Gluténmentes ételek; hrung - gabonamentes élvezet
A búza, a rozs, a zab, az árpa és ezek kereszteződéseinek bizonyos fehérje testeit, például a tönköly, a kamut és az emmereket „gluténnak” nevezik. Az említett gabonafélék, például a vadrizs közvetlen botanikai rokonai szintén tartalmaznak glutént.
A glutén intolerancia, más néven coeliakia szigorú, egész életen át tartó glutén- vagy gliadinmentes étrendet igényel. Ennek részeként a fent említett gabonatípusoktól eltekintünk. Ezt a szigorú gluténmentes étrendet szigorúan be kell tartani a lisztérzékenység esetén, mivel a legkisebb táplálkozási hibák is hatalmas hatással lehetnek.
Mi az a lisztérzékenység?
A gluténtartalmú étrend a lisztérzékenységben szenvedő betegeknél a bélnyálkahártya kifejezett gyulladását okozza, ami azt jelenti, hogy a tápanyagok csak rosszul szívódhatnak fel és maradhatnak meg a belekben. Ez hányáshoz, hasmenéshez és az ezzel járó fogyáshoz, hiányosságokhoz és fáradtsághoz vezet. Ez nagymértékben növeli a vastagbélrák kockázatát is. [További információ erről itt - link a cöliákia cikkhez - élet glutén és lisztérzékenység nélkül vagy sem - a diagnózis módja]
A lisztérzékenység diagnosztizálása - mit kell tenni?
A lisztérzékenység diagnosztizálásakor a betegek gyakran kétségbe vannak esve. Úgy vélik, hogy a jövőben minden ízlés nélkül meg kell tenniük. De ez korántsem így van.
Van néhány olyan könyv a gluténmentes táplálkozásról, amely mindennapos recepteket tartalmaz, és amelyekben a gluténtartalmú termékeket egyszerűen gluténmentes alternatívákkal helyettesítik.
Ettől eltekintve a gluténmentes étrendhez tartozó termékek egész sora elérhető az üzletekben. A paletta a kenyértől és a tésztától a különféle desszertekig terjed.
Az áthúzott búzafül szimbóluma vagy a "gluténmentes" felirat megkönnyíti a speciális termékek megtalálását.
Gluténmentes termékek kaphatók gyógyszertárakban, egészséges élelmiszerboltokban és sok esetben különféle élelmiszerboltokban is.
Figyelem - gluténriasztás
Érthető, hogy az olyan termékek, mint a kenyér, sütemények, desszertek, müzli, malátatermékek, sör és tészta tartalmaznak glutént. Nyilvánvalóan valamilyen gabonafajta része ezeknek a termékeknek.
Számos termék azonban rejtett glutént tartalmaz, és így negatív hatással van a lisztérzékenységben szenvedő betegekre is:
Például az ízeket, színezékeket vagy fűszereket tartalmazó ételek glutént tartalmazhatnak. A sűrítők és emelőszerek glutént is tartalmazhatnak. Az olyan ételek, mint a készételek, a gabonafélék, a kenetek és az édességek szintén gyakran rejtett gluténforrások.
Az úgynevezett „könnyű termékek” esetében a zsír vagy a cukor helyébe glutént tartalmazó anyagok léphetnek.
Glutén? Itt biztosan nem!
A gluténtartalmú termékek listája után most természetesen a gluténmentes termékek listája:
Élelmiszerek, például rizs, kukorica, köles, burgonya, vaj, természetes sajt (lisztezett héj nélkül), gyümölcs és zöldség, cukor, méz és lekvárok, valamint kávé, tea és tiszta szeszes italok garantáltan gluténmentesek.
A gluténtartalmú és a gluténmentes ételek listája természetesen nem teljes. Ha jobban megnézi a gluténmentes táplálkozás témáját, gyorsan megállapíthatja, hogy a gluténmentes étrend semmiképpen sem jelent korlátozást.
Számos olyan étel, amelyet a lisztérzékenységben szenvedők élvezhetnek, nem annyira ismertek, de a finom és kiegyensúlyozott étrend gluténmentesen is összeállítható.