Glutén jobb vagy sem anélkül a diéta során - CSID Mi történik Doktor
Bár kezdetben szinte egyetlen boltban sem lehetett megtalálni őket, a gluténmentes ételek ma már mindenhol megjelentek. A szupermarketek tele vannak olyan termékekkel, amelyek büszkén viselik a "gluténmentes" címkét, és számos étterem kínál most gluténmentes ételeket. Tudjon meg néhány alapvető információt a glutén étrendből való kizárásáról!
Vannak emberek, akik nem tolerálják a glutént, a búzában, a rozsban és az árpában található fehérjét. De ha valóban reálisak vagyunk, akkor el kell ismernünk, hogy az utóbbi időben a glutén intolerancia trenddé vált, nem pedig valódi problémává, amellyel a lakosság valóban szembesül. A sajtó ajánlásain kívüli minimális vagy akár nem is létező bizonyítékok alapján az emberek gluténmentes étrendre váltottak, hogy lefogyjanak, növeljék az energiát, kezeljék az autizmust vagy egyszerűen egészségesebbnek érezzék magukat. Ennek semmi értelme - mondja Dr. Daniel A. Leffler, a bostoni Beth Celiac Beth Israel Deaconess Medical Center klinikai kutatásainak igazgatója.
A gluténérzékeny emberek valóban jobban érezhetik magukat, miután kiküszöbölik étrendjükből, de azok, akiknek nincs igazi intoleranciájuk, semmiféle jelentős hasznot nem fognak szerezni ebből a gyakorlatból. Sőt, egyszerűen pénzt fognak veszíteni, mert ezek a termékek sokkal drágábbak - mondja Dr. Leffler, aki a Harvard Medical School orvostudományi adjunktusa is.
Hogyan okoz problémákat a glutén
A lisztérzékenységben szenvedők még kis mennyiségben sem tolerálják a glutént. Csak 50 milligramm fehérje elegendő a problémák előidézéséhez. A lisztérzékenységben szenvedőknél a glutén immunválaszt vált ki, amely tönkreteszi a vékonybél nyálkahártyáját. Ez megzavarhatja a tápanyagok felszívódását az élelmiszerekből, számos negatív melléktünetet okozhat, és más problémákhoz vezethet, mint például csontritkulás, meddőség, idegkárosodás és rohamok.
A gluténérzékenységnek vagy a nem cöliákiás gluténérzékenységnek nevezett társult állapot a cöliákiához hasonló tüneteket okozhat, de bélkárosodás nélkül.
Nem olyan régen a lisztérzékenységet csak más betegségek kiküszöbölése révén diagnosztizálták. Ma azonban a szöveti transzglutamináz nevű fehérje elleni antitestek jelenlétének vérvizsgálatával azonosítható. A bélbiopszia megerősíti a diagnózist.
A glutén étrendből való kizárásának következményei
A glutén elkerülése nem csupán a hagyományos kenyér, gabonafélék, tészták, pizza és sör lemondását jelenti. A glutén sok más termékben rejlik, beleértve a fagyasztott zöldségeket, szószokat, szójaszószt, egyes "természetes ízesítésű" ételeket, vitamin- és ásványi anyag-kiegészítőket, néhány gyógyszert és még fogkrémet is. Ez rendkívül megnehezíti a gluténmentes étrend betartását.
Ha elhatározta, hogy feladja a glutént, fontos tudni, hogy ez bizonyos táplálkozási hiányosságokhoz vezethet. A vitaminokkal dúsított kenyerek és gabonafélék a B-vitaminok egyik fő forrása lett az Egyesült Államokban. Bár a fehér rizzsel, tápiókával és más gluténmentes liszttel készített kenyerek egyre gyakoribbak, ezeket általában nem dúsítják vitaminokkal. Ez bárki számára problémát okozhat, de különösen aggasztó azoknak a nőknek, akik terhesek vagy teherbe esnek. A születési rendellenességek megelőzéséhez B9-vitaminra, közismertebb nevén folsavra van szükségük.
A teljes kiőrlés szintén az élelmi rostok egyik fő forrása, amelyeknek a beleknek megfelelő működéshez kell. "Az átlagos amerikai étrendben kevés a rosttartalom" - mondja Dr. Leffler. "Megszünteti a teljes kiőrlésű búzát. A szükséges rostot más szemekből, például barna rizsből és quinoából, vagy gyümölcsökből, zöldségekből és babból kaphatja, de keményen kell dolgoznia.
Ha olyan érzéssel él, hogy celiakia vagy gluténérzékenysége van, a legjobb, ha orvoshoz fordul, mielőtt önként lemondana a gluténról. Miután az ember egy ideig kerüli a glutént, nehéz lesz megállapítani, hogy celiakia, gluténérzékenysége van-e vagy sem.