Gluténmentes Az ilyen módon étkezők veszélyeztethetik egészségüket - SZERETETLEN
Forrás: Getty Images/Blend Images
A gluténmentes táplálkozás nagyon népszerű - még azok között is, akik valójában nem szenvednek lisztérzékenységben. A kutatók azonban figyelmeztetnek: egy ilyen étrend káros lehet az egészségre.
Az iparosodott nemzetek átlagában a lakosságnak csak egy százaléka szenved glutén intoleranciában (lisztérzékenység), de a gluténmentes élelmiszerek értékesítése növekszik. A Nielsen piackutató vállalat 2015-ös tanulmánya szerint Németországban a fogyasztók majdnem kilenc százaléka gluténmentesen fogyaszt. Sokak számára nem az egészségügyi okok a meghatározóak, hanem az életmóddal kapcsolatos döntések. A glutén vagy a gabona magas szénhidráttartalmú, ezért sokan táplálkozási "nem megy" -nek. Ezután "búzadudort" alkalmaznak, a gluténmentes étrendet egészségesebbnek tekintik, és fogyást ígér. A "gluténmentes" címke minden szupermarket szerves részévé vált.
Forrás: Getty Images/Image Source
A gluténmentes étrend fogyasztása azonban súlyos egészségügyi problémákat okozhat, ha nem tesz meg bizonyos óvintézkedéseket. Mert ha gluténmentesen eszel, akkor általában sok rizst vagy rizst tartalmazó terméket fogyasztasz, például rizspogácsát, rizslisztes kenyeret vagy rizspelyhet. És azok, akik sok rizst fogyasztanak, étrendjük révén sok szervetlen arzént is bevisznek, amint azt a chicagói Illinois Egyetem friss tanulmánya kimutatta.
Forrás: Getty Images/Moment RF
A rizst nagyon gyakran szennyezik arzénnal. A rizsnövény ugyanis nemcsak felszívja a talajból a természetes arzént, hanem vízben is állva nő - olyan vízben, amely egyes rizstermelő régiókban nagyon szennyezett. A szervetlen arzént viszont nemcsak karcinogénnek tekintik, hanem a szív- és érrendszeri betegségeket is elősegítheti. A GHS, az Egyesült Nemzetek "vegyi anyagok osztályozásának és címkézésének globálisan harmonizált rendszere" az arzént 1. kategóriájú rákkeltő anyagnak minősítette. Ez azt jelenti, hogy kellően ellenőrizhető kapcsolat van az arzénbevitel és a rák között.
Az Illinoisi Egyetem kutatói ezért elemezték azokat az adatokat, amelyek arra világítanak rá, hogy van-e összefüggés a gluténmentes étrend és a mérgező expozíció között. A "Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat" adatkészleteit felhasználták, és 73 résztvevőt találtak, akik gluténmentes étrendet fogyasztottak. Megállapította, hogy ezeknek a résztvevőknek magasabb volt az arzén koncentrációja a vizeletben, mint azoknál, akik nem fogyasztottak gluténmentes étrendet. Arzénszintje majdnem kétszer magasabb volt.
Maria Argos, a tanulmány társszerzője
Forrás: Getty Images/Cultura RF
Maria Argos kifejti, hogy további vizsgálatokra van szükség a gluténmentes étrend és a jelentős egészségügyi kockázat közötti összefüggés egyértelmű tisztázásához. Világos azonban, hogy a rák kockázatával összefüggésben egészségkárosodás lehetséges.
Az Egyesült Államokkal ellentétben az EU rendelkezik az élelmiszerek arzénkoncentrációjának maximális értékével, de az anyag biztonságos teljes bevitelét még nem határozták meg. Ezért általában ajánlatos korlátozni az ilyen termékek fogyasztását. Legalább a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet jutott erre a következtetésre. Ez még inkább igaz a rizsből készült termékekre, mint magukra a rizsszemekre, mert a rizstermékekben rendszerint magasabb az arzénszint.
Forrás: Getty Images/Photodisc
Nyilatkozatában azonban a Szövetségi Intézet azt is hangsúlyozza, hogy a rizsnek továbbra is a kiegyensúlyozott étrend részét kell képeznie. A fogyasztóknak ügyelniük kell arra, hogy a rizst vagy rizstermékeket más szemcsékkel helyettesítsék. A lisztérzékenységben szenvedők használhatnak kukoricát, köleset, hajdinát, amarantot vagy quinoát. Ha a házilag elkészített rizs arzéntartalmát is csökkenteni szeretné, akkor a rizst ezen utasítások szerint készítheti el.
Melyik rizsfajta lehet veszélyes
Mérgező lehet a rizs? Igen, mondja egy tudós; Nagyon függ azonban az oldaltól és az elkészítéstől, hogy öntudatlanul egészséges ételt készít-e - vagy egészségtelen ételt.
További tartalom beolvasása
A cikk megtekintéséhez nyissa meg a cikket weboldalunkon.