Gluténmentes étrend előnyei és hátrányai; Ó, EGÉSZSÉGÜNK táplálkozás
Aki aktuális egészségügyi kérdésekkel foglalkozik, hallott erről a tendenciáról; a gluténmentes étrend. Ma már olyan emberek körében is népszerű, akik nem szenvednek lisztérzékenységben. (Lisztérzékenység = glutén intolerancia bármilyen formában)
A glutén káros hatásai a lisztérzékenységben szenvedőknél elsősorban a prolaminokból származnak, amelyek mindenféle gabonafélék kissé módosított formát tartalmaznak:
A rizs viszont ártalmatlan orizanint, a kukorica ártalmatlan zeint tartalmaz.
Az orvosoknak, a természetgyógyászoknak és a táplálkozási edzőknek manapság általában nem ajánlott a glutén használata, különösen, ha Önt az autoimmun betegség Hashimoto befolyásolja.
De miért van ez és mik az előnyei és hátrányai a gluténmentes étrendnek?
"Adja meg nekünk ma a napi kenyerünket" - írja már a Biblia. A Mózes 8. fejezetében Mózes az Ígéret földjét olyan földként írja le, ahol búza, árpa és szőlő nő. A kenyér az monoteista vallások központi része. A húsvéti ünnep alatt a zsidók kovásztalan kenyérrel emlékeznek az izraeliták Egyiptomból való menekülésére. A keresztények Krisztus testének jelképeként eszik seregeket az úrvacsorán. A muszlimok számára a kovásztalan naan szent, és függőlegesen és állva kell tárolni. A Bibliában a kenyér a gazdag aratás metaforája, a bőség és az éhségmentesség ideje, sőt maga az üdvösség is.
De a mai kenyér alig hasonlít a kenyérhez, amelyet őseink kihúztak a kemencéből, és annyira mélyen lehorgonyzott társadalmunkban. Mivel a 20. század második felében a gabonát genetikailag módosították oly módon, hogy már nincs sok közös vonása az "ősi búzával".
A glutén különböző, szerkezetileg hasonló tárolófehérjék, például gliadin és glutenin keveréke, amely megtalálható különösen a búzában, a rozsban és az árpában, de az idősebb gabonákban is, például a tönkölyben, az einkornban és a emmerben. A fehérje keverék a glutén nevet kapta, mert a tésztát hajlékonysá teszi sütés közben
Ki fogyasszon gluténmentesen?
A bizonyítottan cöliákiában szenvedő vagy „enyhébb formában” szenvedő embereket búzaérzékenységnek nevezik. Ilyen glutén intoleranciát a németek körülbelül 10% -a gyanít.
Esetleg autoimmun pajzsmirigy betegségben szenvedők (Hashimoto). Itt lehet egy búza intolerancia. Különböző szerzők azt állítják, hogy az Egyesült Államokban minden második ember, aki Hashimotóban szenved, és aki gluténmentes étrendet követett, kontroll alatt tartotta az autoimmun betegséget.
A búza intolerancia tünetei
Hasi fájdalom, gáz, puffadás és gyakran hasmenés. Olyan tünetek is előfordulhatnak, mint fejfájás, letargia, figyelemzavar, izom diszkomfort vagy kiütés.
Ha azonban ilyen tüneteket tapasztal, ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy celiakia van.
Kisebb panaszok esetén "búzaérzékenységről" beszélünk.
A gluténmentes étrend lehetséges előnyei
A gluténmentes étrendnek előnyei lehetnek:
Az autoimmun betegség kockázatának csökkentése - Tudományosan bebizonyosodott, hogy ha autoimmun betegség lép fel, gyorsabban kialakulhat belőle egy másik. Ha nem használ glutént, a kockázat csökkenthető.
Az öregedési folyamat gyorsulásának csökkentése - Nicholas Perricone, dermatológus, a Michigani Állami Egyetem docense javasolja a búza kerülését, mert az kiváltja a gyulladásos választ, és a búza gyorsan cukorrá alakul. A búza megszüntetése lelassíthatja az öregedési folyamatot.
A menopauza tünetei enyhíthetők - A búza elkerülésével enyhíthetők olyan tipikus tünetek, mint az éjszakai izzadás, a hőhullámok stb.
Súly csökkentés - Ha a gluténmentes étrend egészséges változatát választja, akkor sok fehérjében gazdag, alacsony glikémiás indexű ételt fogyaszt. Ez stabilizálja a jóllakottsági hormonokat, ami miatt kevesebbet eszik.
Ezenkívül a glutén nagy részét keményítő, a keményítő pedig magas kalóriatartalmú szénhidrátokból áll.
Jobban figyelsz az étrendedre - Mivel automatikusan sokat foglalkozik az egészséggel és a táplálkozással, és sok összetevő listát olvas el, nagyobb figyelmet fordít az étrendjére, ami pozitív hatással lehet az egészségére.
A vércukorszint stabilabb - Alacsony glikémiás indexű ételek fogyasztásával a vércukorszint stabil marad.
És automatikusan kevesebbet eszik, amelyet iparilag feldolgoztak (mert gluténtartalmú ételeknél pontosan ez a helyzet)
A gluténmentes étrend lehetséges hátrányai
Az orvosok kutatása szerint a gluténmentes étrenddel rendelkező embereknél magasabb a cukor (ami gyakran nagy mennyiségben található a helyettesítő termékekben), a zsír és a só fogyasztása, valamint fennáll annak a veszélye, hogy a vas, a cink és a rost nem elegendő.
Tudományosan vitatott azonban, hogy valóban egészségesebb-e gluténmentes étrendet fogyasztani. Míg ma sok orvos és természetgyógyász javasolja ezt a diétát, a táplálkozási szakértők rámutatnak, hogy azok az emberek, akiknek egészségügyi okokból nem kell búza nélkül mennek, nem fogyaszthatnak gluténmentesen sem. "Csak akkor szabad kerülnie a glutént, ha allergiás vagy rá".
A végén meg kell néznie magának, hogy milyen táplálkozás jó az Ön számára. Néha elegendő kissé megváltoztatni az étrendet, és például egyszerűen csak kissé csökkenteni a glutént. Különösen, ha a búza iránti érzékenység (gyakran nem észlelt) szenved, ez nagy változást hozhat. Rengeteg finom, gluténmentes egészséges étel is rendelkezésre áll. Az alábbiakban néhány táplálkozási tippet talál.
Tippek gluténmentes ételekhez
Zöldségek, valamint gombák, gyógynövények és tök
Diófélék (például mandula, dió, pekándió, mogyoró, makadámiadió, brazil dió, pisztácia, kesudió, földimogyoró, napraforgómag, tökmag, szezámmag)
Olajok (például olívaolaj, avokádóolaj, dióolaj, kókuszolaj, kókuszolaj, lenmagolaj, szezámolaj)
Hús, hal és tojás (ha lehetséges ökológiai gazdálkodásból és szabadon tartott állatokból) - bár az állati élelmiszerek túlzott fogyasztása nem ajánlott
Nem édesített fűszerek és szószok (mustár, torma, tapa, salsa, majonéz, ecet, Worcestershire-i szósz, szójaszósz, chili vagy bors szószok)
Lenmag (őrölt), avokádó, olajbogyó, kókuszdió, fűszerek, cukrozatlan kakaó
Gyümölcs; lehetőleg bogyós gyümölcsök (áfonya, málna, szeder, eper, cseresznye) trópusi gyümölcsök, például ananász, papaya, mangó és banán meglehetősen korlátozott.
Kukorica a csutkán és a kukoricamag
Gyümölcslevek (100% gyümölcstartalom)
Gluténmentes szemek, például quinoa, köles, teff, amarant, hajdina, rizs és zabpehely
Mindenféle hüvelyes (lencse, csicseriborsó, burgonya, édesburgonya)
Szója termékek (tofu, tempeh, miso, natto, edamame, szójabab)
Weizenwampe- Miért hízlal és betegít a búza dr. William Davis