Glutén intolerancia - sok szenvedő tanácstalanul EAT SMARTER
Hasfájás a kedvenc pizzád után és hányinger a nagymama méhcsípésétől? Aki glutén-intoleráns, reagál a közönséges gabonafélékből készült ételekre. Élő okosabb blogunkban elolvashatja, hogyan diagnosztizálják, mely élelmiszerek tartalmaznak glutént és milyen alternatívák állnak rendelkezésre.
Tartalomjegyzék
- Mik a glutén intolerancia tünetei?
- Tápanyaghiány a sérült belek miatt
- Mi történik a szervezetben glutén intoleranciával?
- Kit érinthet a lisztérzékenység?
- Hogyan diagnosztizálják a glutén intoleranciát?
- Celiacia, búzaallergia, lisztérzékenység - mi a különbség?
- Hogyan lehet megszabadulni a panaszaitól?
- Melyik ételről kell lemondania?
- Melyek a gluténtartalmú ételek alternatívái?
- Tudás elvitelre
A glutén elsősorban a búzában, a tönkölyben, a rozsban, az árpában és az ezekből készült termékekben, például kenyérben és tésztában fordul elő. Az úgynevezett ragasztófehérje biztosítja, hogy a tészta laza, rugalmas és finom pórusú masszává váljon.
De a glutén nem csak a pékkereskedelemben és a tésztában játszik fontos szerepet. Különleges élelmiszer-technológiai tulajdonságai miatt sok feldolgozott élelmiszerhez adják - beleértve a szószokat, fűszereket, kolbászokat és édességeket.
Mik a glutén intolerancia tünetei?
A lisztérzékenység bármely életkorban lehetséges, de két gyakorisági csúcs figyelhető meg: Az első 1 és 8, a második 20 és 50 év közötti. Megdöbbentő, hogy az érintettek mintegy 90 százaléka nem tud semmit a betegségéről. A glutén intoleranciát gyakran nehéz felismerni, és sok esetben évekbe telik a diagnosztizálása. A szenvedők néha sokáig járnak orvosról orvosra anélkül, hogy okot találnának.
A tipikus tünetek mellett, mint a hasi fájdalom és a hasmenés, a lisztérzékenység sokféle, nem specifikus tünetet okozhat. Ezek a neurológiai rendellenességektől, például a kéz és a láb zsibbadásától a depressziós hangulatig terjedhetnek. Hogy pontosan hogyan jelentkezik a lisztérzékenység és milyen mértékben jelentkeznek a tünetek, az nagyban változhat, és aligha egyezik meg a másikkal.
A glutén intolerancia lehetséges tünetei:
- hasmenés
- Székrekedés
- Hasi fájdalom és görcsök
- Puffadás
- zsíros széklet
- fáradtság
- Fejfájás vagy migrén
- depressziós hangulatok
- izom fájdalom
- Ízületi fájdalom
- A bőr megváltozik
- Fogyás
- Osteoporosis (csontvesztés)
Tápanyaghiány a sérült belek miatt
Ami a legtöbb betegben közös, az a táplálkozási hiányosságok. Különösen a vas, az A, B12 és B6 vitamin már nem szívódik fel megfelelően a belekben. Aki intoleranciában szenved, gyulladásos reakcióval reagál a gluténra. A test tévesen idegen anyagként érzékeli az anyagot, és riaszt. A vékonybél nyálkahártyájának gyulladásával az immunrendszer megpróbálja megakadályozni a glutén felszívódását. Ez azt jelenti, hogy a glutén intolerancia az egyik autoimmun betegség. Ebben a fajta betegségben az immunrendszer a saját testével szemben fordul és krónikus gyulladásos folyamatokat okoz.
A glutén intolerancia sokáig elsősorban a gyermekeket érintette. Velük a betegség gyakran könnyezésként, vashiányként és stagnáló növekedésként nyilvánul meg. A coeliakia kezdeti diagnózisával rendelkező, korábban sprue néven ismert felnőttek ritkák voltak. De mint minden autoimmun betegség, ez is növekedett az elmúlt években.
Mi történik a glutén intoleranciával a szervezetben?
Egészséges embernél a vékonybél nyálkahártyája, pontosabban a bélbolyhok felszívják az egyes tápanyagokat a belekből, majd a véráramba irányítják őket. Ezt a szállítási mechanizmust zavarják azok az emberek, akik öntudatlanul celiakiaban szenvednek. A gyulladás biztosítja, hogy a bélbolyhok egyre rövidebbek legyenek, csökkentve azok felületét. A ráncos szerkezetek egyre jobban hervadnak, és alig képesek felszívni a vitaminokat és az ásványi anyagokat.
A nyálkahártya meglévő gyulladása emellett korlátozza a tápanyagok felszívódását. Vitamin- és ásványianyag-hiány és kapcsolódó tünetek jelentkeznek, mint például fáradtság, gyenge izmok és ingerlékenység.
Kit érinthet a lisztérzékenység?
Ha egy családtag már gluténintoleráns vagy más autoimmun betegségben szenved, például Crohn-betegségben, rheumatoid arthritisben, sclerosis multiplexben vagy Hashimoto thyreoiditisében (pajzsmirigy gyulladása), akkor a lisztérzékenység valószínűsége nagyobb, mint azokban a családokban, amelyek mentesek ezektől a betegségektől.
A lisztérzékenység gyakran együtt jár más autoimmun betegségekkel. Ha egy első fokú közeli hozzátartozónál glutén intoleranciát diagnosztizálnak, a testvéreknek, a gyermekeknek és a szülőknek feltétlenül orvosvizsgálatot kell végezniük. Ezután a kockázati csoportba tartozik. A másodfokú rokonokat meg kell vizsgálni, ha tüneteket tapasztalnak.
Hogyan diagnosztizálják a glutén intoleranciát?
Ha gyanítja, hogy gluténérzékeny, akkor háziorvosa vagy szakorvosa (belgyógyász, gasztroenterológus) először vérvizsgálatot végez.
A bélbetegség azonban csak akkor diagnosztizálható bizonyossággal, ha szövetmintát vesz a vékonybélből. Erre a célra a szakember endoszkópiát végez. Csőszerű kamera segítségével megvizsgálhatja a gyomor és a vékonybél belsejét, és eltávolíthatja a szövetdarabot, amelyet a laboratóriumban megvizsgálnak.
Celiacia, búzaallergia, lisztérzékenység - mi a különbség?
Nem kell mindig glutén intoleranciának lennie. Ha fáj a gyomrod, és a reggeli szendvics elfogyasztása után nem tudsz lemenni a WC-ből, akkor búzaallergiád is lehet. Az immunrendszer itt is beindul és olyan antitesteket termel, amelyek a búzában előforduló bizonyos allergének ellen fordulnak.
Azok az emberek, akik gluténmentes étrendben részesülnek, annak ellenére, hogy határozottan kizárták a lisztérzékenységet és a búzaallergiát, gluténérzékenységben (GS) szenvedhetnek. Ez elsősorban a felnőtteket érinti.
Hogyan lehet megszabadulni a panaszaitól?
Annak érdekében, hogy tünetmentessé váljon, és ne károsítsa tovább a beleket, csak egy dolog segít a glutén intoleranciában: az egész életen át tartó gluténmentesség - kivétel nélkül. Ne tegye a dolgokat a felére, ennek a szigorú terápiának oka van.
A laktóz- vagy fruktóz-intoleranciával szemben a glutén elfogyasztása után nemcsak bosszantó tüneteket tapasztal, amelyek rosszullétet okoznak. A ragasztó fehérje glutén tartós károsodást okoz a belekben. A gluténtartalmú gabona minden apró morzsa megtámadja a bolyhokat. A villi csak úgy képes regenerálódni és a szervezetet felszívódó tápanyagokkal ellátni, ha szigorúan cselekszik anélkül. A gluténmentes étrend kezdetével a regeneráció legalább hat hónapot vehet igénybe.
Melyik ételről kell lemondania?
Minden búza-, tönköly-, rozs- és árpagyártott termék glutént tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy különösen ezek az ételek tabunak számítanak a glutén intoleranciában szenvedők számára:
- Liszt, keményítő
- Zsömlék
- Reggeli müzlik
- Torta sütik
- Tészta, gnocchi
- pizza
- Sör, maláta sör
- rántott hús és halételek (sült hal, bécsi szelet)
A zab természetesen gluténmentes. A betakarításhoz azonban ugyanazokat a kombájnokat használják, amelyek glutént tartalmazó gabonaféléket is betakarítanak. A további feldolgozás során olyan gépeket is használnak, amelyek gluténnel érintkeznek. Ezért vannak olyan gluténmentes zabpehelyek, amelyeket kifejezetten a lisztérzékenységben szenvedőknek készítettek.
A glutén a következő termékekbe is belebújhat:
- Mártások
- Desszertek
- Készételek
- húsgolyók
- Krémsajt készítmények
- chips
- Édesség
- Fűszerek és ízek
- Gyógyszer
A következők érvényesek a lisztérzékenységben szenvedőkre: Olvassa el a címkéket. Az idő múlásával tudni fogja, mely termékeket lehet enni és mit nem. Mondja az étterem pincérnőjének, hogy glutén intoleranciája van. Ha úgy érzi, hogy az intoleranciája nem eléggé ismert, vagy csak biztonságban akar lenni - ami mindig ajánlott gluténintoleranciával -, akkor a legjobb, ha közvetlenül elmagyarázza a szakácsnak, mennyire fontos, hogy az étele ne tartalmazzon glutént és nem is érintkezhet olyan főzőedényekkel, amelyeket korábban glutént tartalmazó élelmiszereknél használtak.
Melyek a gluténtartalmú ételek alternatívái?
Számos gluténmentes gabonafélét lehet enni az ételek kíséretében, de kenyér, reggeli müzlik és egyéb termékek készítéséhez is használják őket:
- Rizs (nem vad rizs)
- Kukorica
- Quinoa
- Bársonyvirág
- Hajdina
- köles
A szentjánoskenyér és a guargumi fontos gluténmentes sűrítőanyagok, a hagyományos lisztalapú kötőanyagok alternatívájaként.
2005 novembere óta a glutént tartalmazó ételeket ennek megfelelően kell címkézni az EU országaiban. Még akkor is, ha az információ szerint „gluténnyomokat tartalmazhat”, a termékek tabuk az érintettek számára.
Speciális gluténmentes termékek ma már szinte az összes nagyobb szupermarketben, drogériában és egészséges élelmiszerboltban kaphatók. Ez azt jelenti, hogy a kenyér, a tészta, a süti és az összes többi termék elérhető az intoleranciában szenvedők számára. A nagyszámú, főleg az utóbbi években egyre inkább piacra kerülő termékek miatt sokkal könnyebb élni a lisztérzékenységgel, mint néhány évvel ezelőtt.
Ami a kenyeret, süteményeket és süteményeket illeti, természetesen még jobb is, mint saját maga megvásárolni. Próbálja ki Nathalie Gleitman blogger gluténmentes répatorta diós mázzal: