Glutén intolerancia »Mi a teendő
Az egyetlen kezelési lehetőség a gluténmentes étrend. A glutén a legtöbb gabonában megtalálható, és néhány emberre káros. Az intolerancia, más néven cöliákia és részben genetikai, különösen észrevehető krónikus hasmenéses megbetegedéseknél, és még kisgyermekeknél is előfordulhat.
Az érintetteknek gluténtartalmú élelmiszerek nélkül kell élniük az életük során.
- Glutén a gabonafélékben
- A glutén intolerancia tünetei
- diagnózis
- kezelés
- Gluténmentes étrend
- Recept javaslatok
- A glutén intolerancia tipikus tünetei
- Következtetés
- Dr. gyermekorvos tanácsai Anne Rothe
Glutén a gabonafélékben
A glutén olyan fehérjék, amelyek a gabona tápanyagtartalékát tárolják. Ezek szolgálják a csírázási folyamatot. A fehérjekeverék, amely más néven glutén, többek között a búzában, a rozsban, a zabban, az árpában és a tönkölyben található.
Ha ilyen típusú gabonákat használnak sütéshez, a glutén kötőanyagként működik, és formában tartja a pékárut. Kötőanyagként használják mártásokban liszt keverésével.
A glutén intolerancia tünetei
Az intolerancia nem azonos mértékben azonos minden embernél. A tünetek megjelenésének kora is változó. A tünetek gyakran egy és nyolc éves kor között jelentkeznek, más embereknél csak felnőttkorban.
Elvileg a gyermek megmutathatja az első tüneteket, amint megeszi az első gabonatartalmú ételt. Ez gyakran az élet hatodik-hetedik hónapja.
A hányás, hasmenés, gáz és hasi görcsök jellemzőek a lisztérzékenységre. Az emésztési zavarok miatt hajlamos a fogyásra vagy az elégtelen súlygyarapodásra.
A tünetek oka a bél gyulladásos folyamata, amelyben a bélbolyhok károsodnak. Mivel a bélfal simábbá és laposabbá válik, az emésztés és a tápanyagok felhasználása korlátozott.
Ez más tünetekhez vezethet, például fejfájáshoz, álmatlansághoz, fáradtsághoz, koncentrációs nehézségekhez és hangulatváltozásokhoz. A bélen kívül más szervek és az idegrendszer is érintett lehet, ami különféle tünetekben nyilvánul meg és másodlagos betegségekhez vezethet.
diagnózis
Ha gyermekén a glutén intolerancia tipikus tünetei vagy különféle nem specifikus tünetek jelentkeznek, akkor csak orvos állapíthat meg egyértelmű diagnózist.
Vérvizsgálattal olyan specifikus antitesteket keresnek, amelyek kimutatása nagyon valószínűsíti a diagnózist.
Világos diagnózis azonban csak a vékonybél biopsziáján (szövetmintáján) keresztül lehetséges.
kezelés
Az egyetlen kezelési lehetőség a gluténmentes étrend. A jövőben gyermeke már nem használhatja az érintett gabonafélékből készült ételeket.
Ez gondos kiválasztást jelent, mert a kenyér mellett a tészta és a pékáruk gabonát is tartalmaznak, és a glutén stabilizátorként is megtalálható a bébiételekben, szószokban, gyümölcsjoghurtban, gyümölcslében és más ételekben. A legkisebb mennyiségű glutén is problémákat okozhat, ezért mindenáron kerülni kell.
Ha ezt most következetesen elkerülik, a bélnyálkahártya nagyrészt helyreáll, mivel a sejtek rendszeresen megújulnak. Ha szigorú diétát követ, gyermeke néhány héten vagy hónapon belül ismét teljesen tünetmentes lehet.
Gluténmentes étrend
Egész életen át tartó szigorú diéta - ez elsőre ijesztőnek tűnik. A gluténmentes étrend azonban csak néhány korlátozással jár együtt, elvégre a megfelelő gabonatípusok elkerülésére irányul.
Amit gyermeke továbbra is fogyaszthat, például hús, hal, gyümölcs, zöldség, burgonya, gesztenye, rizs, kukorica, köles, szezám, hajdina és szója.
A készételekről és termékekről győződjön meg arról, hogy nem tartalmaznak glutént, amint azt általában egy címke vagy egy áthúzott gabonafül megmondhatja.
Ha még mindig nagyon könnyű gluténmentesen táplálni a babát, akkor nehezebbé válik, amint a gyermek ellátóhelyre kerül.
Ezután születésnapokra és más ünnepekre szóló meghívások következnek - itt csak az érintett kapcsolattartó személy tájékoztatása segít. Ha gluténmentes étrendet folytat, fontos a gondos higiénia, hogy a gyermek ételeibe ne kerüljön glutén.
További információk, táplálkozási tanácsok és tippek a "Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V." oldalon találhatók: www.dzg-online.de
Recept javaslatok
Szeretne a jövőben saját kenyeret sütni? Íme egy recept a gluténmentes kovászhoz:
Szüksége lesz 300 gramm rizslisztre, 100 gramm gesztenyelisztre, 30 gramm élesztőre és 2 evőkanál cukorra. Keverje össze az összetevőket 800 ml meleg vízzel, hogy sima tészta legyen, fedje le és tegye meleg helyre 48 órára.
Ezután megsütheti az első gluténmentes kenyerét: Tegye a tésztát egy cipós serpenyőbe, és a kenyere körülbelül egy óra alatt megsül 200–220 ° C-on.
Az egész család élvezni fogja egy uborkadesszertet gyógynövényekkel. Először pürésítsen kb. 400 gramm uborkát, majd adjon hozzá 400 ml írót. Mindkettőt jól összekeverjük a keverőben. Ezután adjunk hozzá 25 g zsázst és 10 gramm apróra vágott citromfűszert, és ízesítsük az ételt sóval és borssal.
Most vágjon további 40 gramm paprikát vékony csíkokra, és párolja meg, valamint 25 gramm sült napraforgómagot. Ezután adjuk hozzá mindkettőt a desszerthez - jó étvágyat!
Ízletes rakott krumpli, brokkoli, sárgarépa, gomba és nyers sonka készíthető. A burgonyát, a brokkolit és a sárgarépát először megfőzzük, a gombákat és a sonkát rövid ideig repceolajban pároljuk.
Ízesítésre alkalmas a só, a bors, a paprika és a szerecsendió. Ezután tegyen mindent egy tepsibe, és adjon hozzá egy tojást és tejszínhabot. Szórjon reszelt Gouda sajtot a tetejére, és a gluténmentes rakott rakható a sütőbe.
Ha pizzát akarsz felszolgálni, az sem probléma. Gluténmentes tésztakeverék kapható az üzletekben, ízlés szerint zöldségek alkalmasak öntetként, a Gouda sajt pedig gratinálható.
A glutén intolerancia tipikus tünetei
Az alábbiakban áttekintjük azokat a tipikus tüneteket, amelyek glutén intoleranciát jelezhetnek gyermekében:
- Hányás
- hasmenés
- Gyomorgörcsök
- Puffadás
- Súlycsökkenés vagy boldogulás sikertelensége
- fejfájás
- alvászavarok
- Koncentrációs nehézség
- Hangulatingadozás