SMARTDIET - Glutén, glutén ... megint ő!
Feladva: 2017.12.06
Lehetetlen hiányozni, gluténról akarok beszélni! Miért hallunk ennyit róla? A SmartDiet felvilágosít.
Európában a búza étrendünk fontos részét képezi, és számos ipari készítmény tartalmazza azt összetevőként vagy élelmiszer-adalékanyagként.
Glutén ma
A glutén egy fehérje , megtalálható bizonyos szemekben, például rozsban, búzában vagy árpában.
Ne feledje, hogy a zabban van egy avenin, a glutén szerkezetéhez hasonló fehérje, amelyet néha rosszul lehet tolerálni. Másrészt a zab esetét még vizsgálják.
A glutén önmagában tehát nem veszélyes !
Az iparosítással és a "minden, azonnali" megszerzésének vágyával a búza szerkezete módosult - annak érdekében, hogy jelentősen lerövidítse a búzát tartalmazó készítmények próbálásának és erjedésének idejét, rugalmasabbá (és ezért "levegősebbé") tegye., nagyobb hozam elérése és ellenállóbbá tétele érdekében.
Valójában a lágyabb búzát fokozatosan választották ki más fajták rovására, tulajdonságai miatt, amelyek megkönnyítik a tészta kelését rövidebb idő alatt. Ezenkívül az élesztőt a kovászhoz képest egyre többet használják, és több hideg fermentáció figyelhető meg, ami tovább csökkenti a glutén emészthetőségét.
Ezt az új struktúrát akkor inkriminálnák; enzimjeink képesek lennének megfelelően megemészteni? A test alkalmazkodott volna? Olyan sok kérdés van még folyamatban, hogy valóban elismert tudományos válaszokat kapjunk.
Mi a helyzet az étrend többi részével ebben a trendben is? Természetesen nem a búza érintett. A "rózsaszín fing" sonka, a sajt tej nélkül, a cukorka cukor nélkül.
A mai étel
A jelenlegi étrendünk elősegíti a diszbiózist, vagyis a mikrobiota (bélflóra) egyensúlyhiányát. Ezeket az egyensúlyhiányokat különféle tényezők, például fertőzések, hirtelen környezeti változások, bizonyos gyógyszerek, például antibiotikumok vagy nem megfelelő étrend bevitele, alacsony szálak , gazdag fermentálható cukrokban és gazdag például alkoholban.
Így a "rossz" baktériumok túl nagy mennyiségét, vagy fordítva a "jó baktériumok" túl alacsony jelenlétét figyeljük meg.
Ezek az életmódunkhoz kapcsolódó egyensúlyhiányok tehát gyengítik a minket mikrobiota , flóránk kevésbé aktív, és megfigyeljük az emésztőmembrán áteresztő képességét, amely több dolgot „átenged”, beleértve a glutént vagy a kazeineket (a tejből származó fehérjék).
Ez az állandó felhalmozódás általában problémát jelent néhány ember számára, akiknek az emésztőrendszer membránja romlik. Ezután túlérzékenyek lesznek.
Ugyanakkor az utóbbi években nőtt az ételallergia és az intolerancia.
Megkülönböztetendő kifejezések: A gluténre intoleráns, túlérzékeny és allergiás
A glutén túlérzékenység és intolerancia (vagy lisztérzékenység) két különböző dolog.
- Glutén intolerancia vagy cöliákiaMaga a bélnyálkahártya autoimmun betegsége, amelynek egyetlen kezelése a glutén összes étrendi forrásának teljes megszüntetése.
Az új étrend megkezdése előtt fontos megerősíteni a diagnózist, amely anti-glutamin antitestek jelenlétének kimutatásán, majd a bél nyálkahártyájának biopsziáján alapul. Ha a teszt előtt megkezdik a gluténmentes étrendet, az eredmények torzak !
A tünetek általában erősek és nagyon gyengék; intenzív fájdalom, súlyos emésztési rendellenességek, amelyek rosszindulatú elváltozásokhoz és hiányosságokhoz vezetnek, de emésztésen kívüli tünetek is, például erős fáradtság, bőrkiütések vagy ízületi fájdalom.
A betegség általában gyermekkorától kezdve jelentkezik. A nyugati lakosság 0,5-1% -a szenved tőle.