Gluténmentes diétás ételek listája; Tippek tanácsok bél
Élvezze a pékség szendvicsét az ebédszünetben, vagy egy finom adag tésztát este kedvenc olaszjával - a gluténintoleranciában szenvedők (celiakia) esetében sem lehetséges, mivel figyelniük kell egy speciális gluténmentes étrendre. De mit is jelent valójában a gluténmentes? És milyen alternatívák vannak a lisztérzékenységben szenvedők számára a táplálkozás terén? Itt olvashat el mindent, ami fontos.
Ránézésre
- A glutén leginkább Gabonafélék (például rozs, búza és tönköly), hanem a Készételek és cukrászda mint a kozmetikumok és Gyógyszer tartalmaz.
- A gluténmentes étrend többek között Gyümölcs, zöldség, burgonya, tej és rizs alkalmas.
- Gluténmentes ételre való áttéréskor táplálkozási szakemberek és orvosok segíthetnek.
- Ha a lisztérzékenységben szenvedők glutént tartalmazó ételeket fogyasztanak, ez gyakran hozzájuk vezet Hasmenés, gáz és gyomorfájdalom és hosszú távon egy A belek károsodása.
A témákhoz:
A lisztérzékenység és a táplálkozás - mi a glutén eredete?
A glutén egy úgynevezett természetes tapadó fehérje, amely például tészta sütéskor tartja össze a búzalisztet. A következő gabonatípusokban fordul elő:
- rozs
- búza
- Tönköly
- árpa
- Zöld mag
Ezen közönséges szemek mellett a glutén is benne van régi és meglehetősen ritka fajták, mint az emmer, a kamut és az einkorn tartalmaz. Bár a glutént általában nehezen emészthetőnek tartják, az egészséges emberek számára ez általában nem jelent problémát.
A zab különleges helyet foglal el a gluténmentes étrendben. A hagyományosan termesztett zabot rozssal, búzával és árpával keverik, ezért a glutén intoleranciában szenvedő emberek tüneteit váltják ki. A boltokban azonban már kaphatók speciális szennyezésmentes zabok is. A legtöbb beteg ezt nyugodtan meg tudja enni, mert a zab maga sem tartalmaz glutént. A nem szennyezett zabtermékeket az áthúzott búzafej szimbólumáról ismerhetjük meg (gluténmentes pecsét).
Vigyázzon a rejtett gluténra
Sajnos a fent említett gabonafélék étrendben történő elkerülése nem elég a lisztérzékenységhez. Egyrészt a búzát, a tönkölyöt, a zabot és hasonlókat gyakran más termékekké dolgozzák fel. Másrészt a glutént gyakran használják sűrítő vagy stabilizáló anyagként olyan élelmiszerekben, amelyek első pillantásra ártalmatlannak tűnnek. Gluténtartalmú ételek például:
- Készételek, például szószok vagy leveszsákok
- Kenyér, zsemle, sütemény és más pékáru
- Tészta
- gabona
- Sütik és csokoládé
- Rántott hús vagy hal
- néhány kolbásztermék
- sör
Különösen gyakori a lisztérzékenységben szenvedőknél: nem ritka, hogy a kozmetikumok (pl. Rúzsok) és a gyógyszerek glutént tartalmaznak. Ezért az érintetteknek vásárláskor a gluténmentes termékekre is figyelniük kell. Az összetevők között a következő nevek jelzik a glutént: Secale cereale (rozs), Triticum turgidum durum vagy Triticum vulgare (búza), Avena strigosa (zab), Triticum spelta (tönköly). Ha kétségei vannak, tanácsot kell kérnie gyógyszerésztől vagy vegyésztől.
Mely ételek alkalmasak gluténmentes étrendre?
Igaz, hogy a gluténintoleranciában szenvedő embereknek ki kell választaniuk bizonyos ételeket az étrendjükből. Szerencsére sok olyan gluténmentes alternatíva létezik, amely alkalmas fogyasztásra. Ebbe beletartozik:
- gyümölcs és zöldség
- Margarin és olajok
- Krumpli
- Tojás
- Tej, joghurt és más tejtermékek
- Hús és hal (panírozás nélkül)
- rizs
- Hajdina, köles, amarant és quinoa
- diófélék
- Lekvárok és édesem
Egyre több szupermarketben és diszkontban van számos olyan élelmiszer, amelyen ez szerepel a csomagolásán Gluténmentes tömítés (áthúzott fül) van nyomtatva. De mit is jelent valójában a gluténmentes? A gluténmentes nem jelenti automatikusan azt, amit gondolhat. Még a gluténmentes címkével ellátott élelmiszerek is tartalmazhatnak ragasztófehérjét - de nagyon kis mennyiségben.
Gluténmentes táplálkozás a mindennapokban
Akár otthon, akár nem, a gluténmentes életmód kihívást jelent. A lisztérzékenységi páciens a podcaston beszámol arról, hogyan birkózik meg vele.
Németországban gluténmentesnek tekintik azokat az ételeket, amelyek gluténtartalma legfeljebb 20 milligramm kilogrammonként. 1 Nagyon kifejezett intoleranciában szenvedőknél ez azonban bizonyos esetekben már elegendő a lisztérzékenység súlyos tüneteinek kiváltásához. Ha nem biztos abban, hogy egy termék tartalmaz-e glutént és mennyit, akkor nézze meg a megadott összetevők listáját.
Fontos, hogy a változatosságra és a változatosságra koncentráljon, különösen étrend mellett, amelyet a lisztérzékenység korlátoz. Ez a legjobb módszer a tápanyaghiány megelőzésére. Ennek ellenére glutén intoleranciában szenvedőknek ajánlott hogy menjen orvoshoz rendszeres ellenőrzésre, hogy felismerhessenek minden olyan vitamint vagy ásványi anyag hiányt, amelyet korai stádiumban észrevétlenné tettek.
Diétás tippek glutén intoleranciában szenvedőknek
Ha az orvos azt javasolja, hogy váltson át teljesen gluténmentes étrendre a lisztérzékenység diagnózisa után, ez kezdetben sok beteg számára sokk. Úgy tűnik, annyi minden van, hogy a betegnek egyik napról a másikra örökre nélkülöznie kell.
Itt van értelme egy táplálkozási szakember képzésének, aki tippeket és trükköket ad a betegeknek a betegség kezeléséhez a mindennapi életben, és elmagyarázza, mit is jelent a gluténmentes. Különleges szakácskönyvek is találhatók a glutén intolerancia diétájának témájában az üzletekben, amelyekben ihletet kaphatnak finom, gluténmentes ételekhez. Gluténmentes ételeket tartalmazó főzőtanfolyamokat is kínálnak sok városban. Az érintettek nyugodt légkörben cserélhetnek ötleteket, és új recepteket is kipróbálhatnak egyszerre.
Ritka esetekben a lisztérzékenység nem mutat javulást az étrend megváltoztatása után, van egy étrend-rezisztens glutén intolerancia. Ha ez bekövetkezik, a kezelőorvos általában immunszuppresszánsokat ír fel. Ezek a speciális gyógyszerek csökkentik a szervezet saját védekező funkcióját és ezáltal a túlreakciót glutén intolerancia esetén is. Az immunszuppresszánsoknak azonban az a hátrányuk, hogy általánosságban érzékenyebbé teszik a szervezetet a fertőzésekre. Emiatt a normális cöliákiában szenvedők mindig a gluténmentes étrend mellett döntenek, és nem a gyógyszeres kezelés mellett.
Miért van szükség gluténmentes étrendre?
Ha a lisztérzékenységben szenvedők glutént tartalmazó ételeket fogyasztanak, ez gyakran emésztési problémákhoz vezet, mint pl
Ennek oka az immunrendszer túlzott reakciója, amely antitesteket irányít a bélben lévő saját sejtjeivel szemben.
Hosszú távon ez a folyamat a bél redők (villi) visszahúzódását okozza. A bélnyálkahártya felülete csökken, ami megnehezíti a tápanyagok felszívódását, és különféle hiánytünetekhez (például izomgyengeséghez és vérszegénységhez) vezethet. A glutén intolerancia gyógyítására nincs terápia vagy kezelés. Csak a gluténmentes étrendre való következetes áttérés csökkenti a tüneteket és megakadályozza a bél szerkezeti változásait.