Gluténmentes ételek Virágzó piac
Egyre több ételt kínálnak "gluténmentesen". Valójában állítólag segítenek a beteg embereken, de ma gyakran életmód termékeknek tekintik őket.
A lényeg lényeg röviden:
- A glutén, a különféle gabonafélék fehérjekomponense, káros a lisztérzékenységben szenvedők egészségére.
- A "gluténmentes" címkével ellátott élelmiszerek kilogrammonként legfeljebb 20 milligramm glutént tartalmazhatnak.
- Ha a glutén nem okoz problémát, a speciális és általában drágább termékek feleslegesek.
A gluténmentes nem azt jelenti, hogy "teljesen gluténmentes"
"Gluténmentesnek" nevezhető termékek kilogrammonként legfeljebb 20 milligramm glutén tartalmaz. Ez a határérték az egész EU-ban kötelező. A gluténmentes termékek néha egy áthúzott búzafül szimbólumát hordozzák. A címke használatára vonatkozó engedélyt a Német Celiac Society adta ki; a 20 milligramm határ itt is érvényes. Ez a határ elegendő a lisztérzékenységben szenvedők többségének.
Glutén és lisztérzékenység
A glutén bizonyos gabonafélék, például búza, rozs vagy árpa fehérjekomponense. A glutén a lakosság körülbelül egy százalékában okoz tüneteket, akiket az autoimmun betegség lisztérzékenysége érint.
Ennek az állapotnak a tünetei általában krónikus hasi fájdalom, hasmenés és gáz. Határozott diagnózist csak bizonyos vérvizsgálatok és vékonybél biopszia segítségével lehet felállítani. Az érintetteknek egész életük során szigorúan gluténmentes étrendet kell betartaniuk. Ehhez elengedhetetlen a minősített táplálkozási tanács, amelyet orvos írhat fel. Az egészségbiztosítás általában ezt fizeti.
Képzett táplálkozási szakembereket itt talál:
Gluténérzékenység/búzaérzékenység
Az orvosok és a tudósok egy ideje egyeztetnek arról, hogy létezik-e a glutén intolerancia másik formája, amely állítólag különféle egészségügyi problémákhoz vezet a lisztérzékenység nélküli embereknél. Ezek a gyomor-bélrendszeri panaszoktól a fáradtságon és fejfájáson át a csont- és ízületi fájdalmakig terjednek. Kezdetben gluténérzékenységről beszéltek.
Időközben bevezették a búzaérzékenység (helyesen: nem lisztérzékenység-nem búzaallergia-búzaérzékenység) kifejezést, mivel a legfrissebb megállapítások szerint úgy tűnik, hogy nem a glutén, hanem a búza egyéb komponensei felelősek a klinikai reakciókért. A búza érzékenysége jelenleg nincs megfelelően meghatározva; A testben zajló folyamatokkal kapcsolatban még mindig sok a megválaszolatlan kérdés, és nincsenek külön jelölők a búza érzékenységének igazolására. A gluténtartalmú ételek elhagyása egyszerűen korlátozná az ételválasztást, a tápanyagellátás romlásához vezetne, és megnehezítené a helyes diagnózist. Ezt nem tanácsos orvoshoz fordulás nélkül megtenni.
A gluténmentes piac
A gluténmentes ételek nagyobb választéka megkönnyíti a lisztérzékenységben szenvedők választását. Ahelyett, hogy csak egészséges élelmiszerboltokba vagy postai áruházakba látogatna, mint korábban, most vásárolhat a szupermarketben. A gluténmentes termékek tömege és egyes gyártók és kiskereskedők figyelemfelkeltő reklámjai azt a benyomást kelthetik az intolerancia nélküli fogyasztók számára, hogy ez egy különleges minőségi jellemző.
A reklámstratégiák gyakran azt sugallják, hogy ezek a termékek növelik az egészséget és a közérzetet, állítólag még megakadályozzák az elhízást vagy segítenek a fogyásban. A sztárok és hírességek számos sajtójelentése és néhány útikönyv hozzájárul ehhez a képhez, mint életmód termékhez. Fogyáskor - ha egyáltalán - csak a csökkent energiaellátás segít, a gluténhiány nem.
Glutén - allergén címkézés
A csomagoláson 14 fő allergént kell feltüntetni. Ide tartoznak a glutént tartalmazó gabonafélék (azaz búza, rozs, árpa, zab, tönköly, kamut vagy ezek hibrid törzsei) és az ezekből készült termékek is. Kivételt képeznek a búzaalapú glükózszirupok, ideértve a szőlőcukrot, a búzaalapú maltodextrineket és az árpaalapú glükózszirupokat és az alkoholtartalmú italok előállítására szolgáló szemeket. Ezeket az összetevőket olyan mértékben változtatják meg vagy tisztítják ipari feldolgozással, hogy elveszítik allergén potenciáljukat az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság tanulmányai szerint.
A fogyasztók gyakran panaszkodnak olyan élelmiszerekre, amelyeket "gluténmentes" címkével látnak el, ugyanakkor glutént tartalmazó összetevőkre hivatkoznak. A törvény előírja a glutént tartalmazó összetevők, például "módosított keményítő" (búzából) címkézését, még akkor is, ha a gluténtartalom kevesebb, mint 20 milligramm kilogrammonként. A gyártóknak biztosítaniuk kell ennek a határértéknek a betartását, például a keményítő speciális kezelésével.
A szakértők azt feltételezik, hogy az élelmiszer kilogrammonként 20 milligrammos határérték mellett a lisztérzékenységben szenvedők napi tolerált gluténbevitelét nem lépik túl és ez az érték csak rendkívül érzékeny embereknél vezethet tünetekhez.
Ez az információ a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium által finanszírozott táplálkozási projekt részeként jött létre.