Glutén Miért ne menjen mindenki gabona nélkül - WELT
Forrás: Getty Images/Westend61
Sokak számára a glutén a bogeyman a szupermarket polcán: a gabonaterméket egészségtelennek tartják. Ennek megfelelően fellendülnek a gluténmentes ételek. A glutén kerülése azonban nem ajánlott mindenki számára.
Novak Djokovic tenisz ász esküszik rá: Anélkül, hogy gluténmentes étrendre váltana, soha nem jutott volna el a teniszvilág élére. Ebben biztos. És nem ő az egyetlen híresség, aki teljesen kitiltotta az étlapjából a gabonatermékeket. Hollywoodban is régóta bejelentették, hogy a gluténmentes élet karcsúbb, fittebb és tele van energiával.
A glutént több éven át szó szerint démonizálták. Mindenféle betegség összekapcsolódott a gluténnel. Az élelmiszeripar természetesen már követi ezt a tendenciát; ma már minden szupermarketben kifejezetten gluténmentes termékek találhatók.
Forrás: Getty Images/Image Source
Ez jó dolog, mert vannak olyan emberek, akik glutén intoleranciában (celiakia) szenvednek. Ez egy immunrendszeri rendellenesség, amely befolyásolja az emésztést és a bél nyálkahártyáját. A lisztérzékenységet nem könnyű diagnosztizálni, és az iparosodott országok lakosságának átlagosan egy százalékát, Németországban 300 000 embert érint. Az érintetteknek azonban csak tíz százaléka mutat tüneteket, és sokan tünetmentesek.
Peter Green, a Columbia Egyetem Celiaciás Betegségközpontja
Mi a glutén?
A glutén vagy a ragacsos fehérje fehérjék keverékéből áll - és biztosítja a kenyér és a sütemény tésztájának rugalmasságát. A sütés nem lenne lehetséges a két legfontosabb fehérje, a gliadin (egy prolamin fehérje) és a glutenin (egy glutelin fehérje) nélkül, amely a legtöbb gabona magjában található. A glutént kötőanyagként és ízhordozóként is használják, különösen a késztermékekben.
Forrás: Getty Images/The Image Bank
A glutén problémája: Az érintett embereknél a glutén a bél nyálkahártyájának gyulladását okozza, a tápanyagok rosszul felszívódnak, vagy teljesen emésztetlenek maradnak. Van hányinger, hasmenés vagy székrekedés, szédülés és gyakran drasztikus fogyás.
A gluténallergia vagy intolerancia akár pszichiátriai következményekkel is járhat. Hangulatváltozásokat, depressziót vagy pánikrohamokat kiválthat a glutén intolerancia - de megfelelő étrenddel gyógyítható vagy legalábbis csökkenthető.
Kevésbé, de gyakran kellemetlen következményei is vannak az úgynevezett lisztérzékenységnek, vagy a nem lisztérzékenység-nem búzaallergia-búzaérzékenységnek. Igen, valóban ez a neve. A tünetek hasonlóak a „valódi” glutén intolerancia tüneteihez, azonban az érzékenységet nehezebb diagnosztizálni, egyszerűen a kirekesztés diagnózisával. Ugyanez vonatkozik az érintettekre: Tartsa távol magát a glutént tartalmazó ételektől.
Forrás: Getty Images/OJO Images RF
Tehát inkább gluténmentes étel azonnal?
Évek óta, főleg az amerikai médiában, mindenki számára szedett gluténmentes étrendet. De vajon van-e ennek értelme?
- A gluténtartalmú termékek iránt érzékeny emberek jobban érezhetik magukat, de számottevő hasznot nem fognak nyerni. Csak kidobja a pénzt az ablakon, mert a gluténmentes termékek drágák ”- magyarázza dr. Daniel A. Leffler, a bostoni Beth Israel Deaconess Medical Center munkatársa.
De nem csak, a gluténmentes étrendhez számos korlátozás is társul: nincs kenyér, gabonafélék, tészta vagy pizza, és sör sem. Még fagyasztott termékekben is, például zöldséges mártással, szójaszószban és más késztermékekben - még néhány fogkrém is tartalmaz glutént. Tehát azok számára is egészséges lehet, ha nem kerülnek el ennyi ételt?
Forrás: Getty Images/Photographer's Choice
A szemek rostot biztosítanak az emésztéshez. Ez pedig olyan energia- és vitaminforrás, amelyet nem olyan könnyű pótolni. Ezért mindenkinek bölcs dolog, aki gyanítja a gluténérzékenységet, hogy orvosát vizsgálja meg, mielőtt átvált.
Lisa Cimperman, táplálkozási szakember, Clevelandi Egyetemi Kórház
Forrás: Getty Images/Cultura RF
Az egészséges étrend a gluténnel is működik, amennyiben feltétlenül a teljes kiőrlésű gabonát választja a fehér liszt helyett, a lehető legkevesebb előre elkészített ételt fogyasztja, és ehelyett friss gyümölcsöt és zöldséget használ. Ha azonban érzékenység vagy akár intolerancia jelentkezik - és csak akkor - elkerülhetetlen az egész életen át tartó gluténmentes étrend.
Lisa Cimperman, táplálkozási szakember, Clevelandi Egyetemi Kórház
Tehát: a glutén önmagában nem rossz, bármennyire is „kifelé” tűnik.
Forrás: Getty Images/Cultura Exclusive
További tartalom beolvasása
A cikk megtekintéséhez nyissa meg a cikket weboldalunkon.