Glutén paranoia; Damian Parol; Inzulinrezisztencia; A gyógyulás útja
Ehetek glutént? Káros a glutén? Divat, vagy van benne valami?
Mivel ez a téma jelenleg nagyon aktuális, Damian Parol lengyel szakértő segítségét kértem. Spontán írtam neki, és pozitív választ kaptam.
kicsoda Damian Parol?
Mgr. Dietetikus, pszicho-dietetikus, PhD hallgató a Varsói Orvostudományi Egyetemen. Jelenleg kutatási tanulmányait „A vegán táplálkozás hatása a futók teljesítményére, Artur Mamcarz professzorral és a Varsói Orvostudományi Egyetemmel együttműködésben” című doktori disszertációjához. A táplálkozással, a testmozgással és az egészséges életmóddal foglalkozó tudományos publikációk szerzője.
Damianról többet megtudhat a www.damianparol.com weboldalon és a Facebook rajongói oldalon: https://www.facebook.com/damian.parol/ .
Rövid interjú Damian Parollal cikkéről (https://www.damianparol.com/glutenowa-paranoja/) a témában "Glutén paranoia" inzulinrezisztenciával:
Alicja: Damian, az inzulinrezisztenseknek ki kell-e szüntetniük a gluténtartalmú ételeket? Ha igen, mikor van? Mikor kerülje el a glutént tartalmazó étrendet, mikor nem és mikor különösen?
Damian: Nem, az inzulinrezisztens embereknek nem kell és nem szabad megtenniük gluténtartalmú ételeket - kivéve természetesen a lisztérzékenységben szenvedők vagy a „nem celiakia lisztérzékenység” (NCGS) emberekét. A többi esetben a gluténmentes étrendtől nem várható egészségkárosító hatás - nem, ami még rosszabb, egyes gluténtartalmú termékek (pl. Zabpehely) megszüntetése ronthatja az étrendet IR-ben szenvedő embernél.
Cikk: "Glutenowa Paranoja" (Glutén Paranoia)
„A glutén egy fehérje, amelyet egyes szemekben megtalálhatunk: búza, rozs, árpa és egyéb szemek a szennyezés miatt. A glutén széles körű használata és az a tény, hogy technológiailag életképes, a glutént nagyon egyetemesé/népszerűvé teszi. Glutént köszönhetünk olyan süteményeknek, amelyeket mindannyian ismerünk és szeretünk. A különlegesség abból adódik, hogy (glutén) hálózatos struktúrákat hoz létre, amelyekhez a keményítő, a légbuborékok és más szerkezetek kapcsolódnak. A glutén és a búza egyidejűleg egy ideje rossz hírnévnek örvend.
Ennek több összetevője az oka: A súlyos lisztérzékenységtől való félelem, a nem lisztérzékenységi lisztérzékenység új problémája (NCGS), a glutén káros mellékhatásai autoimmunológiai betegségekben és alacsony szénhidráttartalmú propaganda, például Przenny Brzuch könyv formájában. "(A búza hagyma).
Tehát néhány tény, egy kis lebecsülés, egy csöppnyi összeesküvés, és hirtelen kollektív hisztériánk támad.
Oké, de a glutén valóban akkora probléma?
A gluténintoleranciával küzdők száma nem olyan nagy. Az emberek körülbelül 1% -a valódi celiakia. [1, 2]
Nem könnyű meghatározni azon emberek számát, akik nem szenvednek lisztérzékenységben, de még mindig nem tolerálják a glutént, de becslések szerint 6% -ra [3]. De ki kell emelni, hogy a nehéz tények hiányoznak.
Nehéz elkülöníteni ezt a problémát (NCGS) a FODMAP intoleranciától, a búzaallergiától és más gabonaféléktől, bizonyos alkotórészekkel szembeni túlérzékenységtől a közönséges hipochondriától.
Az utolsó probléma azért jelentős, mert az NCGS-gyanús embereknek csak 15% -a súlyosbodik, ha nocebo-ként adják be. [5] erről bővebben ITT
Nemrégiben publikáltak olyan tanulmányokat, amelyek arra utalnak, hogy az NCGS-ben szenvedők nem csak a glutén, hanem a fruktánok (polimer fruktóz) romlásának okai. Túl könnyű és félrevezető mindent a gluténra hárítani.
A lisztérzékenység és az NCGS legnagyobb problémája, hogy nagyon nehéz diagnosztizálni, és sokan nem tudják, mi a baj velük.
Tehát, ha krónikus fáradtságot, fejfájást, alultápláltsági tüneteket (vas, B12 vit.) Vagy gyomor-bélrendszeri problémákat (gyomorfájdalom, hasmenés) észlel gluténtartalmú ételek fogyasztása után, akkor az első lépés a glutén intolerancia diagnózisa.
Néha elég a vérvizsgálat - beszéljen erről orvosával.
Amint láthatja, a gluténtartalmú ételek diagnosztizálását, nem pedig megszüntetését javaslom. Miért? A glutén elkerülése a megerősített diagnózis előtt sokkal megnehezíti a megfelelő diagnózist (ha nem is lehetetlen). A glutén eliminálásával ugyanis az antitestek szintje csökken, a villák regenerálódnak, és a lisztérzékenységben szenvedő ember egészséges embernek számít. Csak a glutén néhány hónapos fogyasztása (vagyis a rosszabb egészségi állapot és egészségi állapot tudatos elfogadása) teszi lehetővé a helyes diagnózist.
"Csak abban az esetben ...?"
Vannak, akik úgy döntenek, hogy glutén nélkül mennek - annak ellenére, hogy a probléma marginálisan képviselteti magát a társadalomban, és "minden esetre". Amikor megfigyelem az alacsony szénhidráttartalmú diétás blogok növekvő népszerűségét és a szupermarketekben a gluténmentes termékek növekvő választékát, azt gondolom, hogy sokan felvetik ezt az ötletet. A statisztikák is megerősítik ezt a feltételezést - nő a gluténmentes étrendet választók száma. Érdekes módon növekszik azok száma is, akik a glutén étrendjükben való kizárását nézik ostobaságnak.
"Nem szándékozom zavarni a projektjét, hogy bonyolultabbá tegyem az életét, de ..."
Amíg a betegem vagy, általában nincs célom meggyőzni, hogy az általad választott étrend szükségtelenül bonyolult és drága - és így van ez a gluténmentes étrend esetén is. Vannak más érvek, amelyek alátámasztják, miért ne szüntetné meg a glutént - amikor nincs rá szükség.
Gluténmentes étrendek - különösen azok, amelyek kereskedelmi, finomított gluténmentes termékeken alapulnak - nagyon alacsony rosttartalmúak és tápanyagok [7,8].
A lisztérzékenységben szenvedõkkel végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a diagnózis felállításától és a gluténmentes étrend követésétõl számított egy éven belül a többségnek metabolikus szindróma alakul ki [9-11]. A legfrissebb epidemiológiai tanulmányok szerint a glutén étrendben történő csökkentése a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának magasabb kockázatával jár. [12:13] Szerintem ennek nincs közvetlen kapcsolata a gluténnel. Hasonlóképpen a teljes kiőrlésű gabonafélékhez, amelyek glutént tartalmaznak. Ezzel kapcsolatban vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy ezek a termékek pozitív hatással vannak a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésére. Megfigyelték azt is, hogy a teljes kiőrlésű (glutént is tartalmazó) termékek fogyasztása alacsonyabb elhízási kockázattal jár [14], és ez 20% -kal csökkenti a mortalitást. [20] A vérnyomásra gyakorolt pozitív hatást kísérletileg is megerősítették. [16.17]
„A glutén nincs pozitív hatással a bélflóránkra."
A gluténmentes étrend növeli az arzén felszívódását - Ennek oka, hogy sok gluténmentes termék rizsen alapul, amely ezt a mérgező elemet tartalmazza. A gluténmentes étrendet követők megfigyelései azt mutatják, hogy ezeknek az embereknek az arzénszintje kétszer olyan magas, mint a normálisan étkezőké. [24] Függetlenül attól, hogy gluténmentesen eszik-e vagy sem, próbáljon meg nem enni annyi rizst.
Ha gyorsan mindent hibáztat a gluténra, elfedheti és megakadályozhatja a valódi probléma felismerését. A tüneteket, amelyek gyakran társulnak a lisztérzékenységhez vagy az NCGS-hez, szintén okozhatják az irritábilis bél szindróma, a vékonybél bakteriális elszaporodása, számos ételintolerancia (pl. Laktóz), hasnyálmirigy-elégtelenség vagy rák [25]. Mindezeket figyelembe kell venni.
Kétségtelen, hogy a glutén nagy kárt okozhat az NCGS-ben és a lisztérzékenységben szenvedőknek. Tisztában vagyok olyan termékek terápiás hatásával, amelyek bizonyos betegségekben nem tartalmaznak glutént - de vannak nincs bizonyíték arra, hogy egészséges emberekben a glutén megszüntetése egészségügyi előnyöket vagy fogyást eredményezne. [7]. Tévhit, hogy az egészséges emberek étrendjének meg kell egyeznie a betegekkel.
Az előnyök nem is látszanak a sportolóknál. A professzionális kerékpározáson végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a gyulladás, a bélkárosodás és az állóképesség markerei nem változtak gluténmentes étrend hatására. erről többet itt talál [KLIK]
A tudományos kutatások fényében a gluténmentes étrend, mint általános ajánlás a társadalom számára, továbbra is rövid divat, és semmi köze a helyes táplálkozáshoz. Elsősorban azért, mert ez a hóbort megszünteti a termékek széles skáláját, például a teljes kiőrlésű gabonaféléket, és arra kényszerít bennünket, hogy helyettesítő termékeket keressünk - ami nagyon időigényes.
Hogy van ez a gyakorlatban?
Ha egészséges vagy és jól érzed magad - hagyd magad mögött a "glutén paranoiát", és ne aggódj a glutén miatt. Fontosabb élelmiszer-ajánlásokat kell követni - a glutén eltávolítására szolgáló energia túl jó. Ha az állapota romlik gluténtartalmú étrend elfogyasztása után, keressen fel egy gasztroenterológust és beszéljen velük az NCGS és a lisztérzékenység diagnosztizálásáról. Esetében a gluténmentes étrend nagyon hasznos lehet.
Ettől függetlenül: Felejtse el az ipari "gluténmentes" gluténmentes termékeket. E termékek többségének nincs íze, csak nem jó íze és nagyon drága. Azt is gondolom, hogy a lisztérzékenységben szenvedőknek és az NCGS-nek csak kivételesen kell enni ezeket a termékeket.
Érdemes elgondolkodni azon, hogy ehet-e glutént vagy sem
Foglaljon étkezési tervébe gluténmentes szemeket, például: hajdina, zab, barna rizs és vadrizs, köles és egzotikusabb fajták - ha úgy tetszik: amarantus, teff, quinoa vagy tápióka. Érdemes megjegyezni, hogy a zab gluténnel szennyeződhet. De vannak olyan zabok, amelyek tanúsítvánnyal rendelkeznek, amelyek biztonságosak lehetnek a lisztérzékenységben szenvedők számára. [27]. A gabonafélék fogyasztásakor érdemes figyelni a változatosságra, különösen, ha megszüntettük a glutént tartalmazó gabonaféléket.
"Mi van, ha kiderül, hogy a glutén árt nekünk - akkor nagyon csodálkozna!"
Egyesek úgy gondolják, hogy belátnak a jövőbe, és biztosak abban, hogy a glutén egy napon káros lesz mindannyiunk számára. Ez nagyon valószínűtlen, de teljesen lehetséges, hogy egy bizonyos ponton a glutén maximális korlátja (de inkább nem eliminálása) az egész populáció számára ajánlássá válik. Hülyének néznék? Egyáltalán nem. Valamennyi ajánlásnak a vizsgálatok jelenlegi állapotán kell alapulnia, és nem szabad megjósolni a „kávézacc” alapján. Senki sem tudja, mit mutatnak a tanulmányok 5-10 vagy 15 év múlva. Először is, hogy a glutén eliminálása nagyon nehéz, az egészség javulása (a legtöbb esetben) megkérdőjelezhető, és ha igen, akkor is. Sokkal inkább javíthatja az emésztőrendszer jólétét és működését, miközben vannak olyan történetek is, amelyek szerint a gluténről való lemondás visszafordíthatja az érelmeszesedést, vagy akár meg is gyógyíthatja a rákot (igen vannak) .
Összefoglalva: A glutén csak a lakosság egy kis része számára jelent problémát.Minden lisztérzékenységben és NCGS-ben szenvedő embernek, valamint kis részének, akinek emésztőrendszeri problémái vannak, ki kell küszöbölnie a glutént. Vannak olyan hipotézisek is, amelyek a glutént összekapcsolják az autoimmun betegségekkel és a mentális rendellenességekkel. Ezek mind nehéz kérdések, sok ismeretlen részlettel. Ezért ezeket a kérdéseket további cikkekben szeretném tárgyalni.
Ettől függetlenül: A mai ismeretek birtokában nem lehet gluténmentes étrendi ajánlást tenni a teljes lakosság számára, mert egy ilyen változást nemcsak nagyon nehéz megvalósítani, hanem számos egészségügyi hátránya is lehet.