egész sora tulajdonítható (gáz, puffadás, hasmenés, székrekedés, fáradtság, libadombok, szédülés, meddőség, migrén, ízületi gyulladás, akár hangulatingadozás)?
A tudósok megvizsgálták ezt a találós kérdést; tavaly februárban Darshak Sanghavi - a Slate.com újságírója - megemlített egy olasz tanulmányt, amely megerősíti a glutén intolerancia ("nem lisztérzékenység a búza iránti érzékenység") létezését, amely a harmadik "különálló klinikai állapot" lenne. A kutatók szerint a glutén intoleranciát jelentő betegek egyharmadában a gluténmentes étrend elfogadása segített enyhíteni a tüneteiket. Ügy lezárva! És éljen gluténmentes tészta!