Gluténmentes - Általános ötletek - Doctissimo
Böngészője nem tudja lejátszani ezt a videót.
Egyre többen intoleránsak a gluténnel szemben, anélkül, hogy ez jót tenne az egészségnek, a glutén étrendből való eltávolítása segít a fogyásban. A gluténról soha nem szűnik meg beszélni, és "rossz cselekedetei". De mi is ez valójában? A glutén valódi közegészségügyi kérdés vagy új célpont a "diétás árusok" számára? Hogy megtudja különböztetni az igazat a hamisaktól, a Doctissimo nyomozást folytatott helyetted.
A glutén az két fehérjecsalád keveréke, gluteninek és prolaminok, amelyek nagy mennyiségben vannak jelen bizonyos gabonafélékben. Ez adja a kenyértészta ellenállását és rugalmasságát. A glutén leginkább a búzában, a rozsban, az árpában és a zabban található meg, kevésbé a tönkölyben és a kamutban.
Amikor a glutén egészségügyi probléma ?
A glutén valódi problémát okozhat: coeliakia vagy a glutén intolerancia. Ez a bélbolyhok elpusztulásához vezet, és általában gyomor-bélrendszeri rendellenességekkel nyilvánul meg, amint az ember prolamint (búza, búza, tönköly, kamut, rozs, árpa) és kisebb mértékben glutént tartalmazó ételeket fogyaszt.
Károsítói a lakosság körében megnövekedett intolerancia veszélyét fenyegetik. Természetesen néhány embernek gluténérzékenysége lenne anélkül, hogy celiakia lenne. De ellentétben azzal, amit a témával foglalkozó szakirodalom ragaszkodik a hirdetésekhez, megvan nem mindegyiknek kell eltávolítania az étrendünkből.
A gluténmentes étrend "eladói" által közvetített előzetes elképzelések és a valódi óvintézkedések között néha nehéz eligazodni. Két szakértő hozza meg felvilágosult tanúbizonyságát, hogy az igazat hamisból dekódolja.
A liszt finomítása és a szemcsemódosítások miatt a glutén rosszul lett ?
igen és nem. A modern búza az évszázadok során fajtaválogatáson esett át. Igaz, a gluténnel kapcsolatos rendellenességek alapja. Fokozatosan a búzát úgy módosították, hogy ellenállóbb és a technológiai folyamatok megváltoztak. "A gabonafélék sikértartalma minden bizonnyal megnövekedett" - ismeri el Virginie Ceccon-Grandjean dietetikus-táplálkozási szakember, a Francia Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők Szövetségének (AFDN) tagja. Ezenkívül a glutént gyakrabban használják a tészta rugalmasságának javítására. Ezért sok ipari termékhez adják.
De a dietetikus-táplálkozási szakértő mérsékeltebb akar lenni e glutén egészségre gyakorolt hatásaival kapcsolatban. "Van nincs tudományos elem, engedve azt mondani, hogy mivel a gluténtartalmat módosítottuk, több a lisztérzékenység vagy a gluténérzékenység "- mondja." Ma még tudományosan nem bizonyított módon nem tudjuk, hogy milyen következményekkel jár a búza és a változások a lisztgyártásban "- hangsúlyozza Christophe Cellier professzor, az Georges Pompidou európai kórház gasztroenterológusa is.
Megszűnnek-e a gluténnel kapcsolatos problémák, ha a "fehér" termékeket a "teljes" termékek helyettesítik ?
Nem. "A finomítatlan nem távolítja el a glutént !"- tájékoztatja Virginie Ceccon-Grandjean. A finomítatlan gabonák gluténtartalma valamivel alacsonyabb, mint a finomított szemeké. A teljes szemek viszont tartalmazhatnak több vitamin, ásványi anyag és rost. "Nekik is van egy alacsonyabb glikémiás index (GI), kielégítőbbek "- teszi hozzá a dietetikus-táplálkozási szakember. Ebben az értelemben érdekli őket egészségünk.