Glutén - Mi ez, milyen ételekben található, hogyan lehet kimutatni a glutén intoleranciát - Blog
A glutén a búza, az árpa és a rozs fehérjéjének általános elnevezése. Minden búzaszármazék tartalmaz glutént, árpát, búzapelyhet, finomított fehér lisztet stb.
Ezért sok napi étel glutént tartalmaz, például tészta, kenyér és sör. A glutén olyan összetevő, amely megtalálható számos kevésbé nyilvánvaló ételben.
Az emberek jelentős része káros reakciót tapasztal a gluténfogyasztás miatt, ami azt jelenti, hogy diétát kell követnie a negatív hatások elkerülése érdekében. Ezért azok a termékek, amelyek csomagolása szerint gluténmentes (gluténmentes) egyre keresettebb.
A glutén annak a fehérjecsaládnak adják a nevét, amely a búza, az árpa és a rozs minden formájában megtalálható. Ezek a fehérjék segítenek az ételnek megőrizni formáját és rugalmasságot adnak a tésztának, ragasztóként működnek; ezért puha a kenyér.
A búzakészítmények, például kenyér, pékáruk, kekszek, gabonafélék és tészták általában glutént tartalmaznak. Megtalálható az árpa alapú termékekben is, beleértve a malátát, az ételfestéket, a malátaecetet és a sört.
Ezek a glutént tartalmazó szemek azonban más kevésbé nyilvánvaló ételekben is megjelenhetnek, például: levesek, szószok, salátaöntetek.
Lehetséges, hogy egy személynek gluténmentes étrendet kell követnie több okból is:
- lisztérzékenység: hasi fájdalom, puffadás, hasmenés, székrekedés, fejfájás és fáradtság érezhető gluténtartalmú ételek fogyasztása után; a glutén étrendből való kiküszöbölése javíthatja ezeket a tüneteket;
- cöliákia: a gluténfogyasztás által kiváltott autoimmun betegség, amely károsítja a vékonybelet, ami bélkárosodáshoz, tápanyagok alacsony felszívódásához és fizikai fájdalomhoz vezet; a lisztérzékenységben szenvedő személynek teljesen gluténmentes étrendet kell fogyasztania;
Mások fogyásvágyból vagy különféle egészségügyi okokból választják a gluténmentes étrend követését.
Vannak azonban olyan emberek, akiknek nincs celiakia vagy gluténallergia, de hasonló tüneteket tapasztalnak. Ezt hívják nem lisztérzékenységi lisztérzékenységnek (NCGS), más néven nem-lisztérzékenységi lisztérzékenységnek vagy túlérzékenységnek.
Azok számára, akiknek nincs celiakia, de irritábilis bél szindrómában vagy eozinofil nyelőcsőgyulladásban szenvednek, szintén javasoljuk, hogy kerüljék a glutént.
Milyen ételekben található a glutén?
Ezért a glutén egy fehérje, amely megtalálható a búzában, az árpában és a rozsban, de származékaikban is, például a malátában és a sörélesztőben.
Gluténtartalmú ételek:
- kenyér (fehér, teljes kiőrlésű, rozs, teljes kiőrlésű)
- krutonnal
- keksz
- tészta (beleértve a tortellinit, gnocchit, lasagnát)
- sütemények (beleértve a croissant-t, perecet, fánkot)
- gabonafélék
- sütemények
- a pizza
- hamburgert
- Hasábburgonya
- sör
Mivel a glutént sűrítőszerként és töltőanyagként is használják, a következőkben is megtalálható:
- levesek
- szószok
- feldolgozott hús (kolbász, kolbász)
- savanyúság
- édességek s.a.
Gluténmentes ételek:
- hús (csirke, sertés, pulyka, csirke, kacsa stb.)
- felett
- tojás
- zöldségek
- gyümölcsök
- tejtermékek (joghurt, sajt, sajt, tejföl, tej stb.)
- növényi olajok (olajbogyó, napraforgó, kukorica)
- diófélék (mandula, kesudió, dió, mogyoró stb.)
- magok (napraforgó, tök stb.)
- fűszerek
- gluténmentes gabonafélék (kukorica, rizs, köles stb.)
- a legtöbb ital, a sör kivételével (kivéve azt az italt, amelyet kifejezetten gluténmentesre készítettek, a címkén külön megemlítve)
Hogyan ismerhetem fel a glutén intoleranciát?
Eleve meg kell jegyezni, hogy a glutén intolerancia, más néven nem cöliákiás gluténérzékenység, eltér a lisztérzékenységtől. Az előbbit nemrégiben de facto állapotként ismerték el, így sokan még ma is glutén intoleranciának nevezik a lisztérzékenységet.
A nem cöliákiás glutén intolerancia kevésbé súlyos, és nem befolyásolja a vékonybél nyálkahártyáját, mint a cöliákia esetén.
A nem lisztérzékenységű glutén intoleranciát sem szabad összetéveszteni a búzaallergiával.
A glutén intolerancia tünetei
A glutén túlérzékenységben szenvedőknél gyakori tünetek:
- hasmenés és székrekedés
- puffadás
- hasi fájdalom
- fáradtság
- hányinger
- fejfájás
- egyéb tünetek, például:
ízületi és izomfájdalom
Hogyan diagnosztizálják a glutén intoleranciát?
Ha a glutén intolerancia gyanúja merül fel a tünetek következtében, akkor először meg kell vizsgálni, hogy ez valójában nem súlyosabb ok-e, mint például a lisztérzékenység vagy a búzaallergia.
A vérvizsgálat olyan antitestek jelenlétét észleli, amelyek jelzik, hogy van-e lisztérzékenység.
Miután az orvos kizárta a lisztérzékenységet, a glutén intolerancia megerősítése teszt segítségével nem lesz lehetséges, mert nincs.
A diagnosztikai módszer a glutén csökkentése vagy eltávolítása az étrendből, és a tünetek figyelemmel kísérése. Ebben a tekintetben a beteg étkezési naplót vezethet, beleértve a fellépő tüneteket is.
A glutén intolerancia különbözik a lisztérzékenységtől
nem cöliákiás glutén intoleráns
hasonló tünetek mindkét esetben: hasi fájdalom, puffadás, hasmenés, székrekedés
Megjegyzés: cöliákia esetén a tünetek súlyosbodhatnak: vérszegénység, alultápláltság, csont- és ízületi fájdalom
Mindkét állapot gluténmentes étrendet jelent kezelésként
kevésbé súlyos állapot, mint a lisztérzékenység
ez egy súlyos autoimmun betegség
az immunrendszer megtámadja a glutén megjelenését a szervezetben, ezáltal különféle tüneteket vált ki
az immunrendszer téves jelzéseket küld a glutén szervezetben való megjelenésére, ami károsítja a beleket és alacsony a tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok felszívódása.
nincs specifikus teszt, ellenőrizzük, hogy van-e celiakia vagy sem; negatív választ követően a glutén kikerül az étrendből, és figyelemmel kísérik a tüneteket.
a diagnózist vérminták vagy bélbiopszia után adják meg
Gluténmentes termékek az Obio.ro oldalon
Az egyetlen kezelés, ha az embernek lisztérzékenysége vagy hasonló tünetei vannak, amelyek a nem-lisztérzékenység okozta glutén intoleranciát vádolják, az az étrend, amely nem tartalmazhat glutént.
Manapság a diétát sokkal könnyebb fenntartani a számos, glutén nélkül tervezett termék miatt, így valódi segítség azok számára, akik rendelkeznek ezzel az érzékenységgel. Gluténmentes lisztből, tésztából, müzliből és még süteményekből is változatos a termékek köre.