Gluténmentes divat vagy szükségszerűség
Glutén, mi az ?
Búza, rozs, zab és árpa fehérjegyűjteménye. Ezért kenyérben, tésztában, süteményekben, péksüteményekben ... Segít megtartani a tésztában az élesztő által nyert szén-dioxidot. Tartozunk neki a morzsában lévő buborékoktól. Agrár-élelmiszeripari termékekben (készételek, felvágottak, joghurtok, ketchup stb.) Kötőanyagként használják textúrájuk javítására.
Christine Riste vizsgálata: leparticulier.fr
Egy hét nyomozás után elmondom a véleményemet. Hagyja abba a glutén ételeket, nem. De lassíts, igen! A döntésem azonban csak rám érvényes. Esettől függően a gluténmentes étrend tesztelése valóban érdekes lehet. Ebben a fájlban megtalálja a szakemberek véleményét és az alapvető szabályokat, amelyeket be kell tartani a kockázat nélküli kezdéshez.
A glutén kizárása az étrendből nem mindenki számára hasznos. Vizsgálatunk azt mutatja, hogy ha túlérzékeny a gluténra vagy autoimmun betegségben szenved, a gluténmenteset érdemes tesztelni. Csak Ön fogja tudni, hogy ez a diéta megfelel-e Önnek.
Először is zárja ki a lisztérzékenység diagnózisát
Ez az elővigyázatosság elengedhetetlen, mielőtt eltávolítaná a glutént a menükből - állítja Brigitte Jolivet, a Francia Gluténintoleráns Szövetség (Afdiag) elnöke. „Miután elkezdte a diétát, az orvosok már nem tudják felállítani a diagnózist, mert az anti-transzglutamináz antitestek termelése leállt. A kockázat ekkor a betegség fennállásának figyelmen kívül hagyása. " Diagnosztizálásához vérvizsgálatot kell végeznie, hogy ellenőrizze ezen antitestek jelenlétét. A pozitív eredmény 90% -ban jelzi a betegséget. Ezután a vékonybél biopsziáját végezzük a villi állapotának ellenőrzésére. Akkor biztonságos eltávolítani a glutént az étrendből.
Óvakodjon az úgynevezett „gluténmentes” ipari helyettesítőktől
A gluténmentes étrend elfogadása akkor, ha nem vagy lisztérzékenység vagy allergiás, nem jelenti a „gluténmentes” feliratú feldolgozott élelmiszerek vásárlását. Még az is a hiba, hogy nem követ el. Már azért is, mert drágák: specifikus alapanyagok használata, a glutén pótlásához gumi vagy más kötőanyagok hozzáadása, a glutén hiányát igazoló elemzések és mindenekelőtt a lényegesen alacsonyabb termelés emeli ezeknek a termékeknek az árát. - Másodszor, mivel a glutént helyettesítő adalékokkal vannak ellátva, és alacsony a rosttartalmuk. Búzaliszt helyett a gyártók rizslisztet, hiperglikémiát [amely nagyon gyorsan megnöveli a vér cukortartalmát, a szerkesztő megjegyzése], keményítőt és feldolgozott keményítőt használnak. Ezek a táplálkozás szempontjából káros elemek - magyarázza Thierry Souccar. Ezen élelmiszerek közül sok cukrot vagy agave-szirupot tartalmaz. Ez túlsúlyhoz vezethet, az inzulinrezisztencia miatt. ”
Amire emlékeznie kell:
Soha ne vágjon ki glutént anélkül, hogy megvizsgálnák a lisztérzékenységet.
Próbálja ki a gluténmentes étrendet, ha túlérzékeny vagy autoimmun betegségben szenved. Néhány hét tesztelés után készítsen leltárt.
Ha egyáltalán nem szenved semmitől, akkor menjen el, amikor meglátja egy „gluténmentes” bélyegzővel ellátott ipari terméket, vagy váljon címkeszakértővé.
A gluténmentes étrend választása új szénhidrátokban és rostokban gazdag élelmiszerek, tehát új ízek felfedezését is jelenti.
És elfogadni a konyhába való visszatérést !
Ma nincs ideje főzni. Gyors kitérő a Monoprix felé visszatérés előtt. Amikor eljön az ideje, hogy megragadjam a végtelen péksüteményemet, felfedezem, hogy a Barillában is vannak gluténmentesek. Szakaszról szakaszra haladva észrevettem, hogy van sonka, süti, gluténmentes kenyér is ... és még sör is! Számomra a gluténmentes csak allergiásoknak szólt. Ennyien vannak? Vagy ezek a termékek jobbak az Ön számára? Valójában Novac Djokovic ehhez a diétához köti teljesítményét. De mivel ő is a Gerblé gluténmentes márka nagykövete, kissé óvatos vagyok ... Másnap azzal a határozott szándékkal térek vissza a szerkesztőségbe, hogy többet megtudjak a témáról.