Gluténmentes étrend előnyei, érdekességek és mit kell enni
2018. december 4, írta: Anna Grimmer Kategóriák: Táplálkozás
Ha gluténmentesen szeretne enni, néhány dolgot meg kell fontolnia. Ebben a cikkben mindent megtudhat a gluténmentes étrend előnyeiről és hátrányairól.
Gluténmentes étrend - amikor van értelme
Úgy tűnik, hogy a gluténmentes táplálkozás az utóbbi években valami trenddé vált: Egyre többen szeretik gluténmentes termékeket használni, mert állítólag egészségesebbek. De ez igaz?
Vannak emberek, akik glutén intoleranciában szenvednek, ún Coeliakia Szenvedni. A gyomrod meg tudja csinálni glutén, amelyet sok szem tartalmaz, ne dolgozza fel. Éppen ezért, ha túl sokat fogyaszt be, megbetegednek. Ha gyanítja, hogy nem tolerálja jól a glutént, akkor ezt tisztáznia kell orvosával. Diagnózis nélkül nem szabad csak teljesen elkerülni a gluténtartalmú termékeket.
A glutén intolerancia jellemzői lehetnek például:
- gyomorfájdalom
- Puffadás
- hasmenés vagy székrekedés
- fejfájás
- Álmosság és fáradtság
Továbbá meg kell tennie a valódi összeférhetetlenséget, tehát Coeliakia, az úgynevezett Gluténérzékenység és a Búzaallergia megkülönböztetni. Ez a három változat három különböző klinikai képnek tekinthető.
Glutén és az allergia különböző formái
A glutén egy fehérje, amely sokféle gabonában megtalálható. Ha vízzel érintkezik, ragadóssá válik - ezért nevezik "ragasztófehérjének" is. Sütéskor az egyes hozzávalókat sima tésztává köti.
A glutént például:
- búza
- rozs
- Tönköly
- árpa
- zab (nem minden fajtában)
Ki itt igazi cöliákia glutént szenved és eszik, autoimmun reakciót szenved, amely megtámadja a bélbélést. Az immunrendszer túl sok antitesttel reagál a gluténra, amelyek károsítják a vékonybelet, és hosszú távon akár az egész testet is. Ezért a valódi lisztérzékenységben szenvedőknek meg kell győződniük arról, hogy nem fogyasztanak glutént.
A Gluténérzékenység az immunrendszert nem támadják meg. A szervezet csak negatívan reagál a lenyelésre az említett tünetekkel. Az érintetteknek maguknak kell kideríteniük, hogy a saját testük milyen típusú gabonát és milyen mennyiségű glutént tolerál.
A Búzaallergia a szervezet csak a búzában található fehérjére allergiás. Más típusú glutént tartalmazó gabonaféléket általában továbbra is biztonságosan fogyaszthatnak az érintettek.
A gluténmentes étrend előnyei és hátrányai
Ha orvosa intoleranciát diagnosztizált Önnek, akkor van értelme elkerülni bizonyos ételeket. Ha megváltoztatja étrendjét, érezhetően egészségesebbnek érzi magát néhány hét után gluténmentes diéta után.
A szupermarketekben ma már sok gluténmentes alternatíva található. Ezeket gluténmentes címkével látják el. Sok étteremben gluténmentes alternatívákat is találhat.
Ha nincs intoleranciája, és „csak úgy” el akarja kerülni a glutént, akkor talán érdemes átgondolnia ezt a döntést. Nincs bizonyíték arra, hogy a gluténfogyasztás káros lenne az egészséges emberekre. A gluténmentes étrend fogyáshoz vagy étrendként szintén alig alkalmas.
A gluténmentes termékekben a hiányzó glutént gyakran több zsír és cukor lecserélték. Az ételek ezért gyakran több kalóriát és kevesebb jó tápanyagot tartalmaznak. Tehát a gluténmentes étkezés önmagában nem egészségesebb.
Gluténmentes étkezés - habozás nélkül élvezheti
Kezdetben, ha glutén nélkül kell menned, akkor úgy érezheted, hogy nem fogsz tudni enni semmit. De ez nem így van! Számos finom alternatíva létezik, amellyel a glutént tartalmazó ételek helyettesíthetők.
Ha szereted sütni magad, akkor egyszerűen a jövőben is gluténmentes liszt használat.
Elvileg gluténmentes alternatívaként elő lehet állítani bármit, amit búzaliszttel lehet sütni. Bár ezek az alternatívák kissé más ízűek és ismeretlen állagúak lehetnek, hamarosan rájössz, hogy még mindig nagyon finomak. Ha szeretsz kenyeret enni, könnyen megteheted magad Gluténmentes kenyeret süssön maga.
A reggelire is bőven van gluténmentes alternatívák. Például lehet gluténmentes tekercsek, Kása ki gluténmentes zab vagy enni rántottát. További alternatívákat itt talál: Gluténmentes ételek: mit fogyaszthat biztonságosan (lista)