Gluténmentes étkezés idősek otthonában - Idősek otthona magazin
Olvasási idő: 4 perc
Gluténmentes étkezés idősek otthonában
Körülbelül 800 000 cöliákiás ember él Németországban - és ez a tendencia növekszik. Azok az emberek, akiknek ez az élelmiszer-intoleranciája van a ragasztó fehérje gluténre, egészségügyi kockázatot jelentenek a nyugdíjas otthonokban is. A glutén olyan gabonákban található meg, mint a búza, az árpa, a rozs és a tönköly. A lisztérzékenységben szenvedőknek egész életük során szigorúan kerülniük kell az ilyen típusú gabonákat, mert a gluténmentes étrend az egyetlen lehetséges terápia. Annak ellenére, hogy 2014 decemberétől kötelező az ömlesztett áruk címkézése, a gluténmentes és a gluténtartalmú élelmiszerek egymással érintkezésbe kerülnek az érintettek számára - fennáll a szennyeződés veszélye. Mert még a glutén kis nyomai is kiválthatják a tüneteket. Annak érdekében, hogy lakóik gondtalan gluténmentes étkezést élvezhessenek, a konyhai személyzetnek és a kiszolgáló személyzetnek bizonyos szintű know-how-ra van szüksége a gluténmentes alapanyagok kezelésében. Pontosan tudnia kell, hogy mely élelmiszerek tartalmaznak glutént tartalmazó gabonaféléket, de ami a legfontosabb: azt is, hogyan kell ezeket az ételeket megfelelően szállítani, tárolni, csomagolni, elkészíteni és tálalni a szennyeződés elkerülése érdekében.
A német Celiac Society e.V ajánlata a konyhai és vendéglátóipari szakemberek számára
Fotó: Julia Kuderer
A nyugdíjas otthonokban a gluténmentes étkezés követelménye egyre gyakoribb. Sok szakács és konyhai alkalmazott alulbecsüli az elkészítés során a lakosokra gyakorolt kockázatokat, amelyek az élelmiszerek tárolása, valamint az ételek elkészítése és tálalása során szennyeződéssel járnak. A Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. segítséget nyújt a vendéglátóipari szakemberek számára. A kifejezetten erre a célcsoportra tervezett szemináriumon alapvető ismereteket nyújtanak a lisztérzékenységről, a gluténmentes táplálkozásról és a gluténmentes ételek palettájáról. Ezenkívül bemutatják az ételek elkészítésében és tálalásában rejlő lehetséges kockázatokat. A gyakorlati tippeknek lehetővé kell tenniük minden résztvevő számára, hogy gluténmentes ételeket készítsen és tálaljon, valamint helyesen jelölje meg a menüket. A képzésre évente kétszer kerül sor stuttgarti irodánkban. Ezenkívül ezt a képzést egyénileg, az Ön igényeinek megfelelően alakítjuk ki a helyszínen.
Ha érdekli, kérjük lépjen kapcsolatba velünk:
Német Celiac Society e.V.
Étkezési intolerancia
A speciális diétákat általában dietetikusok vagy speciálisan kiképzett szakácsok készítik, amikor a házi konyhában készülnek. A laktóz-, glutén- és egyéb allergiák itt általában nem jelentenek problémát. De mi van, ha az ételt nem házon belül készítik el? Ebben az esetben sok létesítményben vannak táplálkozási szakemberek, akik a menüket minden lakos számára egyedileg rendezik, és a többi kínálattól elkülönítve készítik el. A kihelyezett központi konyhák és vendéglátók ma már jól képzettek. A cukorbetegségre alkalmas menük, valamint a laktóz- és gluténmentes ételek gyakran a szokásos program részét képezik.
A gluténmentes ételeket vagy egyedi menüösszetevőket kínáló vendéglátóipari vállalatok ellátási forrásait a DZG irodájából lehet kérni.
Gluténmentes termékek köre ömlesztett fogyasztók számára
A lisztérzékenységben szenvedők lakóinak vendéglátása szempontjából a nagykereskedőkön keresztül értékesített termékek köre jelentősen megnőtt. Az alább felsorolt gyártók közül néhány olyan terméket kínál, mint például kenyér és zsemle sütőfóliában. Ezeket a termékeket a védőbevonattal együtt lehet sütni, így biztosítva a véletlenszerű szennyeződés elkerülését a gyakran mozgalmas mindennapi konyhában.
Gluténmentes tekercsek, kenyerek és pékáruk értékesítése, különösen ömlesztett fogyasztók számára:
-
Dr. Schär Foodservice
EDNA International GmbH
Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG
FoodOase GmbH/Gustico - gluténmentes, laktózmentes, diómentes, vegán nagykereskedelem
Jowa AG/Huttwiler gluténmentes
OHG Transgourmet GmbH & Co.
Resch & Frisch Holding GmbH
Vendéglátóipari rendszerek
A nyugdíjas otthonok optimális étkeztetése megőrzi a lakók életminőségét. Alapvető követelmény tehát az idomított étkeztetési rendszerek, hogy megfeleljenek az idősebb vendéglátás követelményeinek. De milyen lehetőségek vannak a vendéglátóipari rendszerekre? És melyekkel vehetők figyelembe az "extrák" és a speciális diéták?
A következőkben rövid áttekintést adunk az otthonok és kórházak közös étkezési rendszereiről.
meghatározás
A vendéglátóipari rendszer egy vendéglátóhely szervezeti felépítése, amely magában foglalja az összes élelmiszer-előállítási folyamatot. A vendéglátóipari rendszerben szabályozzák az ételek előállításának folyamatát, a meglévő konyha felszerelését és berendezéseit, valamint a személyzet kiküldését.
Főzés és tálalás
Cook & Chill
Cook & Freeze
Meleg ételek
Belső friss és vegyes konyha
- Összetevők vásárlása és tárolása
- Ételek elkészítése és elkészítése
- étkezések
- Összetevők vásárlása és tárolása
-Az ételek elkészítése és elkészítése
- Hűtés 10 ° C alá
- Hűtve tárolt edények felhasználásig
- Összetevők vásárlása és tárolása
- Ételek elkészítése és elkészítése
- sokkfagyás - 40 ° C-ra
- Fagyasztott edénytárolás felhasználásig
Külső központi konyhákban:
- Összetevők vásárlása és tárolása
- Ételek elkészítése és elkészítése
- Tárolás és szállítás hőtárolókban a létesítménybe
- Forró ételek adagolása és tálalás